Charakterisierung wertgebender Aromastoffe in Raps-, Kastanien- und Honigtauhonig:
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| Published: |
Freising
Verl. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA)
2013
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1.1 HONIG 2
1.2 FLUECHTIGE VERBINDUNGEN IN RAPS-, KASTANIEN- UND HONIGTAUHONIG 6
1.3 AROMARELEVANZ FLUECHTIGER VERBINDUNGEN 9
1.4 AROMASTOFFE IN HONIG 11
1.5 PROBLEMSTEILUNG 17
2 ERGEBNISSE UND DISKUSSION 18
2.1 RAPSHONIG 18
2.2 KASTANIENHONIG 44
2.3 HONIGTAUHONIG 63
2.4 SCHLUSSFOLGERUNG 81
2.5 ANALYSE VON RAPS-, KASTANIEN- UND HONIGTAUHONIG MITTELS GCXGC/TOF MS
...92
3 ZUSAMMENFASSUNG 97
4 EXPERIMENTELLER TEIL 100
4.1 UNTERSUCHUNGSMATERIAL 100
4.2 CHEMIKALIEN 103
4.3 SYNTHESEN 106
4.3.1 N-FORMYL-2-AMINOACETOPHENON 106
4.3.2 FHSL-BENZALDEHYD 107
4.3.3 [
2
HA|-3-PHENYLPROPANSAEURE 108
4.4 ISOLIERUNG VON AROMASTOFFEN 109
4.5 CHARAKTERISIERUNG AROMARELEVANTER VERBINDUNGEN 111
4.6 ANALYTISCH-INSTRUMENTELLE METHODEN 117
4.6.1 KAPILLARGASCHROMATOGRAPHIE-FID (HRGC-FID) 117
4.6.2 KAPILLARGASCHROMATOGRAPHIE-MASSENSPEKTROMETRIE (HRGC-MS) 119
4.6.3 ZWEIDIMENSIONALE HRGC-MS 120
4.7 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN 122
4.8 QUANTITATIVE BESTIMMUNG VON GLUCOSE UND FRUCTOSE IN HONIG 125
5 LITERATURVERZEICHNIS 127
6 ANHANG 140
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