Fachmathematik für Fleischer:
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
2010
|
| Ausgabe: | 10., überarb. und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Modernes Fleischerhandwerk
Bd. 4 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 224 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 9783866411852 |
| ISSN: | 1434-7334 |
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Datensatz im Suchindex
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 9
TEIL A RECHNERISCHE GRUNDLAGEN N
1 STRICHRECHENARTEN 12
1.1 ADDIEREN 12
1.2 UEBUNGSAUFGABEN: ADDITION 13
1.3 SUBTRAHIEREN 14
1.4 UEBUNGSAUFGABEN: SUBTRAKTION 16
2 PUNKTRECHENARTEN 19
2.1 MULTIPLIZIEREN 19
2.2 DIVIDIEREN 21
2.3 UEBUNGSAUFGABEN: MULTIPLIKATION UND DIVISION 23
3 BRUCHRECHNEN 25
3.1 UEBUNGSAUFGABEN: BRUCHRECHNEN 28
4 FLAECHEN UND RAEUME 29
4.1 UEBUNGSAUFGABEN: FLAECHEN UND RAEUME 34
5 DREISATZ 36
5.1 UEBUNGSAUFGABEN: DREISATZ 40
6 PROZENTRECHNEN 42
6.1 UEBUNGSAUFGABEN: PROZENTRECHNEN 46
7 ZINSRECHNEN 47
7.1 UEBUNGSAUFGABEN: ZINSRECHNEN 48
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
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DIGITALISIERT DURCH
INHALTSVERZEICHNIS
TEIL B BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHES RECHNEN 49
1 VERKAUFSRECHNEN 49
1.1 PREISE UND GEWICHTE 49
1.2 UEBUNGSAUFGABEN: PREISE UND GEWICHTE 52
2 BETRIEBSKOSTEN DER FLEISCHEREI 55
2.1 KOSTENARTEN 55
2.2 UEBUNGSAUFGABEN: BETRIEBSKOSTEN 56
2.3 GEMEINKOSTEN: ABSCHREIBUNG 58
2.4 UEBUNGSAUFGABEN: GEMEINKOSTEN 61
2.5 VERTEILUNG DER GEMEINKOSTEN 63
2.6 UEBUNGSAUFGABEN: VERTEILUNG DER GEMEINKOSTEN 65
3 HANDELSAUFSCHLAG/HANDELSSPANNE 68
3.1 AUFSCHLAEGE UND ABZUEGE 68
3.2 UEBUNGSAUFGABEN: AUFSCHLAEGE UND ABZUEGE 69
4 EINKAUF VON HANDELSWAREN 71
4.1 DOKUMENTATION DES WARENEINGANGS 71
4.2 UEBUNGSAUFGABEN: EINKAUF VON HANDELSWAREN 72
5 WAEHRUNGSRECHNEN 74
TEILC FACHMATHEMATIK -
WARENWIRTSCHAFT, PRODUKTION UND VERKAUF 75
1 ERNAEHRUNGSLEHRE: LEBENSMITTEL FLEISCH 75
1.1 ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 75
1.2 ZUSAMMENSETZUNG DES FLEISCHES 77
1.3 ENERGIE-/BRENNWERT 79
2 FLEISCHBEARBEITUNG 82
2.1 DIE MATERIALKALKULATION VON SCHWEINEFLEISCH 83
2.2 DIE MATERIALKALKULATION VON RINDFLEISCH 97
2.3 DIE MATERIALKALKULATION VON KALBFLEISCH 107
2.4 DIE MATERIALKALKULATION VON HAMMELFLEISCH 112
2.5 DIE RUECKKALKULATION: FRISCHFLEISCH 113
INHALTSVERZEICHNIS
3 FLEISCHVERARBEITUNG: KONSERVIEREN 117
3.1 KAELTEBEHANDLUNG 117
3.2 EINFRIEREN UND AUFTAUEN 119
3.3 SALZEN, POEKELN, RAEUCHERN 121
4 PRODUKTION 128
4.1 GRUNDLAGEN 128
4.2 KOCHWUERSTE 136
4.3 BRUEHWUERSTE 146
4.4 ROHWUERSTE 155
4.5 SCHWERPUNKT: FEINKOST 164
4.6 SCHWERPUNKT: KONSERVEN 171
5 SCHWERPUNKT: FLEISCHGEWINNUNG/SCHLACHTEN 176
5.1 TRANSPORT DER SCHLACHTTIERE 176
5.2 SCHLACHTWERT: SCHWEINE 178
5.3 SCHLACHTWERT: RINDER 186
5.4 SCHLACHTWERT VON KLEINVIEH 197
5.5 KALKULATION VON SCHLACHTVIEH 199
6 SCHWERPUNKT: VERKAUF 203
6.1 DIE KALKULATION VON HANDELSWAREN 203
6.2 WARENUMSCHLAG 207
6.3 AUFSCHNITTPLATTEN UND PRAESENTE 209
6.4 KUECHENFERTIGE GERICHTE 211
6.5 VERZEHRFERTIGE SPEISEN 213
6.6 DIENSTLEISTUNGEN AUSSER HAUS 219
ANHANG
UMGANG MIT RECHENHILFEN 220 |
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