Kulturgeschichte der österreichischen Küche:
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| Veröffentlicht: |
München
Beck
2013
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INHALT Heimat bist du großer Köche, Köchinnen CS 7 Cä Kelten-Ritschert und Carnuntum-Reben ca n c« Laxn und Kletznnudeln (Kärnten) 17 Babenberger Feste und Klosterkochbücher ca 21 CS Mostbraten und schöne Linzerinnen (Oberösterreich) 29 Adlerknödel und Kindstaufffressereyen - Renaissancerezepte ca 33 CS Hoffnung Graukas (Tirol) 42 Kittenkoch und Krebspastete - Barockschmankerln ca 47 ce Erdäpfelkas und Bierfleisch (Salzburg) 56 Kleiner Brauner - Das Kaffeehaus als Inkarnation des Abendlandes ca 60 SS Sacher mit Schlag - Im Mehlspeisparadies 70 Vom Wiener Kongress zur goldenen Backhendlzeit ca 77 Ш Die Wiege der modernen Braukunst 85 Radetzkys Gusto? - Wie das Schnitzel zum Wiener wurde ca 91 m Jungfernbraten und Weißes Scherzi - Fleischhauer und Wilderer 98
Es wird ein Wein sein - Kellergassen und Buschenschanken 03 102 О S Die vergorene Heimat ֊ Veltliner oder Blaufränkisch? 110 Ein kleines Gläschen von der Lipizzaner Kuh - Habsburg tafelt 03 119 (SS Fogosch und Fischbeuschelsuppe 131 Sezessionsnockerln und Jugendstilgabeln 03 134 css Maschanskeräpfel und Krautingerrüben 144 Ganz Wien ist ein Beisl 03 148 CSS Zum kleinen Sacher - Am Würstelstand 156 Phäaken in kargen Zeiten - Die darbende Republik 03 161 CSS Marillenknödel und Saumaisen (Niederösterreich) 174 Von der Reblausdiplomatie zum Haubenwirt m 177 es Knöpfte und Flädlesuppe (Vorarlberg) 186 Cuisine alpine oder Servus Wien - Elan der Regionalität 03 190 (SS Sura Kees und Liptauer 205 Kakaniens Küchendüfte und die böhmische Köchin 03 209 ce Schilfwein und Krautparadeiser (Burgenland) 223 Witzigmann und Würstlmann - Austrian Food worldwide 03 227 ce Heidensterz und Käferbohnen (Steiermark) 235 Kleines kulinarisches Lexikon Österreichisch-Deutsch 241 Zitate und Anmerkungen 245 Literaturverzeichnis 250 Abbildungsnachweis 255 Verzeichnis der Rezepte 257 |
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