Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie:
Gespeichert in:
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| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Steinkopff
1983
|
| Ausgabe: | 5., überarbeitete Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Beschreibung: | Die Lebensmittelmikrobiologie hat sich in den letzten Jahrzehhten rasch entwickelt. Mikrobiologische Kenntnisse sind in zunehmendem Maße bei der Bekämpfung mikrobiell bedingter Lebensmittelvergiftungen, bei der Einschränkung des mikrobiellen Verderbs, bei der Konservierung von Lebensmitteln sowie bei der Veredlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen Lebensmitteln erforderlich. Die Produktion von organischen Säuren, Vitaminen, Antibiotica, Aminosäuren, Einzellerprotein und Enzymen mit Mikroorganismen und der Einsatz dieser Stoffe in der Ernährung gewinnen immer stärker praktische Bedeutung. Als Rohstoffquellen bieten sich dazu neben Melasse auch cellulosehaltige Abfallstoffe aus Holz oder Stroh, Alkohole, Paraffine aus Erdöl, Erdgas (Methan) u. a. an. Das steigende Interesse für die Lebensmittelmikrobiologie haben Autor und Verlag bewogen, eine entsprechende Lehrbuchreihe zu schaffen. Der nunmehr in der 5. Auflage vorliegende Grundlagenband wurde völlig überarbeitet, aber die bewährte Gliederung in die drei Großkapitel »Allgemeine Mikrobiologie«, »Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen« und »Verfahrensgrundlagen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln« konnte beibehalten werden. Für die Schreibweise chemischer Verbindungen wurden die Vorschläge der IUPAC berücksichtigt, teilweise die alten Bezeichnungen zusätzlich erwähnt. Die Angaben physikalisch-technischer Einheiten entsprechen dem SI-System. Eine Tabelle zur Umrechnung häufiger alter Größeneinheiten findet sich auf der folgenden Seite zusammen mit den verwendeten Abkürzungen. Um den einheitlichen Lehrbuchcharakter zu gewährleisten, konnten methodische Darstellungen, z. B. Verfahren der Lebensmitteluntersuchung, nicht aufgenommen werden. Bei der Literaturauswahl wurden weniger Originalarbeiten, sondern vor allem weiterführende Übersichtsreferate und Werke berücksichtigt, die dem Leser zum Studium spezieller Gebiete empfohlen werden |
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