Verfügbarkeit: Taschenatlas Ernährung

Taschenatlas Ernährung:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Biesalski, Hans-Konrad 1949- (VerfasserIn), Grimm, Peter (VerfasserIn), Nowitzki-Grimm, Susanne (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Stuttgart [u.a.] Thieme 2015
Ausgabe:	6., überarb. Aufl.
Schlagworte:	Ernährungswissenschaft Ernährungsphysiologie Nährstoff Ernährung Vitamin Taschenatlas Stoffwechselvorgänge Lebensmittelsicherheit Nährstoffe Ernährungsformen Nachschlagen Medizinstudium Atlas
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Bis 5. Aufl. u.d.T.: Biesalski, Hans-Konrad: Taschenatlas der Ernährung
Beschreibung:	429 S. zahlr. Ill. und graph. Darst. 19 cm
ISBN:	3131153563 9783131153562

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS GRUNDLAGEN 1 ALLGEMEINE GRUNDLAGEN . KOMPONENTEN DER ERNAEHRUNG. 16 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN IN DEUTSCHLAND 18 ZUSAMMENSETZUNG DES KOERPERS PRAEVENTIVE ERNAEHRUNG: STETER WANDEL EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHR STOFFZUFUHR ELEMENTARE KOERPERZUSAMMEN SETZUNG 24 WASSERBILANZ 26 KOMPARTIMENTIERUNG DER NAEHR STOFFE: ZELLULAERE VERTEILUNG . 28 KOMPARTIMENTIERUNG DER NAEHRSTOFFE: ORGANVERTEILUNG - HOMOEOSTASE ENERGIETRANSFORMATION 32 ENERGIEZUFUHR UND VERFUEGBAR KEIT 34 ENERGIEVERBRAUCH 36 HOMOEOSTASE: LEPTIN RESORPTION: ANATOMIE UND HIS TOLOGIE DIE NAEHRSTOFFE METABOLISMUS: GLUCOSE- SPEICHERUNG GLUCOSEHOMOEOSTASE: INSULIN 16 20 22 24 30 ENERGIEHAUSHALT 32 ENERGIEBEDARF 38 ENERGIE IN GEWEBEN 40 KONTROLLE DES ENERGIEHAUSHALTS 42 NAHRUNGSAUFNAHME 44 HOMOEOSTASE: HUNGER UND RESORPTION: ZELLULAERE 44 MECHANISMEN 52 46 DICKDARM 54 48 ENTEROHEPATISCHE KREISLAEUFE . . 56 VERDAUUNG: REGULATION 58 50 VERDAUUNG: PRINZIP 60 KOHLENHYDRATE 64 STRUKTUR UND EIGENSCHAFTEN. . . VERDAUUNG UND RESORPTION . . . METABOLISMUS: VERTEI- GLUCOSEHOMOEOSTASE: METABO- 64 GLUCOSETOLERANZ 76 66 FRUCTOSE UND GALACTOSE 78 ZUCKERALKOHOLE: METABOLISMUS 80 68 ZUCKERALKOHOLE: VORKOMMEN. . 82 GLYKOPROTEINE 84 70 BALLASTSTOFFE: STRUKTUR 86 BALLASTSTOFFE: WIRKUNG 88 72 VORKOMMEN UND BEDARF 90 74 10 HTTP://D-NB.INFO/1064606288 INHALTSVERZEICHNIS 6 LIPIDE KLASSIFIZIERUNG 92 FETTSAEUREN 94 LIPIDVERDAUUNG 96 RESORPTION 98 TRANSPORT 100 LDL 102 HDL 104 POSTPRANDIALE LIPID- VERTEILUNG 106 LIPOPROTEINLIPASE 108 7 PROTEINE KLASSIFIZIERUNG: PROTEINE ALS STICKSTOFFQUELLE 124 KLASSIFIZIERUNG: VON DER KETTE ZUR RAEUMLICHEN STRUKTUR 126 KLASSIFIZIERUNG: GRUNDBAUSTEI NE AMINOSAEUREN 128 VERDAUUNG UND RESORPTION. . . 130 8 FETTLOESLICHE VITAMINE VITAMIN A: CHEMIE 144 VITAMIN A: AUFNAHME UND METABOLISMUS 146 VITAMIN A: FUNKTION 148 VITAMIN A: REGULATION DER GENEXPRESSION 150 VITAMIN A: VORKOMMEN UND BEDARF 152 SS-CAROTIN: CHEMIE UND METABOLISMUS 154 SS-CAROTIN: FUNKTION, VORKOM MEN UND BEDARF 156 9 WASSERLOESLICHE VITAMINE ASCORBINSAEURE: CHEMIE, METABOLISMUS UND FUNKTION. . 