Hygiene-Fibel: Grundlagen der Lebensmittelhygiene in Imkereibetrieben
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Münster
Buschmann
2011
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| Ausgabe: | 4. überarb. und aktualisierte Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 64 S. Ill. |
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| adam_text | Titel: Hygiene-Fibel
Autor: Rieger, Margret
Jahr: 2011
Kapitel
Seite
1 Einleitung 4
2 Gute Hygienepraxis (GHP] 6
2.1 Hygienecheck 6
3 Mikrobiologische Grundlagen 11
3.1. Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen 14
3.2. Wichtige Maßnahmen zur Verringerung 15
der Keimbelastung
4 Rechtliche Bestimmungen - 16
Was fordert der Gesetzgeber?
5 Anforderungen an Erzeugung und Ernte von Honig 19
5.1 Bienenhaltung und Bienengesundheit 19
S.H Honigernte 20
G Hygienische Anforderungen an Betriebe 22
Ç.1 Mindestanforderungen an die räumliche und 24
technische Ausstattung
5.2 Anforderungen an die Betriebshygiene 26
G.3 Anforderungen an die Personalhygiene 36
6.4 Anforderungen an die Gewinnung und Lagerung 38
von Honig (Prozesshygiene)
6.5 Gefahrenanalyse und Gefahrenabwehr durch 42
betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen
7 Qualitätssicherung bei der Honigverarbeitung 4?
7.1 Dokumentation 47
7.2 Regelmäßige Hygiene-Schulungen 53
8 Zusammenfassung 54
9 Hygiene auf Festen und Märkten 55
9.1 Hygienische Risiken 55
9.2 Hygiene bei der Vor-und Zubereitung der Speisen 56
9.3 Transport und Ausgabe der Speisen 57
9.4 Standhygiene 58
10 Literatur 58
11 Kontaktadressen 59
12 Beratung-Vorträge-Seminare 60
13 Broschüren der Landwirtschaftskammer NRW 64
14 Impressum
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