Verfügbarkeit: Die grosse Teubner-Küchenpraxis

Die grosse Teubner-Küchenpraxis:

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Gräfe und Unzer 2014
Ausgabe:	Limitierte Sonderausg.
Schriftenreihe:	Teubner kochen erleben
Schlagworte:	Kochen Warenkunde Kochbuch Lebensmittel Kochkurs Kochtechnik Küchenpraxis Küchentechnik Kochanleitung
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adam_text	KOCHEN IST GENUSS - UND VOR ALLEM KUNST: DIE IN IHRER VIELFALT VORGESTELLTE WARENKUNDE IST DER AUSGANGSPUNKT FUER DIE UMFASSENDE PRAESENTATION DER DAZUGEHOERIGEN KUECHENPRAXIS. MIT DEN RICHTIGEN REZEPTEN LAESST SICH DANN DIESE KUNST NICHT NUR ERLERNEN, SONDERN ZUR PERFEKTION STEIGERN. 8 GEMUESE, KRAEUTER UND GEWUERZE ALLES UEBER DEN EINKAUF, DIE LAGERUNG UND DIE VERARBEITUNG VON BELIEBTEN UND AUSGEFALLENEN GEMUESESORTEN, DIE HANDHABUNG VON KRAEUTERN UND DEN EINSATZ VON GEWUERZEN. SCHNEIDEN, ZERKLEINERN UND DUENSTEN. REZEPTE VON AVOCA DO BIS ZUCCHINI UND ANIS BIS ZITRONENGRAS. 130 OBST, NUESSE UND SUEDFRUECHTE EINHEIMISCHES OBST, SUEDFRUECHTE UND EXOTEN ZUM KOCHEN, BACKEN UND SERVIEREN VORBEREI TEN. FRUCHTIG-FRISCHES OBST KONSERVIEREN. BIN DE- UND GELIERMITTEL RICHTIG ANWENDEN. NUESSE KNACKEN, ZERKLEINERN UND ROESTEN. MIT ANWEN DUNGSBEISPIELEN VON APFEL BIS WALNUSS. 198 EIER, MILCH UND KAESE FRISCHE EIER GEKONNT VERARBEITEN ZU EINFACHEN EIERGERICHTEN UND UEPPIGEN SCHAUMSPEISEN AUF EIGELB- ODER EISCHNEEBASIS. PUDDING UND FLAN ZUBEREITEN UND IM WASSERBAD GAREN. VIEL FALT UND VERWENDUNG VON MILCH UND MILCH PRODUKTEN. GENUSSVOLL KOCHEN MIT KAESE. 252 FISCH UND MEERESFRUECHTE SUESSWASSER- UND MEERESFISCHE EINKAUFEN, LA GERN UND PROFESSIONELL VERARBEITEN: VOM AUS NEHMEN, SCHUPPEN UND FILETIEREN BIS ZUM WUERZEN UND FUELLEN. SPEZIELLE GARMETHODEN, WIE BLAUKOCHEN, RAEUCHERN ODER GAREN IN PA PIER UND FOLIE. SCAMPI, HUMMER & CO. VOR- UND ZUBEREITEN SOWIE ZERLEGEN. MUSCHELN PUTZEN UND DAEMPFEN. KAVIAR GENIESSEN. 366 FLEISCH UND INNEREIEN TEILSTUECKE VON ANGUSRIND BIS ZIEGE UND IHRE VERWENDUNG. FLEISCHREIFUNG, LAGERUNG UND HALTBARMACHUNG. PARIEREN, PLATTIEREN, MARI NIEREN, BINDEN, SPICKEN UND BARDIEREN. GRILLEN UND BRATEN. STEAKS ZUBEREITEN - (K)EINE KUNST. INNEREIEN VERARBEITEN. WUERSTE ZUBEREITEN. 422 GEFLUEGEL UND WILD HUHN, ENTE, GANS UND WILDGEFLUEGEL FACHGE RECHT VERARBEITEN: LAGERN, TIEFKUEHLEN, AUFTAUEN UND GAREN. GEFLUEGEL FUELLEN, SPALTEN, BRUST UND DOPPELBRUST AUSLOESEN. WILDBRET IN DER KUECHE: GENUSS VON DAMHIRSCH BIS ZIEMER. ZERLEGEN ODER ZERWIRKEN, BEIZEN, SPICKEN UND BARDIE REN. PASTETEN UND GALANTINEN HERSTELLEN. KON SERVIEREN MIT FETT. IM FOKUS: SCHMOREN. 488 REIS, TEIGWAREN UND KLOESSE REIS KOCHEN ODER DAEMPFEN VON BASMATI UEBER MILCHREIS BIS RISOTTO. GRUNDKURS SUSHI-HER STELLUNG. EXOTISCHES GENIESSEN MIT AMARANTH, BULGUR UND QUINOA. NUDELN AUS DER EIGENEN KUECHE: TEIGE, FORMEN UND REZEPTE. KLOESSE UND NOCKEN AUS KARTOFFELN, BROETCHEN UND MEHR. PERFEKTE SPAETZLE, GESCHABT, GEPRESST ODER GE HOBELT. KOCHEN UND POCHIEREN UNTER DER LUPE. PIZZA, STRUDEL UND WON TANS: DIE WICHTIGSTEN PIKANTEN TEIGE UND IHRE VERARBEITUNG. 546 FONDS UND SAUCEN HELLE UND DUNKLE FONDS KOCHEN, KLAEREN UND REDUZIEREN. CONSOMME, JUS UND GLACE AUS DER EIGENEN KUECHE. DIE WICHTIGSTEN GRUNDSAUCEN VON BECHAMEL BIS VELOUTE UND WIE SIE SICHER GELINGEN. BINDEN UND LEGIEREN WIE EIN PROFI. KALT UND WARM AUFGESCHLAGENE SAUCEN. PI KANTE UND SUESSE SAUCENKLASSIKER VON AIOLI BIS VANILLESAUCE ZUBEREITEN. 592 GLOSSAR 595 REGISTER 603 UNSERE SPITZENKOECHE . 608 IMPRESSUM ALLE REZEPTE SIND FUER 4 PERSONEN BERECHNET, SOFERN NICHT ANDERS ANGEGEBEN. HTTP://D-NB.INFO/1050608151
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