Backwaren aus biologischem Anbau und regionaler Herstellung:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
2013
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Praxiswissen Backgewerbe
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
AUTORENVERZEICHNIS 5
1 ZUM MARKTPOTEPZIAI VON BACKWAREN AUS OEKOLOGISCHEM ANBAU
(*BIO-BACKWAREN") 9
2 EINFUEHRUNG 11
2.1 HISTORISCHE ENTWICKLUNG 11
2.2 DAS *OEKOLOGO" DER OEKO-VERORDNUNG 12
2.3 DAS DEUTSCHE OEKO-KENNZEICHEN 12
2.4 RICHTLINIEN DER OEKO-VERBAENDE 13
3 VORSCHRIFTEN UEBER DIE
ERZEUGUNG UND HERSTELLUNG 15
3.1 ANWENDUNGSBEREICH DER OEKO-VERORDNUNG 15
3.1.1 UNTERNEHMEN 15
3.1.2 PRIMAERPRODUKTION 17
3.1.3 AUFBEREITUNG 17
3.1.4 HALTBARMACHUNG 18
3.1.5 KENNZEICHNUNG 19
3.1.6 VERTRIEB 20
3.2 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN AN DIE
OEKOLOGISCHE/BIOLOGISCHE PRODUKTION 21
3.3 VERBOT DER VERWENDUNG VON GVO 21
3.3.1 VERBOT DER VERWENDUNG IONISIERENDER STRAHLEN 23
3.4 GRUNDSAETZE FUER DIE
LANDWIRTSCHAFTLICHE ERZEUGUNG IM
OEKOLOGISCHEN LANDBAU 23
3.4.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN AN DIE LANDWIRTSCHAFTLICHE ERZEUGUNG 23
3.4.2 BESONDERE VORSCHRIFTEN FUER DIE PFLANZLICHE ERZEUGUNG 25
3.5 HERSTELLUNG VERARBEITETER LEBENSMITTEL 27
3.5.1 ALLGEMEINE GRUNDSAETZE FUER DIE HERSTELLUNG 27
3.5.2 WEITERE VORSCHRIFTEN FUER DIE HERSTELLUNG 27
3.5.3 NICHTLANDWIRTSCHAFTLICHE ZUTATEN 31
3.5.3.1 ZUSATZSTOFFE, VERARBEITUNGSHILFSTOFFE 32
3.5.3.2 AROMEN 32
3.5.3.3 MIKROORGANISMEN, ENZYME 32
3.5.3.4 MIKRONAEHRSTOFFE 32
3.5.4 NICHTOEKOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFTLICHE ZUTATEN 33
3.5.5 VERBOT DER VERMISCHUNG 36
3.5.6 OHNE GVO 36
3.5.7 HEFE 36
3.6 KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN 37
3.6.1 GRUNDSAETZLICHES 37
3.6.2 BEZUGNAHME AUF DIE
OEKOLOGISCHE PRODUKTION 39
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INHALTSVERZEICHNIS
3.6.3 INHALT DER ANGABE 40
3.6.4 VERARBEITETE LEBENSMITTEL 41
3.6.4.1 DIE 95 %-REGEL (ARTIKEL 19 ABS. 2 A) 41
3.6.4.2 LEBENSMITTEL, UEBERWIEGEND AUS ZUTATEN LANDWIRTSCHAFTLICHEN
URSPRUNGS HERGESTELLT
(ART. 19 ABS. 2 B) 42
3.6.5 VERPFLICHTENDE ANGABEN 43
3.6.5.1 VERBINDLICHE ANGABEN * 43
3.6.5.2 GEMEINSCHAFTSLOGO 45
3.6.5.3 HERKUNFTSANGABEN 46
3.6.5.4 ART UND WEISE DER KENNZEICHNUNG 47
3.6.5.5 NATIONALE UND PRIVATE LOGOS 48
3.7 KONTROLLEN 48
3.7.1 ANMELDUNG BEI DEN ZUSTAENDIGEN BEHOERDEN 50
3.7.2 KONTROLLE EINES HERSTELLBETRIEBS 53
4 GENTECHNIK-FREIHEIT VON BACKWAREN 57
5 REGIONALE LEBENSMITTEL 65
6 GEOGRAPHISCHE HERKUNFTSANGABEN UND GESCHUETZTE
URSPRUNGSBEZEICHNUNGEN 71
6.1 UEBERBLICK 71
6.1.1 ANWENDUNGSBEREICH DER VERORDNUNG 71
6.2 GESCHUETZTE URSPRUNGSBEZEICHNUNG 72
6.3 GEOGRAPHISCHE HERKUNFTSANGABEN 72
6.4 REGISTER ZUR EINTRAGUNG 73
6.5 EINTRAGUNGSVERBOTE, ART. 3 73
6.5.1 VORAUSSETZUNGEN FUER DIE EINTRAGUNG 74
6.6 PRODUKTSPEZIFIKATIONEN 75
6.7 FOLGEN DER EINTRAGUNG 76
6.7.1 GRUNDSATZ 76
6.7.2 GEMEINSCHAFTSZEICHEN 76
6.7.3 SCHUTZWIRKUNGEN 77
6.7.4 VORHANDENE EINTRAGUNGEN 78
STICHWORTVERZEICHNIS 79 |
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