Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle
Ouvrage scientifique consacré à la diversification et à l'expansion de ce groupe de plantes au cours d'un long compagnonnage avec l'Homme. Un extraordinaire patrimoine biologique et culturel s'est constitué en quelques millénaires. Ce livre présente l'évolution d'une tr...
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris
Institut national de la recherche agronomique
2003
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Zusammenfassung: | Ouvrage scientifique consacré à la diversification et à l'expansion de ce groupe de plantes au cours d'un long compagnonnage avec l'Homme. Un extraordinaire patrimoine biologique et culturel s'est constitué en quelques millénaires. Ce livre présente l'évolution d'une trentaine d'espèces cultivées ou consommées couramment en Europe, depuis leur domestication |
| Beschreibung: | Hier auch später erschienene, unveränderte Nachdrucke Comprend des index Bibliogr.: p. [379]-382 |
| Beschreibung: | 410 Seiten, 16 Seiten Bildtafeln Illustrationen, Karten 24 cm |
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|---|---|
| adam_text | TABLE
DES
MATIERES
INTRODUCTION
18
I- CADRE
BIOLOGIQUE,
HISTORIQUE
ET
GEOGRAPHIQUE
25
1-
ORIGINES
GEOGRAPHIQUES
ET
REPARTITION
ACTUELLE
DES
PRODUCTIONS
27
BREF
HISTORIQUE
DES
CONCEPTS
28
CONTRIBUTION
DES
CENTRES
D ORIGINE
AUX
PRODUCTIONS
IEGUMIERES
32
REPARTITION
DES
ESPECES
36
2-
DOMESTICATION
ET
AMELIORATION
DES
PLANTES
DOMESTICATION
GENETIQUE
ET AMELIORATION
DES
PLANTES
3-
EVOLUTION
DE
LA
PRODUCTION
ET
DE
LA
DIVERSITE
VARIETALE
ROME
CLASSIQUE
MOYEN
AGE
(VE-XIVE
SIECLE)
LA RENAISSANCE
(XVE-XVIE
SIECLE)
LES
GRANDS
SIECLES
(XVUE-XVME)
WXE
SIECLE
ET
EPOQUE
ACTUELLE
4-
HABITUDES
DE
CONSOMMATION
ET VALEUR
ALIMENTAIRE
LES
RESSOURCES
LE
ROLE
DE
LA
SOCIETE
LES
CONTACTS
ENTRE
CIVILISATIONS
LES
INFLUENCES
RELIGIEUSES
ET CULTURELLES
LES
PREOCCUPATIONS
DIETETIQUES
COMPOSITIONS
DES
LEGUMES
QUALITE
SENSORIELLE
( ?
1BIIOTHEK
DEUTSCHES
MUSEUM
_Y
..
38
39
45
56
57
60
62
64
68
84
85
85
86
86
87
87
90
HISTOIRES
DE LEGUMES
INFLUENCE
DES
TECHNIQUES
CULTURALES
93
LA
QUALITE
APRES
RECOLTE
93
LES
REGIMES
ALIMENTAIRES
94
II
-
LEGUMES
RACINES,
TUBERCULES
ET
BULBES
97
5-
ALLIUM
(OIGNONS,
ECHALOTES,
POIREAUX,
AULX,
CIBOULES
ET
CIBOULETTES)
106
CONSIDERATIONS
BOTANIQUES
107
MODES
DE
VEGETATION
ET
DE
PROPAGATION
DES
ALLIUM.
