Campylobacter: 2 Vorkommen, Kontrollmöglichkeiten, Lebensmittelsicherheit
Gespeichert in:
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr's Verlag
2013
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Pathogene Mikroorganismen
Pathogene Mikroorganismen |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Kostenlose Beilage zu: "Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln" ; Erg.-Lfg. 62 |
| Beschreibung: | 84 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 9783899476767 |
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INHALTSVERZEICHNIS
AUTOREN 5
1 TENAZITAET, WACHSTUM, VERMEHRUNG UND UEBERLEBENSFAEHIGKEIT 9
1.1 SAUERSTOFFEMPFINDLICHKEIT 13
1.2 TEMPERATUR 15
1.3 FEUCHTIGKEIT 19
1.4 PH-WERT UND SAURES MILIEU 20
1.5 SALZ-KONZENTRATION UND HYPEROSMOTISCHER STRESS 21
1.6 BIOFILME UND ANHEFTUNG AN OBERFLAECHEN 23
1.7 VBNC 27
1.8 WEITERE KOMPONENTEN DER STRESSANTWORT 30
2 BEDEUTUNG UND BEKAEMPFUNG VON CAMPYLOBACTER - 35
2.1 CAMPYLOBACTERIOSE - KOSTEN UND VOLKSWIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG 36
2.2 RISIKOIDENTIFIZIERUNG, RISIKOBEWERTUNG UND INTERVENTIONS MASSNAHMEN
43
2.3 KONTROLIMASSNAHMEN IN DER PRIMAERPRODUKTION 47
2.3.1 BAKTERIOPHAGEN 50
2.3.2 PROBIOTIKA, BAKTERIOZINE, ANTIBAKTERIELLE SUBSTANZEN VON ANDEREN
BAKTERIEN; COMPETITIVE EXCLUSION 54
2.4 INTERVENTIONSMASSNAHMEN IN DER SCHLACHTUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG,
VERMARKTUNG, ZUBEREITUNG 57
2.5 MASSNAHMEN AUF DER VERMARKTUNGSEBENE 66
3 MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN UND BEKAEMPFUNGSSTRATEGIEN 75
STICHWORTVERZEICHNIS 83
CAMPYLOBACTER - BD. II 7
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