Niedertemperatur-Vakuumtrocknung von Starter- und probiotischen Kulturen: Einfluss von Fermentationsbedingungen und Trocknungsprozessparametern und deren Wechselwirkungen
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Verl. Dr. Hut
2015
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Ingenieurwissenschaften
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XIV, 142 S. Ill., graph. Darst. |
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS VII
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS XI
1 EINLEITUNG 1
2 GRUNDLAGEN UND AKTUELLER STAND
DES WISSENS 3
2.1 THERMISCHE TROCKNUNG 3
2.2 BAKTERIELLE KULTUREN 6
2.2.1 VERWENDETE MIKROORGANISMEN 6
2.2.2 AUFBAU UND HYDRIERUNG
DER ZELLMEMBRAN 9
2.3 TROCKNUNG BIOLOGISCHER SYSTEME 13
2.3.1 FERMENTATIVE EINFLUESSE 13
2.3.2 EINFLUSS DER TROCKNUNGSMETHODE UND -PARAMETER 19
3 ZIELSETZUNG 27
4 MATERIAL UND METHODEN 31
4.1 MATERIAL UND GERAETE 31
4.1.1 MIKROORGANISMEN 31
4.1.2 CHEMIKALIEN 31
4.1.3 ZUBEREITUNGEN 31
4.1.4 GERAETE 33
4.2 VERSUCHSDURCHFUEHRUNG 33
4.2.1 VERSUCHE ZUM EINFLUSS DER ANZUCHTBEDINGUNGEN 34
4.2.2 VERSUCHE ZUM EINFLUSS PROZESSTECHNISCHER GROESSEN 38
4.2.3 GEFRIERTROCKNUNG ALS VERGLEICHSTROCKNUNG 43
4.3 METHODEN 43
VIT
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INHALTSVERZEICHNIS
4.3.1 BESTIMMUNG DER OBERLEBENSRATEN 43
4.3.2 BESTIMMUNG DES RESTWASSERGEHALTES 44
4.3.3 BESTIMMUNG DER WASSERAKTIVITAET 46
4.3.4 BESTIMMUNG DER SAEUERUNGSAKTIVITAET 47
4.3.5 BESTIMMUNG DER MEMBRANINTEGRITAET 49
4.3.6 BESTIMMUNG DER ZELLMEMBRAN-FETTSAEUREN 55
4.4 STATISTISCHE METHODEN 57
4.4.1 ARITHMETISCHER MITTELWERT 57
4.4.2 STANDARDABWEICHUNG 58
4.4.3 STATISTISCHE INTERPRETATION MIT STATGRAPHICS 5.0 PLUS 58
5 ERGEBNISSE UND DISKUSSION 59
5.1 EINFLUESSE DER KULTIVIERUNG 59
5.1.1 EFFEKT DER KOHLENSTOFFQUELLE IM FERMENTATIONSMEDIUM 59
5.1.2 EFFEKT DES FERMENTATIONS-PH-WERTES 64
5.1.3 VERAENDERUNG DER MEMBRANFETTSAEUREZUSAMMENSETZUNG
DURCH DIE
KULTIVIERUNG 68
5.2 PROZESSTECHNISCHE GROESSEN DER NIEDERTEMPERATUR-VAKUUMTROCKNUNG...
81
5.2.1 EINFLUSS VON KAMMERDRUCK UND STELLFLAECHENTEMPERATUR 81
5.2.2 T ROCKNUNGSKINETIK 91
5.2.3 VERGLEICH ZUR GEFRIERTROCKNUNG 104
6 SCHLUSSFOLGERUNGEN 109
7 ZUSAMMENFASSUNG 113
8 SUMMARY 117
9 LITERATURVERZEICHNIS 121
10 ANHANG 133
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
10.1 VERWENDETE CHEMIKALIEN 133
10.2 GERAETELISTE 134
11 LEBENSLAUF 137
IX
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