Vitamin-B12-Mangel bei veganer Ernährung: Mythen und Realitäten, aufgezeigt anhand einer empirischen Studie
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INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 9 1. EINLEITUNG 13 2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2
2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.2
3.2.1 3.2.2 35.3 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 DEFINITIONEN,
ABGRENZUNGEN UND GRUNDLAGEN ZUM BEGRIFF »VEGAN" GRUNDIDEE DES VEGANISMUS
*VEGANE ERNAEHRUNG" VITAMIN B, 2 ALS ESSENTIELLER NAEHRSTOFF AUFBAU UND
ARTEN VON VITAMIN B 12 VITAMIN-BI 2 -ANALOGA AUFNAHME UND TRANSPORT IM
STOFFWECHSEL FUNKTION UND WIRKUNGSWEISE IM ORGANISMUS VITAMIN-B, 2
-BEDARF URSACHEN UND FOLGEN EINES VITAMIN-B 12 -MANGELS PARAMETER ZUR
DIAGNOSE VON MANGELZUSTAENDEN DIE VERSORGUNG MIT VITAMIN B 12 BEI VEGANER
ERNAEHRUNG COBALAMINE IN VEGANEN NAHRUNGSMITTELN ALGEN UND ALGENPRODUKTE
PFLANZEN UND PFLANZENPRODUKTE PILZE NICHT-NUTRITIVE WEGE DER VITAMIN-BI
2 -AUFNAHME RESORPTION AUS DEM DARM RESORPTIO BIBLIOGRAFISCHE
INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/996512608 DIGITALISIERT DURCH ANHANG 2
(TABELLEN ZUR ERLAEUTERUNG DER UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE) 149 3.5
SCHLUSSFOLGERUNGERUNGEN FUER DIE VITAMIN-B 12 -VERSORGUNG BEI VEGANER
ERNAEHRUNG 79 4. EMPIRISCHER TEIL 81 4.1 UNTERSUCHUNGSDESIGN 81 4.1.1
FRAGESTELLUNG DER UNTERSUCHUNG 81 4.1.2 METHODISCHE VORGEHENSWEISE 81
4.2 UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE 83 4.2.1 SOZIODEMOGRAPHISCHE DATEN 83 4.2.2
EINORDNUNG DER TEILNEHMERINNEN IN DEN VEGANISMUS 84 4.2.3 MOTIVATION FUER
DIE VEGANE LEBENSWEISE BZW. ERNAEHRUNG 87 4.2.4 ZUM INFORMATIONSSTAND DER
BEFRAGTEN BZGL. DER VITAMIN-B, 2 - ZUFUHR 89 4.2.5 ANGABEN ZUR EIGENEN
VERSORGUNG MIT VITAMIN B 12 94 4.2.6 ZUR AKZEPTANZ EINER VITAMIN-B 12
-SUPPLEMENTIERUNG DER BEFRAGTEN 106 4.2.7 ALLGEMEINE EMAEHRUNGSBEZOGENE
HALTUNGEN 109 4.3 SCHLUSSFOLGERUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON VITAMIN B 12
DURCH EINE SICH DEM VEGANISMUS ZUORDNENDE PERSONENGRUPPE 112 5.
KONKLUSION 113 5.1 WEGE ZUR OPTIMIERUNG DER V'RTAMIN-B 12 -VERSORGUNG
BEI VEGANER ERNAEHRUNG UND ZUR VERMEIDUNG EINES DEFIZITS 115 5.2
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHE EMPFEHLUNGEN 117 LITERATURHINWEISE 119
ANHANG 1 (FRAGEBOGEN ZUM EMPIRISCHEN TEIL) 133 |
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