Verfügbarkeit: Zuckersüße Chemie

Zuckersüße Chemie: Kohlenhydrate & Co.

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Schwedt, Georg 1943- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Weinheim Wiley-VCH 2015
Ausgabe:	2. Aufl.
Schlagworte:	Lebensmittelchemie Sekundarstufe Chemieunterricht Kohlenhydrate Schülerversuch Zucker Chemie
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
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ISBN:	9783527338689

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adam_text	INHALT VORWORT ZUR 2. AUFLAGE VI I 1 EINFUEHRUNG 1 2 VOR DEM ZUCKER SUESSTE MAN MIT HONIG 3 2.1 HONIG IN DER BIBEL UND IN VORGESCHICHTLICHER ZEIT 3 2.2 DER HONIG IM KOCHBUCH DES ROEMERS APICIUS (MIT REZEPTEN) 7 2.3 MET, DER HONIGWEIN DER GERMANEN 12 2.4 DAS HONIGANGEBOT HEUTE 16 2.5 VOM NEKTAR ZUM HONIG 20 2.6 DIE INHALTSSTOFFE DES HONIGS (MIT EXPERIMENTEN) 21 3 ZUCKER - EINE HISTORISCHE WARENKUNDE 29 3.1 ZUCKER IM MATERIALIEN-LEXIKON VON 1721 34 3.2 SALA UND MARGGRAF - DIE WEGBEREITER DES RUEBENZUCKERS 45 3.3 UEBER DIE BETA-RUEBE UND ACHARD ALS BEGRUENDER DER RUEBENZUCKER INDUSTRIE 51 3.4 ZUCKER IM VOLKS-BROCKHAUS VON 1841 56 3.5 AUS DER WARENKUNDE DER DROGISTEN IM 19. JAHRHUNDERT 58 3.6 ZU BESUCH IM ZUCKER-MUSEUM IN BERLIN 62 3.7 DAS ZUCKER-SORTIMENT IM SUPERMARKT (MIT EXPERIMENTEN) 66 4 ZUCKER AUS DER FABRIK 71 4.1 EIN ZUCKETFABRIK-ABWASSERPROZESS IN WILHELM RAABES ERZAEH LUNG PSSSTERS MUEHLE 71 4.2 ZUCKERTECHNOLOGIE -GESTERN UND HEUTE (MIT EXPERIMENTEN) 77 4.3 ZUCKERHANDELIM 21. JAHRHUNDERT 88 4.4 DIE ZUCKERRUEBEN-KAMPAGNE 90 5 ZUCKER - KOHLENHYDRATE ALS MONO- UND DISACCHARIDE 93 5.1 DIE ERSTEN ZUCKERCHEMIKER (MIT EXPERIMENTEN) 93 5.2 MONOSACCHARIDE (MIT EXPERIMENTEN) 99 5.3 DI- UND OLIGOSACCHARIDE (MIT EXPERIMENTEN) 108 5.4 GELIERZUCKER - ZUM GELIEREN ODER VERDICKEN 113 5.5 KRANKHEITEN DURCH ZUCKER - ZUR PHYSIOLOGIE DER KOHLENHYDRATE 115 HTTP://D-NB.INFO/1054673888 VI VORDEM ZUCKER SUESSTE MAN MIT HONIG 6 AUS STAERKE WIRD ZUCKER, AUS ZUCKER ALKOHOL 119 6.1 STAERKEVERZUCKERUNG (MIT EXPERIMENTEN) 119 6.2 STAERKESIRUPE (MIT EXPERIMENT) 121 6.3 ANDERE SIRUPE UND KARAMELL, DER GEBRANNTE ZUCKER (MIT EXPERIMENTEN) 124 6.4 VOM ZUCKER ZUM ALKOHOL (MIT EXPERIMENT) 129 7 ZUCKERALKOHOLE UND SYNTHETISCHE SUESSSTOFFE 133 7.1 ZUCKERALKOHOLE (MIT EXPERIMENTEN) 133 7.2 SUESSSTOFFE UND IHRE SUESSKRAFT (MIT EXPERIMENTEN) 137 8 ZUCKERWAREN - VON A BIS Z (MIT EXPERIMENT UND REZEPTEN) 147 9 DAS KOHLENHYDRAT CELLULOSE - VOM PAPIER BIS ZUM LEBENSMITTELZUSATZSTOFF (MIT EXPERIMENTEN) 153 LITERATUR 167 ANHANG 169 LISTE DER EXPERIMENTE 177 LISTE DER REZEPTE 180 REGISTER 181
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