Nährstoffe in Lebensmitteln: die große Energie- und Nährwerttabelle ; mit Zusatztabellen zu sekundären Pflanzenstoffen, Linol- und Linolensäure, Laktose/Milchzucker, Oxal-, Salicyl- und Phytinsäure
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Sulzbach im Taunus
Umschau-Zeitschr.-Verl.
2013
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| Ausgabe: | 4., aktualisierte und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | UZV-Fachbuch
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| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
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IMAGE 1
INHALT
VORWORT ZUR 4. AUFLAGE 6
EINLEITUNG 7
LEBENSMITTELAUSWAHL 7
HERKUNFT UND QUALITAET DER NAEHRSTOFFDATEN 8
AUFBAU DIESER TABELLE 9
ENERGIE- UND NAEHSTOFFANGABEN 9
ENERGIE 10
PROTEIN 10
FETT 10
KOHLENHYDRATE 11
BALLASTSTOFFE 11
ALKOHOL 11
WASSER 11
MINERALSTOFFE 11
VITAMINE 12
SONSTIGE LEBENSMITTELBEGLEITSTOFFE 13
SCHWANKUNGSBREITE VON NAEHRSTOFFEN IN LEBENSMITTELN 14
BIOVERFUGBARKEIT VON NAEHRSTOFFEN 14
ABKUERZUNGEN UND SYNONYMA 15
LITERATUR UND INTERNETQUELLEN 16
GETREIDE, MEHLE UND DARAUS HERGESTELLTE LEBENSMITTEL 17
GETREIDE UND MEHLE 17
BROT UND BROETCHEN 26
DAUERBACKWAREN 32
KUCHEN UND GEBAECK 39
FRUEHSTUECKSCEREALIEN UND-FLOCKEN 51
TEIGWAREN 54
3
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IMAGE 2
GEMUESE, KRAEUTER, HUELSENFRUECHTE, SPROSSEN, PILZE UND KARTOFFELN . . . 57
GEMUESE 58
KRAEUTER 77
HUELSENFRUECHTE UND SOJAPRODUKTE 81
SPROSSEN UND KEIME 85
PILZE 87
KARTOFFELN UND KARTOFFELPRODUKTE 90
STAERKEREICHE LEBENSMITTEL 94
OBST UND OBSTSAEFTE 97
OBST UND OBSTPRODUKTE 98
NUESSE UND SAMEN, BROTAUFSTRICHE, SUESSWAREN UND ZUCKER 120 NUESSE UND SAMEN
121
BROTAUFSTRICHE 126
SUESSWAREN 128
ZUCKER 138
ALKOHOLFREIE UND ALKOHOLISCHE GETRAENKE 139
ALKOHOLFREIE GETRAENKE 140
KAFFEE UND TEE 143
ALKOHOLISCHE GETRAENKE 146
MILCH, MILCHPRODUKTE UND KAESE 157
MILCH UND MILCHMIXGETRAENKE 158
MILCHPRODUKTE 162
FRISCHKAESE UND SPEISEQUARK 169
KAESE 174
EIER UND EIERSPEISEN 185
EIER UND EIERSPEISEN 186
FISCHE, KRUSTEN- UND WEICHTIERE, FISCHWAREN UND FISCHGERICHTE . . 189
FISCHE 190
KRUSTENTIERE, WEICHTIERE U. A 198
FISCHWAREN UND FISCHGERICHTE 201
FLEISCH, GEFLUEGEL, FLEISCHGERICHTE, FLEISCH- UND WURSTWAREN 207 FLEISCH
208
GEFLUEGEL 216
FLEISCH- UND GEFLUEGELGERICHTE 218
FLEISCH- UND WURSTWAREN 227
4
IMAGE 3
OELE U. FETTE, SOSSEN U. WUERZMITTEL, SPEISEEIS, NACHSPEISEN, ZUTATEN 235
PFLANZLICHE OELE UND FETTE 236
TIERISCHE FETTE 240
SPEISEEIS 242
NACHSPEISEN 247
SOSSEN UND WUERZMITTEL 254
BACKZUTATEN 263
FERTIGSALATE, SUPPEN UND EINTOEPFE, NUDELGERICHTE, FAST-FOOD- UND
SONSTIGE FERTIGGERICHTE 264
FERTIGSALATE 265
SUPPEN UND EINTOEPFE 270
NUDELGERICHTE 277
WEITERE GERICHTE 280
ZUSATZTABELLEN / ANHANG
LINOL- UND LINOLENSAEURE 291
LAKTOSE 292
OXALSAEURE 293
SALICYLSAEURE 294
PHYTINSAEURE 295
SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE 296
TAXONOMISCHE BEZEICHNUNGEN 302
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