172 ASCORBINSAEURE: VORKOMMEN UND BEDARF 174 THIAMIN: CHEMIE, METABOLIS MUS UND FUNKTION 176 THIAMIN: VORKOMMEN UND BEDARF 178 RIBOFLAVIN: CHEMIE, META BOLISMUS UND FUNKTION 180 92 FETTSAEURENMETABOLISMUS 110 CHOLESTEROL: BIOSYNTHESE 112 CHOLESTEROL: HOMOEOSTASE . 114 REGULATORISCHE FUNKTION: MEMBRANSTRUKTUR 116 REGULATORISCHE FUNKTION: EICOSANOIDE 118 REGULATORISCHE FUNKTION: BEEINFLUSSUNG DURCH ERNAEHRUNG 120 BEDARF UND PRAEVENTION 122 124 METABOLISMUS 132 AMINOSAEURE-HOMOEOSTASE. 134 REGULATORISCHE FUNKTION: FUNKTIONEN AM ENDOTHEL 136 REGULATORISCHE FUNKTION: BLUT-HIM-SCHRANKE 138 PROTEINBEWERTUNG 140 VORKOMMEN UND BEDARF 142 144 VITAMIN D: CHEMIE UND METABOLISMUS 158 VITAMIN D: FUNKTION 160 VITAMIN D: VORKOMMEN UND BEDARF 162 VITAMIN E: CHEMIE UND META BOLISMUS 164 VITAMIN E: FUNKTION, VORKOM MEN UND BEDARF 166 VITAMIN K: CHEMIE, META BOLISMUS UND FUNKTION 168 VITAMIN K: VORKOMMEN UND BEDARF 170 172 RIBOFLAVIN: VORKOMMEN UND BEDARF 182 NIACIN: CHEMIE, METABOLISMUS UND FUNKTION 184 NIACIN: VORKOMMEN UND BEDARF 186 PANTOTHENSAEURE: CHEMIE, METABOLISMUS UND FUNKTION . . 188 PANTOTHENSAEURE: VORKOMMEN UND BEDARF 190 11 INHALTSVERZEICHNIS BIOTIN: CHEMIE, METABOLISMUS COBALAMIN: CHEMIE, UND FUNKTION 192 METABOLISMUS UND FUNKTION . 200 BIOTIN: VORKOMMEN UND COBALAMIN: VORKOMMEN UND 194 BEDARF 202 PYRIDOXIN: CHEMIE, META 194 FOLSAEURE: CHEMIE, METABOLIS 202 BOLISMUS UND FUNKTION 196 MUS UND FUNKTION 204 PYRIDOXIN: VORKOMMEN UND FOLSAEURE: VORKOMMEN UND 198 BEDARF ?(LFI VITAMIN-INTERAKTIONEN 198 208 INTERAKTIONEN DER B-VITAMINE. 208 FREIE RADIKALE: EXOGENE 208 FREIE RADIKALE: BILDUNG UND ABWEHRSYSTEME 214 WIRKUNG 210 VITAMINAEHNLICHE SUBSTANZEN: FREIE RADIKALE: ENDOGENE CHOLIN UND INOSITOL 216 ABWEHRSYSTEME 212 VITAMINAEHNLICHE SUBSTANZEN: NON-VITAMINE 218 MINERALSTOFFE UND SPURENELEMENTE 220 CALCIUM: METABOLISMUS UND SELEN: METABOLISMUS UND 220 FUNKTION CALCIUM: HOMOEOSTASE 222 SELEN: VORKOMMEN UND BEDARF 252 CALCIUM: VORKOMMEN UND ZINK: METABOLISMUS UND FUNK- 224 7S4 PHOSPHOR 226 ZINK: VORKOMMEN UND BEDARF. 256 MAGNESIUM 228 KUPFER: METABOLISMUS UND 230 FUNKTION 1 258 NATRIUM UND CHLORID 232 KUPFER: FUNKTION 11, VORKOM 258 234 MEN UND BEDARF ?60 236 MANGAN 238 MOLYBDAEN 764 EISEN: VORKOMMEN UND BEDARF 240 CHROM 266 242 768 JOD: FUNKTION UND MANGEL. . . . 244 ZINN UND NICKEL 270 JOD: VORKOMMEN UND BEDARF. . 246 COBALT, BOR UND LITHIUM 272 248 SILICIUM, ARSEN UND BLEI ?74 NICHTNUTRITIVE NAEHRSTOFFE. . . 