PHYSIOLOGIE
DU DEVELOPPEMENT
107
ORIGINE
ET
EVOLUTION
DES
ESPECES
CULTIVEES
110
LA
SELECTION
SANITAIRE
DE I AIL
ET
DE I ECHALOTE
124
COMPOSITION
CHIMIQUE
ET VALEUR
NUTRITIONNELLE
124
6-
CAROTTES
ET
PANAIS
LES
PLANTES
TAXINOMIE
ET POOLS
GENIQUES
ORIGINE
ET
PREMIERES
MIGRATIONS
DEVELOPPEMENT
EN
EUROPE
ET EN
FRANCE
DIVERSITE
ET SELECTION
EVOLUTION
DES
UTILISATIONS,
INTERET
DIETETIQUE
7-
NAVETS
ET
RAVES
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET POOLS
GENIQUES
DOMESTICATION,
PREMIERES
MIGRATIONS
DEVELOPPEMENT
EN
FRANCE
DIVERSITE,
SELECTION
ET
EVOLUTION
VARIETALE
HISTOIRE
DES
UTILISATION
8- RADIS
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
126
127
128
128
130
134
137
138
139
139
142
143
143
147
148
149
149
12
DOMESTICATION,
PREMIERES
MIGRATIONS
DEVELOPPEMENT
EN
EUROPE
ET EN
FRANCE
DIVERSITE
ET
SELECTION
HISTOIRE
DES
UTILISATIONS
9-
POMMES
DE TERRE
LA
PLANTE
HISTOIRE
DE LA
DOMESTICATION
HISTOIRE
ET SOCIOLOGIE
EN
EUROPE
RESSOURCES
GENETIQUES
AMELIORATION
GENETIQUE
ET
VARIETES
INTERETS
NUTRITIONNELS
POUR
I HOMME
AUTRES
UTILISATION
III
-
LEGUMES
TIGES
ET
INFLORESCENCES
10
-
ASPERGES
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
DOMESTICATION
ET
HISTOIRE
AMELIORATION
GENETIQUE
RECENTE
DE I ASPERGE
VALEUR
NUTRITIONNELLE
11
-
ARTICHAUTS
ET
CARDONS
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
LA DOMESTICATION
ET
LES
PREMIERS
DEVELOPPEMENTS
L EXPANSION
DE
LA
RENAISSANCE
AE
NOSJOURS
LA
SELECTION,
LA
DIVERSITE
VARIETALE
ET
( EVOLUTION
DES
TECHNIQUES
CULTURALES
HISTOIRE
DES
UTILISATIONS
TABLE
DES
MATIERES
151
154
156
158
160
161
162
165
172
172
176
176
178
180
181
182
182
186
187
188
189
189
191
193
195
198
13
HISTOIRES DE LEGUMES
IV
-
LEGUMES
FEUILLES
12
-
LAITUES
LA
PLANTE
LA
DOMESTICATION
ET
LES
ORIGINES
DE LA
CULTURE
EXTENSION
EN
EUROPE,
SPECIALEMENT
EN
FRANCE
LA
SELECTION
AU XXE
SIECLE
HISTOIRE
DES
UTILISATIONS
13
-
CHOUX
DIVERSITE
DES
CHOUX
ORIGINE
DES
CHOUX
EVOLUTION
DES
CHOUX
QUALITE
DES
CHOUX
ET
OBJECTIFS
DE
SELECTION
14
-
CHICOREES
GENRE,
ESPECES
ET
POOLS
GENIQUES
HISTOIRE
DES
ESPECES
CULTIVEES
LA
PLANTE
ET SON
AMELIORATION
HISTOIRE
DES
UTILISATIONS
V- LEGUMES
FRUITS
CHARNUS
15
-
AUBERGINES
ORIENTONS-NOUS
BOTANIQUEMENT
CENTRES
D ORIGINE
ET
DOMESTICATION
L AUBERGINE
DANS
TOUS
SES
ETATS
VOYAGEONS
DANS
LE
TEMPS
ET
I ESPACE
AVEC
S.
MELONGENA
OUE
ET COMMENT
CULTIVE-T-ON
LES
AUBERGINES
?
