Supplementationsfreie fermentative Gewinnung von Milchsäure aus Thermoquarkmolke:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Dresden
TUDpress
2010
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GLIEDERUNGSVERZEICHNIS
1. EINLEITUNG UND ZIELSETZUNG
2.
2.1.
2.2.
2.2.1
2.2.2
2.2.2.1
2.2.2.2
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3.
3.1
3.2
3.3
3.3.1
GRUNDLAGEN UND KENNTNISSTAND
MOLKE UND MOLKENVERWERTUNG
MILCHSAEURE
EIGENSCHAFTEN
VERWENDUNG
LEBENSMITTELINDUSTRIE
KOSMETIK
PHARMAZIE UND MEDIZIN
CHEMISCHE INDUSTRIE UND ANDERE TECHNISCHE ANWENDUNGEN
POLYMILCHSAEURE
NACHFRAGE UND PREISE VON MILCHSAEURE
HERSTELLUNG VON MILCHSAEURE
CHEMISCHE VERFAHREN
FERMENTATIVE HERSTELLUNG
MIKROORGANISMEN FIIR DIE FERMENTIERUNG VON LACTOSE
FERMENTATION VON LABMOLKE UND -PERMEAT
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MATERIAL UND METHODEN
ORGANISMEN, KULTIVIERUNG VON LACTOBACILLEN
FERMENTATIONSMEDIEN UND MEMBRANFILTRATION
MESS- UND ANALYSEMETHODEN
MILCHSAEURE-. ZUCKERKONZENTRATION
3
3
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SO
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50
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51
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1007531746
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
II
3.3.2 TITRIMETRISCHE BESTIMMUNG VON MILCHSAEURE 52
3.3.3 PEPTIDUNTERSUCHUNG 53
3.3.3.1 PEPTIDUNTERSUCHUNG VON MOLKE MITTELS UPLC 53
3.3.3.2 PEPTIDUNTERSUCHUNG MITTELS HPLC CHROMATOGRAPHIE 55
3.3.4 IONENCHROMATOGRAPHIE 56
3.3.5 STICKSTOFFBESTIMMUNG 57
3.3.6 PH-WERT, MESSUNG UND REGULIERUNG 57
3.3.7 LEITFAHIGKEITSMESSUNG 57
3.3.8 TROCKENSUBSTANZBESTIMMUNG 57
3.3.9 BIOMASSEBESTIMMUNG 58
3.3.10 LACTOBACILLEN 58
3.3.11 FREMDKEIME 58
3.3.12 GESAMTKEIMZAHL 58
3.4 VERSUCHSANLAGEN UND DURCHFUHRUNG DER EXPERIMENTE 58
3.4.1 FERMENTATION 59
3.4.2 ELEKTRODIALYSE 60
3.5 FEHLERBETRACHTUNG 61
4. ERGEBNISSE UND DISKUSSION 62
4.1 FERMENTATION 62
4.1.1 ANALYTISCHER VERGLEICH 62
4.1.2 KULTURENAUSWAHL 63
4.1.3 EINSATZBEDINGUNGEN VON LACTOBACILLUS HELVETICUS (CL21) 65
4.1.3.1 PH-WERT PROFIL 66
4.1.3.2 VARIATION DER BEIMPFUNGSMENGE 67
4.1.3.3 BEIMPFUENG MIT ZELLERNTE 68
4.1.4 SUBSTRATVARIATION 71
4.1.5 PEPTIDANALYTIK, NAEHRSTOFFBEDARF FUER DIE MILCHSAEUREFERMENTIERUNG 74
4.2 FERMENTATIONSVERLAUF VON THERMOQUARKMOLKE UND THERMOQUARK-
MOLKEPERMEAT UNTER OPTIMALEN BEDINGUNGEN 84
4.2.1 VERFAHRENSTECHNISCHE OPTIMIERUNG DER FERMENTATION 87
4.2.1.1 FED-BATCH, BATCH FERMENTATION 87
4.2.1.2 STICKSTOFFUBERLAGERUNG DER FERMENTATION 88
4.2.1.3 VERGLEICH DER NEUTRALISATIONSMITTEL (AMMONIAK, NATRONLAUGE,
UREASE) 88
4.2.1.4 SCALE UP-VERSUCH 91
IMAGE 3
4.3 MILCHSAEUREAUFREINIGUNG 92
4.3.1 NANOFILTRATION 92
4.3.2 ELEKTRODIALYSE 93
4.3.2.1 REINHEIT DER ERHALTENEN MILCHSAEURELOESUNG 93
4.3.2.2 STROMAUSBEUTE 96
4.3.2.3 LEITFAHIGKEITSMESSUNG ALS SCHNELLMETHODE ZUR PROZESSFIIHRUNG 99
5. ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK 101
LITERATURVERZEICHNIS 104
ABBILDUNGSVERZEICHNIS 117
TABELLENVERZEICHNIS 119
PUBLIKATIONSLISTE 120
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