Verfügbarkeit: Programmierte Prüfungsaufgaben für Fleischer

Programmierte Prüfungsaufgaben für Fleischer:

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Keim, Heinrich (VerfasserIn), Franke, Ralf (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Frankfurt, M. Dt. Fachverl. 2009
Ausgabe:	5., überarb. und erw. Aufl.
Schriftenreihe:	Modernes Fleischerhandwerk 3
Schlagworte:	Fleischer Abschlussprüfung Lehrmittel Aufgabensammlung
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	356 S. 25 cm, 1009 gr.
ISBN:	9783866411555

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 11 HINWEISE ZUR BENUTZUNG 13 TEIL ASCHLUESSELQUALIFIKATIONEN 15 1 FLEISCHEREI 17 1.1 BERUF UND BERUFSAUSBILDUNG 17 1.2 BETRIEB 19 1.3 GERAETE - MASCHINEN - ANLAGEN 20 1.4 INFORMATIONS- UND KOMMUNIKATIONSTECHNIKEN 22 1.5 UNFALLSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ 24 1.6 ERSTE HILFE 29 LOESUNGEN 32 2 LEBENSMITTELHYGIENE 35 2.1 PERSONAL - RAEUME - EINRICHTUNG 35 2.2 REINIGUNG UND DESINFEKTION 37 2.3 SCHAEDLINGE 39 2.4 HYGIENEKONZEPTE 41 2.5 UMWELTHYGIENE 43 LOESUNGEN 46 3 FLEISCH ALS LEBENSMITTEL 47 3.1 BESTANDTEILE 47 3.2 ERNAEHRUNGSLEHRE 52 3.3 ERNAEHRUNG BEI GESUNDHEITSMAENGELN 56 3.4 FLEISCH UND SEINE VERAENDERUNGEN 57 3.5 QUALITAETSFLEISCH 63 3.6 VERDERBEN DES FLEISCHES 64 LOESUNGEN 68 TEIL B KERNQUALIFIKATIONEN 71 1 FLEISCHBEARBEITUNG 73 1.1 ETIKETTIEREN UND KLASSIFIZIEREN 73 1.2 ZERLEGEN 81 1.3 SORTIEREN 86 1.4 HACKFLEISCH 88 1.5 INNEREIEN UND FETTE 92 LOESUNGEN 96 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/995972117 DIGITALISIERT DURCH INHALTSVERZEICHNIS 2 KUECHENFERTIGE ERZEUGNISSE 99 2.1 TECHNIKEN 99 2.2 SPEZIELLE TEILSTUECKE UND ERZEUGNISSE 101 2.3 ERZEUGNISSE AUS GESTUECKELTEM FLEISCH 109 2.4 PLATTEN MIT FRISCHFLEISCH 110 LOESUNGEN 113 3 KONSERVIEREN DURCH KAELTE 115 3.1 KUEHLEN 115 3.2 EINFRIEREN UND AUFTAUEN 118 LOESUNGEN 125 4 SALZEN - POEKELN - RAEUCHERN 127 4.1 STOFFE UND VORGAENGE 127 4.2 POEKELVERFAHREN 130 4.3 ERZEUGNISSE 132 4.4 GERAETE 135 4.5 QUALITAETSMAENGEL 136 4.6 RAEUCHERN 137 LOESUNGEN 143 5 WURSTHERSTELLUNG: GRUNDLAGEN 145 5.1 VERKEHRSAUFFASSUNG UND LEITSAETZE 145 5.2 FLEISCHSORTIERUNG 147 5.3 WURSTHUELLEN 150 5.4 GEWUERZE 153 5.5 ZUSATZSTOFFE 155 LOESUNGEN 158 6 KOCHWUERSTE 161 6.1 LEITSAETZE 161 6.2 LEBERWUERSTE 162 6.3 KOCHMETTWUERSTE 166 6.4 BLUT- UND ROTWUERSTE 167 6.5 SUELZWURST-ERZEUGNISSE 170 LOESUNGEN V3 7 BRUEHWUERSTE 175 7.1 LEITSAETZE 175 7.2 MATERIAL W 7.3 MASCHINEN 180 7.4 KUTTERTECHNIKEN UND -VERFAHREN 182 7.5 MAENGEL ^5 INHALTSVERZEICHNIS 7.6 BRATWUERSTE 186 LOESUNGEN 188 8 ROHWUERSTE 191 8.1 LEITSAETZE 