LES
VARIETES
D HIER,
D AUJOURD HUI
ET
DE DEMAIN
LES
RESSOURCES
GENETIQUES
202
212
213
217
217
218
220
222
223
226
227
230
235
237
238
241
246
249
252
253
254
254
255
259
260
261
14
TABLE
DES
MATIERES
LES
USAGES
MAGIQUES
ET
MEDICINAUX
DE
S.
MELONGENA
ET
DESESPECESSAUVAGES
APPARENTEES
261
USAGE
ALIMENTAIRE
DE
S.
MELONGENA
ET
DES
ESPECES
SAUVAGES
APPARENTEES 263
16
-
TOMATES
L ARRIVEE
DE LA
TOMATE
DANS
I ANCIEN
MONDE
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
LES
VARIETES
D HIER
LES
VARIETES
D AUJOURD HUI
ET
DEMAIN
?
17
-
PIMENTS
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET POOLS
GENIQUES
ORIGINE
ET PREMIERES
MIGRATIONS
DIFFUSION
LA
DIVERSITE
ET
LA
SELECTION
VALEUR
NUTRITIONNELLE
USAGES
PERSPECTIVES
D AVENIR
18
-
MELONS,
CONCOMBRES
ET PASTEQUES
LES
PLANTES
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
LES
DOMESTICATIONS
ET
LES
PREMIERES
MIGRATIONS
LE
DEVELOPPEMENT
EN
FRANCE
LA
DIVERSITE
ET
LA
SELECTION
19
-
COURGES,
GOURDES,
CITROUILLES
ET
POTIRONS
LES
PLANTES
:
TAXINOMIE ET POOLS
GENIQUES
ORIGINE
ET
DOMESTICATION
ARRIVEE
EN
EUROPE
ET EN
FRANCE
266
268
269
271
272
276
278
279
279
281
281
284
287
288
289
291
294
294
295
299
303
310
312
313
314
15
HISTOIRES
DE LEGUMES
DIVERSITE
ET
USAGES
LA
CREATION
VARIETALE
20
-
FRAISIERS
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET POOLS
GENIQUES
HISTOIRE
DES
FRAISIERS
CULTIVES
LA
SELECTION
CLASSIQUEJUSQU AE
NOSJOURS
QUEL
AVENIR
POUR
LA
SELECTION
?
USAGES
ET
VALEUR
NUTRITIONNELLE
SYMBOLIQUE
VI
-
LEGUMES
GRAINES
ET
LEGUMES
GOUSSES
21
-
POIS
LA
PLANTE
LES
DONNEES
ARCHEOLOGIQUES
SUR
I ORIGINE
DU
POIS
ASPECT
GEOGRAPHIQUE,
CENTRE
D ORIGINE,
DIVERSIFICATION
LE
POIS
AU COURS
DES
SIECLES
LES
TYPES
VARIETAUX
CULTIVES
ACTUELLEMENT
EVOLUTION
DE LA
CULTURE
GENETIQUE
ET
AMELIORATION
22
-
HARICOTS
LA
PLANTE
TAXINOMIE
ET
POOLS
GENIQUES
LA
DOMESTICATION
ET
LES
PREMIERES
MIGRATIONS
LE
DEVELOPPEMENT
EN
FRANCE
LA
DIVERSITE,
LA
SELECTION
ET
( EVOLUTION
VARIETALE
HISTOIRE
DE LA
CONSOMMATION
FOUR
EN SAVOIR
PLUS
GLOSSAIRE
318
321
324
325
326
326
333
334
336
337
338
347
349
350
351
353
355
356
357
362
363
365
366
369
370
375
379
383
16
LISTE
DES
SIGLES
ET
ABREVIATIONS
INDEX
DES
NOMS DE PERSONNES
(PATRONYMES)
INDEX
DES
NOMS DE LIEUX
(TOPONYMES)
INDEX
THEMATIQUE
INDEX
DES
NOMS DE PLANTES
TABLE
DES
MATIERES
393
395
397
401
403
17
|
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