248 776 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE: ZUSATZSTOFFE: UEBERBLICK 288 UBERSICHT 276 ZUSATZSTOFFE: DEUTSCHLAND IN SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE: WIR DER EU 290 KUNGEN UND WIRKMECHANISMEN 278 SUESSSTOFFE 292 ALKOHOL: METABOLISMUS 280 KONTAMINATIONEN: NITRAT/NITRIT 294 ALKOHOL: GESUNDHEIT 282 KONTAMINATIONEN: RUECKSTAENDE ALKOHOL: ERNAEHRUNG 284 UND VERUNREINIGUNGEN 296 GEWUERZE 286 12 INHALTSVERZEICHNIS PRAKTISCHE ASPEKTE/ERNAEHRUNGSMEDIZIN 13 LEBENSMITTELSICHERHEIT. 300 14 ARZNEIMITTEL UND NAHRUNG I . ARZNEIMITTEL UND NAHRUNG II. FUNCTIONAL FOOD UND HEALTH QUALITAETSSICHERUNG IN DER QUALITAETSOPTIMIERUNG: HALT- QUALITAETSOPTIMIERUNG: GENTECHNOLOGIE UND BIOFORTIFI- ZIERUNG HIDDEN HUNGER: URSACHEN . . . HIDDEN HUNGER: BEKAEMPFUNG. 300 PRAE- UND PROBIOTIKA 306 302 MIKROBIOTA 308 RISIKO LEBENSMITTEL 310 304 PRIONENERKRANKUNGEN 312 314 314 HIDDEN HUNGER IN INDUSTRIE 314 NATIONEN 326 316 NAHRUNGSPRODUKTION UND KLIMAWANDEL 328 318 NACHHALTIGKEIT UND ERNAEHRUNG 330 DAS BIOSIEGEL 332 NAEHRSTOFFE BEI VERARBEITUNG 320 UND LAGERUNG 334 322 HYGIENE 336 324 15 ERNAEHRUNG IN SPEZIELLEN LEBENSSITUATIONEN 338 SCHWANGERSCHAFT 338 STILLZEIT 340 VOM SAEUGLING ZUM JUGEND LICHEN 342 SENIOREN 344 SPORTLER 346 ERGOGENE SUBSTANZEN 348 16 BESONDERE ERNAEHRUNGSFORMEN 350 VEGETARISMUS UND VEGANE ERNAEHRUNG 350 TRENNKOST UND LOW CARB 352 AUSSENSEITERDIAETEN 354 KUENSTLICHE ENTERALE ERNAEHRUNG 356 17 ERNAEHRUNGSZUSTAND 358 BESTIMMUNGSMETHODEN: DIE ANTHROPOMETRIE 358 BESTIMMUNGSMETHODEN: EXPERIMENTELLE METHODEN . . . 360 ERNAEHRUNGSERHEBUNG 362 ERNAEHRUNGSSTATUS (LEITLINIEN DERDGEM) 364 ERNAEHRUNGSVERHALTEN - BERATUNG 366 18 ERNAEHRUNGSMEDIZIN 368 ADIPOSITAS-THERAPIE (DAG) I. ADIPOSITAS-THERAPIE (DAG) 11 DIABETISCHE FOLGEERKRANKUNGEN 368 MOLEKULARE MECHANISMEN . . . 378 370 DIABETES-MELLITUS-THERAPIE. . . 380 372 FETTSTOFFWECHSELSTOERUNGEN . . . 382 374 HYPERLIPIDAEMIEN 382 376 METABOLISCHES SYNDROM - 378 INSULINRESISTENZSYNDROM. . . 384 378 RHEUMA UND GICHT 386 378 OSTEOPOROSE 388 13 INHALTSVERZEICHNIS NAHRUNGSMITTELUNVERTRAEGLICH TUMOREN 398 KEITEN I 390 RISIKOGRUPPEN FUER MIKRONAEHR NAHRUNGSMITTELUNVERTRAEGLICH STOFFDEFIZITE 400 KEITEN II 392 INDIKATIONEN FUER MIKRONAEHR- CHRONISCH ENTZUENDLICHE DARM- STOFFSUPPLEMENTIERUNG 402 ERKRANKUNGEN (CED) 394 EVIDENZBASIERTE ERNAEHRUNG . . 404 ALTERSABHAENGIGE MAKULADEGE NERATION (AMD) 396 ANHANG 19 ABKUERZUNGEN UND TABELLEN . ABKUERZUNGEN 408 GAENGIGE PORTIONSGROESSEN BEI OFFEN VERKAUFTEN LEBENSMITTELN UND GETRAENKEN 411 LEHRBUECHER ERNAEHRUNG 413 NAEHRWERTTABELLEN 413 PC-SOFTWARE ZUR NAEHRWERT BERECHNUNG, MENUEERSTELLUNG ETC 413 408 UMRECHNUNG ZWISCHEN ALTEN KONZENTRATIONSEINHEITEN UND SL-EINHEITEN 412 UMRECHNUNG ALTER EINHEITEN FUER KRAFT, DRUCK UND ENERGIE IN SI-EINHEITEN 412 20 ERGAENZENDE INFORMATIONEN 413 LEHRBUECHER BIOCHEMIE 413 LEHRBUECHER PHYSIOLOGIE 413 PERIODICA 414 INTERNET-ADRESSEN 415 SACHVERZEICHNIS 416 14
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