Verfügbarkeit: Rätsel der Kochkunst

Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	This-Benckhard, Hervé (VerfasserIn)
Format:	Elektronisch E-Book
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin, Heidelberg Springer Berlin Heidelberg 1996
Schlagworte:	Science (General) Food science Mathematics Popular Science Popular Science in Mathematics/Computer Science/Natural Science/Technology Food Science Mathematik Molekularküche Physik Chemie Kochen Einführung
Online-Zugang:	Volltext
Beschreibung:	Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen? Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen
Beschreibung:	1 Online-Ressource (VI, 242S. 100 Abb)
ISBN:	9783642611636 9783642647246
DOI:	10.1007/978-3-642-61163-6

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