Verfügbarkeit: Kulinarische Geheimnisse

Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	This-Benckhard, Hervé (VerfasserIn)
Format:	Elektronisch E-Book
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin, Heidelberg Springer Berlin Heidelberg 1997
Schlagworte:	Life sciences Food science Nutrition Biochemistry Science (General) Life Sciences Biochemistry, general Popular Science, general Food Science Biowissenschaften Braten > Garen Kochen Chemie Molekularküche Kochbuch Physik Einführung
Online-Zugang:	Volltext
Beschreibung:	Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst"
Beschreibung:	1 Online-Ressource (IX, 335 S.)
ISBN:	9783642591556 9783642638749
DOI:	10.1007/978-3-642-59155-6

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