Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
2013
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 2, II, 134 S. Ill., graph. Darst., Kt. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV041921307 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20140722 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 140617s2013 abd| m||| 00||| ger d | ||
| 035 | |a (OCoLC)881894727 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV041921307 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-91 |a DE-12 |a DE-M49 | ||
| 100 | 1 | |a Eisner, Peter |d 1965- |e Verfasser |0 (DE-588)115673555 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |c vorgelegt von Peter Eisner |
| 264 | 1 | |c 2013 | |
| 300 | |a 2, II, 134 S. |b Ill., graph. Darst., Kt. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 502 | |a München, Techn. Univ., Habil.-Schr., 2014 | ||
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027364817&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027364817 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804152290375892992 |
|---|---|
| adam_text | EXTRAKTIVE FRAKTIONIERUNG VON LEGUMINOSENSAMEN
ZUR GEWINNUNG VON FUNKTIONELLEN LEBENSMITTELZUTATEN
AM BEISPIEL DER LUPINE
HABILITATIONSSCHRIFT
ZUR ERLANGUNG DER LEHRBEFAEHIGUNG FUER DAS FACH
*VERFAHRENSTECHNIK PFLANZLICHER ROHSTOFFE
4
DEM FAKULTAETSRAT DES WISSENSCHAFTSZENTRUMS WEIHENSTEPHAN FUER
ERNAEHRUNG, LANDNUTZUNG UND UMWELT
DER TECHNISCHEN UNIVERSITAET MUENCHEN
VORGELEGT VON
DR.-ING. PETER EISNER
GEBOREN AM 15.04.1965 IN NEUWIED.
MENTORAT:
1. PROF. DR. HORST-CHRISTIAN LANGOWSKI
2. PROF. DR. MICHAEL WINK
3. PROF. DR.-ING. MARTIN FAULSTICH
FREISING, 15. SEPTEMBER 2013
HTTP://D-NB.INFO/1053778910
EXTRAKTIVE FRAKTIONIERUNG VON LEGUMINOSENSAMEN
INHALT
1 EINLEITUNG 1
2 LUPINEN - BEDEUTUNG, HERKUNFT UND ZUSAMMENSETZUNG 4
2.1 BIOLOGISCHE SYSTEMATIK UND LANDWIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG 4
2.2 URSPRUNG UND ETYMOLOGIE DES NAMENS 6
2.3 ENTWICKLUNG DES LUPINENANBAUS 7
2.4 AUFBAU UND ZUSAMMENSETZUNG DER SAMEN 9
2.5 POTENZIAL DER LUPINE FUER DIE HERSTELLUNG VON LEBENSMITTELN 12
2.6 SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN VON LUPINENSAMEN 14
3 CHARAKTERISIERUNG DER HAUPTFRAKTIONEN VON LUPINENSAMEN 18
3.1 SCHALE 18
3.2 PROTEINE DER KOTYLEDONEN 23
3.3 BALLASTSTOFFE DER KOTYLEDONEN 30
3.4 OLIGOSACCHARIDE DER KOTYLEDONEN 31
3.5 LIPIDE DER KOTYLEDONEN 35
3.6 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE 37
4 VERFAHRENSKONZEPT DER FRAKTIONIERUNG 43
4.1 BASISPROZESS 44
4.2 SCHAELEN 45
4.3 MECHANISCHE VORBEHANDLUNG DER KOTYLEDONEN 49
4.4 ENTOELUNG 52
4.5 EXTRAKTION VON OLIGOSACCHARIDEN UND SEKUNDAEREN PFLANZENSTOFFEN 58
4.6 PROTEINEXTRAKTION MIT ISOELEKTRISCHER FAELLUNG 65
4.7 GEWINNUNG DER BALLASTSTOFFFRAKTION AUS DEN KOTYLEDONEN 74
4.8 PROTEINISOLIERUNG DURCH ULTRAFILTRATION 81
4.9 PROTEINEXTRAKTION UND FAELLUNG AUS SALZLOESUNGEN 84
5 MODIFIKATION DER ZUTATEN 89
5.1 HOCHDRUCKHOMOGENISIERUNG DER PROTEINE 89
5.2 THERMISCHE MODIFIKATION DER PROTEINE 92
5.3 ENZYMATISCHE PROTEINHYDROLYSE 94
5.4 MODIFIKATION DER BALLASTSTOFFPRAEPARATE 94
EXTRAKTIVE FRAKTIONIERUNG VON LEGUMINOSENSAMEN
6 FERMENTATION ZUR VERAENDERUNG DES AROMAPROFILS 98
6.1 AUSBILDUNG VON DIACETYL 99
6.2 SENSORISCHE BEWERTUNG 100
6.3 VERAENDERUNG DER TECHNOFIINKTIONELLEN EIGENSCHAFTEN 103
7 BIOFUNKTIONALITAET VON FOOD INGREDIENTS AUS LUPINEN 104
7.1 MODELL ZUR IN VFTRO-BESTIMMUNG DER GALLENSAEURENBINDUNG 105
7.2 IN V/VO-UNTERSUCHUNGEN ZUR BIOFUNKTIONALITAET VON LUPINENPRAEPARATEN
109
8 REZEPTURSPEZIFISCHE FUNKTIONALITAETEN UND APPLIKATIONSBEISPIELE 111
8.1 EMULGIERKAPAZITAET 111
8.2 SCHAUMBILDUNG 113
8.3 APPLIKATIONSBEISPIELE 115
9 ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK 118
