Lebensmittel - mit allen Sinnen prüfen!: Qualität Aromastoffe Geschmack Sensorik
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| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1984
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Beschreibung: | Die Auswahl aus der großen Zahl von Lebensmitteln, die heutzutage zur Verfügung stehen, trifft der Mensch fast ausschließlich nach Kriterien, die er mit seinen Sinnen erfassen kann. Ernährungsphysiologische Gesichtspunkte, die man eigentlich zugrunde legen sollte, sind nicht direkt "erlebbar"; ihre Berücksichtigung bei der Nahrungswahl ist also, soweit sie überhaupt erfolgt, nur "angelernt". Somit kommt den "sinnfälligen" Eigenschaften eines Lebensmittels entscheidende Bedeutung zu; sie können mit Methoden einer relativ jungen Wissenschaftsdisziplin, der "Lebensmittelsensorik", getestet und beurteilt werden. Unter "Sensorik" versteht man nach DIN 10950 (verkürzt) die Vorbereitung, Durchführung und Auswertung von Sinnenprüfungen, bei denen mit den Sinnen wahrnehmbare Produkteigenschaften erfaßt werden; aus den Urteilen der Prüfpersonen wird eine objektivierte Aussage über das Lebensmittel gebildet. Basis sind die 5 klassischen Sinne "Gesicht, Geruch, Geschmack, Gefühl, Gehör". Der 1. Teil des Buches befaßt sich daher mit den Grundlagen der Sinnesphysiologie, also mit der Frage, wie die für die Lebensmittelsensorik wichtigsten Sinne "funktionieren". Da die hierzu gehörenden Sinneseindrücke meist durch Reaktionen chemischer Substanzen mit Rezeptoren in Sinneszellen hervorgerufen werden, ist der 2- umfangreichere - Teil den Stoffen gewidmet, welche die Farbe und insbesondere den Geruch und den Geschmack von einigen wichtigen Lebensmitteln tierischer und pflanzlicher Herkunft bewirken |
| Beschreibung: | 1 Online-Ressource (X, 170 S. 11 Abb) |
| ISBN: | 9783642823251 9783540136361 |
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| spelling | Fricker, Alfons Verfasser aut Lebensmittel - mit allen Sinnen prüfen! Qualität Aromastoffe Geschmack Sensorik von Alfons Fricker Berlin, Heidelberg Springer Berlin Heidelberg 1984 1 Online-Ressource (X, 170 S. 11 Abb) txt rdacontent c rdamedia cr rdacarrier Die Auswahl aus der großen Zahl von Lebensmitteln, die heutzutage zur Verfügung stehen, trifft der Mensch fast ausschließlich nach Kriterien, die er mit seinen Sinnen erfassen kann. Ernährungsphysiologische Gesichtspunkte, die man eigentlich zugrunde legen sollte, sind nicht direkt "erlebbar"; ihre Berücksichtigung bei der Nahrungswahl ist also, soweit sie überhaupt erfolgt, nur "angelernt". Somit kommt den "sinnfälligen" Eigenschaften eines Lebensmittels entscheidende Bedeutung zu; sie können mit Methoden einer relativ jungen Wissenschaftsdisziplin, der "Lebensmittelsensorik", getestet und beurteilt werden. Unter "Sensorik" versteht man nach DIN 10950 (verkürzt) die Vorbereitung, Durchführung und Auswertung von Sinnenprüfungen, bei denen mit den Sinnen wahrnehmbare Produkteigenschaften erfaßt werden; aus den Urteilen der Prüfpersonen wird eine objektivierte Aussage über das Lebensmittel gebildet. Basis sind die 5 klassischen Sinne "Gesicht, Geruch, Geschmack, Gefühl, Gehör". Der 1. Teil des Buches befaßt sich daher mit den Grundlagen der Sinnesphysiologie, also mit der Frage, wie die für die Lebensmittelsensorik wichtigsten Sinne "funktionieren". Da die hierzu gehörenden Sinneseindrücke meist durch Reaktionen chemischer Substanzen mit Rezeptoren in Sinneszellen hervorgerufen werden, ist der 2- umfangreichere - Teil den Stoffen gewidmet, welche die Farbe und insbesondere den Geruch und den Geschmack von einigen wichtigen Lebensmitteln tierischer und pflanzlicher Herkunft bewirken Chemistry Food science Nutrition Biochemistry Food Science Biochemistry, general Chemie Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 gnd rswk-swf Sensorik Neurophysiologie (DE-588)4194931-6 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd rswk-swf Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 gnd rswk-swf Prüfung (DE-588)4047609-1 gnd rswk-swf Sinnesorgan (DE-588)4055114-3 gnd rswk-swf Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 s Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 s 1\p DE-604 Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 s Sensorik Neurophysiologie (DE-588)4194931-6 s 2\p DE-604 Prüfung (DE-588)4047609-1 s 3\p DE-604 Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 s Sinnesorgan (DE-588)4055114-3 s 4\p DE-604 https://doi.org/10.1007/978-3-642-82325-1 Verlag Volltext 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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