Rückstände und Verunreinigungen in Lebensmitteln: Eine Einführung für Studierende der Medizin, Biologie, Chemie, Pharmazie und Ernährungswissenschaft
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Steinkopff
1978
|
| Schriftenreihe: | Uni-Taschenbücher
675 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Beschreibung: | Pflanzen und Tiere sind nicht eigens dazu erschaffen, dem Menschen als Nahrung zu dienen. Ihre Inhaltsstoffe spiegeln ihren Eigenstoffwechsel wider, der zur Bildung von für den Menschen nicht immer harmlos wirkenden Substanzen führen kann. Weiterhin enthalten sie häufig durch ihren Standort bedingte Substanzen wie Spurenelemente und radioaktive Verbindungen, die, abhängig von ihrer Konzentration, für den Menschen nicht immer nützlich oder bedeutungslos sind. Weitere unerwünschte Bestandteile unserer Lebensmittel können Viren, Bakterien und Pilze sowie deren Stoffwechselprodukte, etwa die Organismen selbst oder ihre Toxine, sein. Durch den Zwang, Pflanzenbehandlungsmittel zur Sicherstellung der Ernten und damit der Ernährung zu verwenden, finden sich in den Lebensmitteln immer wieder Reste von Pesticiden. In Lebensmitteln tierischer Herkunft können pharmakologisch wirksame Substanzen wie z.B. Antibiotika oder Tierarzneimittel in Spuren enthalten sein. Das Thema der Kontamination von Lebensmitteln durch Standortbedingungen, durch Einwirkung von Mikroorganismen oder durch Zusätze und Rückstande hat schon Anlaß zu vielen Erörterungen gegeben, die mitunter mehr temperamentvoller als sachlicher Art waren. Es ist daher sehr zu begrüßen, daß nunmehr von sachverständiger Seite das vorliegende Material in extenso zusammengestellt und diskutiert wird. Es soll ein Beitrag zur Versachlichung der Diskussionen und zum Abbau der Angst vor dem "Gift in der Nahrung" sein. Bad Krözingen, Dezember 1977 Prof. Dr. rer. nat. Dr. med. Konrad Lang v Inhaltsverzeichnis Vorwort von Prof. Dr. Dr. Konrad Lang, Bad Krözingen ..... . v I. Toxische Spurenelemente I.F. Diehl 1. Quecksilber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1.1 Vorkommen ........................... |
| Beschreibung: | 1 Online-Ressource (X, 166 S.) |
| ISBN: | 9783642723292 9783798504776 |
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| spelling | Berg, Horst 1937- Verfasser (DE-588)170368491 aut Rückstände und Verunreinigungen in Lebensmitteln Eine Einführung für Studierende der Medizin, Biologie, Chemie, Pharmazie und Ernährungswissenschaft von Horst Werner Berg, Johannes Friedrich Diehl, Hanns K. Frank Heidelberg Steinkopff 1978 1 Online-Ressource (X, 166 S.) txt rdacontent c rdamedia cr rdacarrier Uni-Taschenbücher 675 Pflanzen und Tiere sind nicht eigens dazu erschaffen, dem Menschen als Nahrung zu dienen. Ihre Inhaltsstoffe spiegeln ihren Eigenstoffwechsel wider, der zur Bildung von für den Menschen nicht immer harmlos wirkenden Substanzen führen kann. Weiterhin enthalten sie häufig durch ihren Standort bedingte Substanzen wie Spurenelemente und radioaktive Verbindungen, die, abhängig von ihrer Konzentration, für den Menschen nicht immer nützlich oder bedeutungslos sind. Weitere unerwünschte Bestandteile unserer Lebensmittel können Viren, Bakterien und Pilze sowie deren Stoffwechselprodukte, etwa die Organismen selbst oder ihre Toxine, sein. Durch den Zwang, Pflanzenbehandlungsmittel zur Sicherstellung der Ernten und damit der Ernährung zu verwenden, finden sich in den Lebensmitteln immer wieder Reste von Pesticiden. In Lebensmitteln tierischer Herkunft können pharmakologisch wirksame Substanzen wie z.B. Antibiotika oder Tierarzneimittel in Spuren enthalten sein. Das Thema der Kontamination von Lebensmitteln durch Standortbedingungen, durch Einwirkung von Mikroorganismen oder durch Zusätze und Rückstande hat schon Anlaß zu vielen Erörterungen gegeben, die mitunter mehr temperamentvoller als sachlicher Art waren. Es ist daher sehr zu begrüßen, daß nunmehr von sachverständiger Seite das vorliegende Material in extenso zusammengestellt und diskutiert wird. Es soll ein Beitrag zur Versachlichung der Diskussionen und zum Abbau der Angst vor dem "Gift in der Nahrung" sein. Bad Krözingen, Dezember 1977 Prof. Dr. rer. nat. Dr. med. Konrad Lang v Inhaltsverzeichnis Vorwort von Prof. Dr. Dr. Konrad Lang, Bad Krözingen ..... . v I. Toxische Spurenelemente I.F. Diehl 1. Quecksilber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1.1 Vorkommen ........................... Chemistry Food science Food Science Chemie Fremdstoff (DE-588)4155390-1 gnd rswk-swf Zusatzstoff (DE-588)4117735-6 gnd rswk-swf Rückstand (DE-588)4124083-2 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd rswk-swf Gift (DE-588)4021007-8 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 s Gift (DE-588)4021007-8 s 1\p DE-604 Rückstand (DE-588)4124083-2 s 2\p DE-604 Zusatzstoff (DE-588)4117735-6 s 3\p DE-604 Fremdstoff (DE-588)4155390-1 s 4\p DE-604 Diehl, Johannes Friedrich 1929-2008 Sonstige (DE-588)122041879 oth Frank, Hanns K. 1922- Sonstige (DE-588)120742578 oth https://doi.org/10.1007/978-3-642-72329-2 Verlag Volltext 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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