10 LITERATUR 122
II
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Eisner, Peter 1965- |
| author_GND | (DE-588)115673555 |
| author_facet | Eisner, Peter 1965- |
| author_role | aut |
| author_sort | Eisner, Peter 1965- |
| author_variant | p e pe |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV041921307 |
| ctrlnum | (OCoLC)881894727 (DE-599)BVBBV041921307 |
| format | Thesis Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01157nam a2200277 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV041921307</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20140722 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">140617s2013 abd| m||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)881894727</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV041921307</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-91</subfield><subfield code="a">DE-12</subfield><subfield code="a">DE-M49</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Eisner, Peter</subfield><subfield code="d">1965-</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)115673555</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine</subfield><subfield code="c">vorgelegt von Peter Eisner</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2013</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">2, II, 134 S.</subfield><subfield code="b">Ill., graph. Darst., Kt.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">München, Techn. Univ., Habil.-Schr., 2014</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027364817&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027364817</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV041921307 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-07-10T01:08:22Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-027364817 |
| oclc_num | 881894727 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-91 DE-BY-TUM DE-12 DE-M49 DE-BY-TUM |
| owner_facet | DE-91 DE-BY-TUM DE-12 DE-M49 DE-BY-TUM |
| physical | 2, II, 134 S. Ill., graph. Darst., Kt. |
| publishDate | 2013 |
| publishDateSearch | 2013 |
| publishDateSort | 2013 |
| record_format | marc |
| spelling | Eisner, Peter 1965- Verfasser (DE-588)115673555 aut Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine vorgelegt von Peter Eisner 2013 2, II, 134 S. Ill., graph. Darst., Kt. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier München, Techn. Univ., Habil.-Schr., 2014 (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027364817&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Eisner, Peter 1965- Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |
| subject_GND | (DE-588)4113937-9 |
| title | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |
| title_auth | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |
| title_exact_search | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |
| title_full | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine vorgelegt von Peter Eisner |
| title_fullStr | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine vorgelegt von Peter Eisner |
| title_full_unstemmed | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine vorgelegt von Peter Eisner |
| title_short | Extraktive Fraktionierung von Leguminosensamen zur Gewinnung von funktionellen Lebensmittelzutaten am Beispiel der Lupine |
| title_sort | extraktive fraktionierung von leguminosensamen zur gewinnung von funktionellen lebensmittelzutaten am beispiel der lupine |
| topic_facet | Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027364817&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT eisnerpeter extraktivefraktionierungvonleguminosensamenzurgewinnungvonfunktionellenlebensmittelzutatenambeispielderlupine |