Goûts et saveurs du terroir:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Prêles
Éd. Intervalles
2010
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| Schriftenreihe: | Intervalles
87 |
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Revue culturelle du Jura bernois et de
Bienne
- № 87 -
Automne
2010
GOÛTS ET SAVEURS DU TERROIR
Sommaire
Préface
Les AOC au service de l authenticité
et du développement durable
Jean-Christophe Méroz
Jacques
Cha
vaz,
Jacques
Henchoz
Tourisme à table
:
Comment échapper à la malbouffe Françoise
Beder
et au syndrome du scorpion
Josef
Spielhofer, un fromager innovateur en Erguël Jean-Christophe Méroz
Daniel Amstutz, rebelle et maître
de la Tête de Moine
Chez Simone et Pierre Donzé, producteur de lait:
Tête de Moine, nouvelles frontières
Chez Bernard
von
Bergen à Champoz
:
entre fumées et fumets
Chez
Josiane et
Jean-Jacques Schwab,
boucher charcutier: le Pavé des Moines
Jean-Christophe Méroz
EricSandmeier
Eric Sandmeier
Eric Sandmeier
Chez
Martina et Gerold
Pilloud, pêcheur à Gléresse
:
Eric Sandmeier
branchies rouges et œil clair
Ragusa noir
:
l histoire d un succès
Truffes à la Damassine, truffes de la passion
(Roger Veya, Confiserie Werth, Mou
tier)
Chez Irène et
Fabian Teutsch,
à Chavannes
:
la promotion des vins du lac de
Bienne
Jean-Christophe Méroz
Jean-Christophe Méroz
Eric Sandmeier
7
9
15
21
25
31
37
41
45
49
53
57
Chez Morie-Therese et Peter Schoît-Tronchont
à
Do u a n
ne, des vins de rêve
Un distillateur renommé
:
Daniei
Zürcher,
à Port
Daniel Louper conjugue cuisine et vins
(Gau
It
Et Millau
2010)
Biographies
Eric Sondmeier
Francis
Ste u
let
Jean-Christophe
Méroz
61
67
69
73
Supplément
Le cahier des chefs
Recettes de chefs distingues oar le guide gastronomique Gouit h MHIou
2010
Trois recettes de poisson
Adresses des restaurants
75
89
93
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