Ab Hof: eine kulinarische Reise zu Österreichs Kleinversorgern
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Salzburg
Pustet
2015
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VORWORT 7
GEMUESE, OBST
& GETREIDE 9
I. BIOGAERTNEREI OCHSENHERZ - SOLIDARISCHE LANDWIRTSCHAFT 10
REZEPTE MIT GEMUESERARITAETEN 20
II. DER FEIGENHOF - OBST IN DER STADT 30
REZEPTE MIT FEIGEN 38
III.
DER KAISER DER PARADEISER UND DIE ARCHE NOAH - BEDROHTE VIELFALT 48
REZEPTE MIT TOMATEN 58
IV.
DER VETTERHOF - GEMUESEKISTEN 68
REZEPTE MIT GEMUESE 77
V. ITZLINGERS BAECKEREI - VOM GETREIDE ZUM BROT 86
REZEPTE MIT BROT UND GETREIDE 95
KAESE, HONIG
& EL 105
VI. ROBERT PAGETS HOFKAESEREI - ALTERNATIVE KLEINVERMARKTUNG 106
REZEPTE MIT KAESE 116
VII. ROHRAUERS HONIG UND DER *DAZU HOFLADEN" - BIENEN HABEN STRESS 126
REZEPTE MIT HONIG 137
VIII. TRAGLERS BIOHOF - HUEHNERHALTUNG 146
REZEPTE MIT HUHN UND EI 156
FLEISCH
& FISCH 167
IX. LABONCAS SONNENSCHWEINE - EXTENSIVE LANDWIRTSCHAFT 168
SCHWEINEFLEISCH- UND WURSTREZEPTE 179
X. GORFERS NATUR GOURMET RIND" - RINDERZUCHT UND HAUBENKUECHE 188
REZEPTE ZUM RIND VOM HAUBENKOCH REINHARD GORFER 199
XI. GUGUMUCKS SCHNECKEN - GESUNDES FLEISCH 208
REZEPTE MIT SCHNECKEN 216
XII. MARC MOESSMERS KARPFEN - WAS IST BIOSSSCH? 226
FISCHREZEPTE 236
LEBENSMITTELBESCHAFFUNG 244
XIII. WIE FINDE ICH NAHE BETRIEBE? 246
XIV. FOOD COOPS - ERNAEHRUNGSSOUVERAENITAET 251
REZEPTVERZEICHNIS 254
DIE AUTOREN 255
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