Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware - Konservierungsmethoden - Verderb
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| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Steinkopff
1990
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Beschreibung: | Im Umgang mit Lebensmitteln mußte der Mensch schon früh feststellen, daß zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefährdend sind. Über Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen häuslichen Kreis beschränkt. Erst mit Beginn der zweite Hälfte des letzten Jahrhunderts gelang die Aufklärung dieser Verhältnisse, wobei sich herausstellte, daß in besonderem Maße die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafür verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen Prozeß ein, etwa durch Übertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a.) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schließlich vom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten können durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen um diese allgemeinen Zusammenhänge und den Einsatz geeigneter Abwehrmaßnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslösenden Kontaminationskeime - wo immer das möglich ist - zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschränken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte über "Lebensmittel und Mikroorganismen" zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem Einfluß fermentativer Prozesse oder konservierender Maßnahmen und deren Grenzen aufgezeigt und schließlich den mikrobiell ausgelösten Verderb erläutert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitätsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen |
| Beschreibung: | 1 Online-Ressource (XXVI, 322 S. 25 Abb) |
| ISBN: | 9783642724435 9783798508231 |
| DOI: | 10.1007/978-3-642-72443-5 |
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| spelling | Wallhäußer, Karl-Heinz Verfasser aut Lebensmittel und Mikroorganismen Frischware - Konservierungsmethoden - Verderb von Karl-Heinz Wallhäußer Heidelberg Steinkopff 1990 1 Online-Ressource (XXVI, 322 S. 25 Abb) txt rdacontent c rdamedia cr rdacarrier Im Umgang mit Lebensmitteln mußte der Mensch schon früh feststellen, daß zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefährdend sind. Über Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen häuslichen Kreis beschränkt. Erst mit Beginn der zweite Hälfte des letzten Jahrhunderts gelang die Aufklärung dieser Verhältnisse, wobei sich herausstellte, daß in besonderem Maße die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafür verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen Prozeß ein, etwa durch Übertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a.) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schließlich vom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten können durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen um diese allgemeinen Zusammenhänge und den Einsatz geeigneter Abwehrmaßnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslösenden Kontaminationskeime - wo immer das möglich ist - zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschränken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte über "Lebensmittel und Mikroorganismen" zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem Einfluß fermentativer Prozesse oder konservierender Maßnahmen und deren Grenzen aufgezeigt und schließlich den mikrobiell ausgelösten Verderb erläutert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitätsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen Chemistry Food science Food Science Chemie Mikroorganismus (DE-588)4039226-0 gnd rswk-swf Konservierung (DE-588)4114279-2 gnd rswk-swf Lebensmittelüberwachung (DE-588)4140844-5 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd rswk-swf Lebensmittelmikrobiologie (DE-588)4034896-9 gnd rswk-swf Lebensmittelhygiene (DE-588)4034887-8 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 s Konservierung (DE-588)4114279-2 s 1\p DE-604 Mikroorganismus (DE-588)4039226-0 s 2\p DE-604 Lebensmittelüberwachung (DE-588)4140844-5 s 3\p DE-604 Lebensmittelmikrobiologie (DE-588)4034896-9 s 4\p DE-604 Lebensmittelhygiene (DE-588)4034887-8 s 5\p DE-604 https://doi.org/10.1007/978-3-642-72443-5 Verlag Volltext 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 5\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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