Ernährungsphysiologie der Lebensmittel: gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
Lehmanns Media
2014
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| Schriftenreihe: | Ökotrophologie
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| Schlagworte: | |
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| Beschreibung: | Literaturangaben ; Umschlagtitel lautet: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel |
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INHALTSVERZEICHNIS
1 EINLEITUNG - ERNAEHRUNGSSITUATION - ERNAEHRUNGSFORMEN 9
2 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGIE 12
2.1 CITRATCYCLUS, ATMUNGSKETTE, HARNSTOFFCYCLUS 13
2.2 SAEURE-BASE-HAUSHALT, PUFFERSYSTEME DES KOERPERS 18
2.3 ENERGIEBEDARF, FESTSTELLUNG, BERECHNUNG, UNTERSUCHUNGSMETHODEN 21
2.4 VERDAUUNG, ABSORPTION, RESORPTION 28
2.5 HUNGER- UND FASTENSTOFFWECHSEL; REGULATION DES HUNGERGEFUEHLS 30
2.6 ALLERGIE, LEBENSMITTELINTOLERANZ, ANGEBORENE
STOFFWECHSELERKRANKUNGEN,
ZOELIAKIE, LACTOSE-INTOLERANZ, BIOGENE AMINE, ALKOHOL-UNVERTRAEGLICHKEIT
35
2.7 WIRKSTOFFE UND TOXIKOKINETIK; BIOTRANSFORMATION I UND II 44
2.8 INTOXIKATIONEN 54
3 DIFFERENZIERUNG DER NAHRUNGSBESTANDTEILE: STOFFWECHSEL, LEBENSMITTEL
CHEMISCHE- UND
LEBENSMITTEL-TECHNOLOGISCHE
ASPEKTE;
LEBENSMITTEL IM VERGLEICH 55
3.1 GRUNDNAHRUNGSBESTANDTEILE - UNMITTELBARE ENERGIELIEFERANTEN 55
3.1.1 KOHLENHYDRATE 55
3.1.2 FETTE; FETTSAEUREN 69
3.1.3 PROTEINE 86
3.1.4 FLUESSIGKEITEN, ALKOHOL UND NICHT ALKOHOLISCHE GETRAENKE 101
3.2 GRUNDNAHRUNGSBESTANDTEILE - MITTELBARE/KEINE ENERGIELIEFERANTEN 106
3.2.1 BALLASTSTOFFE 106
3.2.2 VITAMINE: BEDARF, HYPER- UND HYPOVITAMINOSEN 108
3.2.3 MINERALIEN UND SPURENELEMENTE 139
3.2.4 WASSER 155
4 LEBENSMITTELBESTANDTEILE MIT POSITIVEN EFFEKTEN 157
4.1 SEKUNDAERE PFLANZENINHALTSSTOFFE 157
4.2 NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL - FUNKTIONELLE LEBENSMITTEL 186
4.3 PROBIOTIKA 188
4.4 PRAEBIOTIKA 193
5 LEBENSMITTELBESTANDTEILE MIT KRITISCHEN EFFEKTEN 195
5.1 BESTANDTEILE NATUERLICHER HERKUNFT 195
5.2 WIRKUNGEN VON ZUSATZSTOFFEN 222
5.3 LEBENSMITTELHERSTELLUNG UND -ZUBEREITUNG, REAKTIONSPRODUKTE UND
RUECKSTAENDE 252
5.4 EINFLUSS TECHNOLOGISCHER, BIOLOGISCHER UND BIOCHEMISCHER VERFAHREN
DER LEBENSMITTELHERSTELLUNG 272
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INHALTSVERZEICHNIS
6. ERNAEHRUNG UND ERKRANKUNG - MOMENTAUFNAHME -
ERNAEHRUNGSRELEVANTE GENE 283
6.1 DIAETEN UND ERNAEHRUNGSFORMEN IM UEBERBLICK 288
6.2 ERKRANKUNGEN UND ERNAEHRUNGSSTRATEGIEN 294
6.2.1 UEBER- UND UNTERGEWICHT, ESSSTOERUNGEN UND DIAETEN BEI
ADIPOSITAS; ANOREXIA NERVOSA, BULIMIA NERVOSA 294
6.2.2 DIABETES MELLITUS 299
6.2.3 NIERENERKRANKUNGEN; HYPERURIKAEMIE, GICHT 304
6.2.4 HERZ-KREISLAUF-ERKRANKUNGEN; FETTSTOFFWECHSELSTOERUNG,
HYPERLIPOPROTEINAEMIE, HYPERTONIE, ARTERIOSKLEROSE; HERZIN
SUFFIZIENZ, METABOLISCHES SYNDROM 307
6.2.5 GASTROINTESTINALTRAKT-ERKRANKUNGEN; REFLUXOESOPHAGITIS,
GALLENERKRANKUNGEN, PANKREATITIS, MAGEN-DARMTRAKT-ER-
KRANKUNGEN
313
6.2.6 LEBERERKRANKUNGEN 316
6.2.7 NAHRUNGSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN, LACTOSE-INTOLERANZ,
ZOELIAKIE-GLUTENINTOLERANZ, PHENYLKETONURIE, GALAKTOSAEMIE 317
6.2.8 SKELETTERKRANKUNGEN 321
6.2.9 LUNGENERKRANKUNGEN 323
6.2.10 MALIGNE ERKRANKUNGEN 325
7 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN
GRUNDNAEHRSTOFFVERTEILUNG; UEBERBLICK ESSENTIELLER NAEHRSTOFFE 328
7.1 DIE 10 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN DER DGE 329
7.2 DIE 10 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN DES WORLD CANCER RESEARCH FUND 329
7.3 ERNAEHRUNGSPYRAMIDE UNTER BERUECKSICHTIGUNG UNERWUENSCHTER NAH
RUNGSBESTANDTEILE 332
8 ANHANG 336
TABELLENVERZEICHNIS
LITERATURVERZEICHNIS
STICHWORTVERZEICHNIS
336
338
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