Entwicklungen in der Önologie vom Altertum bis zur Neuzeit:
Gespeichert in:
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| Veröffentlicht: |
Wiesbaden
Ges. für Geschichte des Weines
2014
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184 |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort.......................................... 5
Einleitung ........................................ 8
1. Traubenernte, Transport........................... 9
2. Abbeeren (Reb(b)eln) ............................. 13
3. Einmaischen .................................... 18
4. Keltern ........................................ 21
5. Most - Vorklärung, Behandlung..................... 22
6. Gärung - Historische Entwicklung ................... 27
7. Gärung - Technik ................................ 28
8. Gärung - Rotwein, Maischegärung................... 31
9. Gärung - Rotwein, Thermische Verfahren.............. 34
10. Gärung - Weißwein.............................. 36
11. Nachgärung, Biologischer Säureabbau ............... 37
12. Abstich (Hefenabstich) ........................... 38
13. Ausbau - Schwefelung............................ 42
14. Schönung - Sonstige Weinbehandlung................ 45
15. Analyse der Inhaltsstoffe - Mikroorganismen.......... 52
16. Nachbetrachtung ............................... 57
17. Literatur ...................................... 60
18. Anhang....................................... 62
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