191 8.2 MATERIAL 192 8.3 TECHNOLOGIE 194 8.4 REIFUNG 196 8.5 QUALITAETSMAENGEL 198 LOESUNGEN 201 TEIL C WAHLQUALIFIKATIONEN 203 1 SCHLACHTEN 205 1.1 EINKAUF VON SCHLACHTTIEREN 205 1.2 TRANSPORT DER SCHLACHTTIERE 210 1.3 SCHLACHTVORGANG 212 1.4 FLEISCHUNTERSUCHUNG 223 LOESUNGEN 227 2 SPEZIALITAETEN 229 2.1 REGIONALE SPEZIALITAETEN 229 2.2 FEINKOST 231 2.2.1 ARTIKEL 231 2.2.2 SOSSEN UND SALATE 232 2.2.3 ASPIKWAREN 235 2.2.4 ROULADEN - PASTETEN - CREMES 237 2.3 KONSERVEN 240 2.3.1 BEHAELTNISSE 240 2.3.2 INHALT 241 2.3.3 FUELLEN-VERSCHLIESSEN-STERILISIEREN 246 2.3.4 QUALITAETSMAENGEL 251 LOESUNGEN 255 3 HERSTELLEN VON GERICHTEN 259 3.1 GARTECHNIKEN 259 3.2 GERICHTE 261 LOESUNGEN 264 4 VERKAUF UND WARENKUNDE 265 4.1 WAREN - RAEUME - EINRICHTUNG 265 4.2 KUNDEN UND VERKAEUFER 268 4.3 BEDIENEN VON KUNDEN 270 INHALTSVERZEICHNIS 4.4 BERATEN VON KUNDEN 272 4.5 FINGERFOOD UND HEISSE THEKE 275 LOESUNGEN 277 5 VERANSTALTUNGSSERVICE 279 5.1 PARTYSERVICE 279 5.2 PLATTENSERVICE 280 5.3 BUEFETTSERVICE 282 5.3.1 ARTEN UND ANLAESSE 282 5.3.2 SPEISEN UND GETRAENKE 284 LOESUNGEN 287 6 VERPACKEN 289 6.1 MITTEL UND METHODEN 289 6.2 ETIKETTIEREN 291 6.3 VERPACKTE WAREN 293 LOESUNGEN 295 HANDLUNGSORIENTIERTE FAELLE 297 AUFGABEN 299 FALL 1 HYGIENEPLAN ERSTELLEN 299 FALL 2 GEFUELLTE RINDERROULADEN LIEFERN 301 FALL 3 BESTELLUNG FUER KUECHENFERTIGE RINDERROULADEN AUSFUEHREN 302 FALL 4 KOTELETTSTRAENGE ZU GEKOCHTEN RIPPCHEN VERARBEITEN 304 FALL 5 EISBEINSUELZE HERSTELLEN 305 FALL 6 WUERSTCHEN HERSTELLEN 306 FALL 7 KNOBLAUCHWURST HERSTELLEN 308 FALL 8 SCHLACHTEN 310 FALL 9 GESCHNETZELTES HERSTELLEN 311 FALL 10 FRIKADELLEN FUER DIE HEISSE THEKE HERSTELLEN 312 FALL 11 FILIALE EROEFFNEN 314 FALL 12 SONDERANGEBOTE 35 FALL 13 BUEFETT PLANEN 316 FALL 14 BUEFETT AUSSER HAUS LIEFERN 317 LOESUNGEN 39 LOESUNG FALL 1 HYGIENEPLAN ERSTELLEN 3*9 LOESUNG FALL 2 GEFUELLTE RINDERROULADEN LIEFERN 3 21 LOESUNG FALL 3 BESTELLUNG FUER KUECHENFERTIGE RINDERROULADEN AUSFUEHREN 322 LOESUNG FALL 4 KOTELETTSTRAENGE ZU GEKOCHTEN RIPPCHEN VERARBEITEN 324 LOESUNG FALL 5 EISBEINSUELZE HERSTELLEN 326 LOESUNG FALL 6 WUERSTCHEN HERSTELLEN 328 INHALTSVERZEICHNIS LOESUNG FALL 7 KNOBLAUCHWURST HERSTELLEN 331 LOESUNG FALL 8 SCHLACHTEN 334 LOESUNG FALL 9 GESCHNETZELTES HERSTELLEN 336 LOESUNG FALL 10 FRIKADELLEN FUER DIE HEISSE THEKE HERSTELLEN 338 LOESUNG FALL 11 FILIALE EROEFFNEN 340 LOESUNG FALL 12 SONDERANGEBOTE 342 LOESUNG FALL 13 BUEFETT PLANEN 343 LOESUNG FALL 14 BUEFETT AUSSER HAUS LIEFERN 345 200 X NACHGEFRAGT - 200 X GEANTWORTET: FACHBEGRIFFE PRAXISNAH ERLAEUTERT 347
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