Antimikrobiell aktive Verpackungsfolien auf Sorbinsäurebasis und ihre Anwendung bei Lebensmitteln:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Fraunhofer Verlag
2013
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| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
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IMAGE 1
INHALTSVERZEICHNIS
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS V
ABBILDUNGSVERZEICHNIS V
TABELLENVERZEICHNIS IX
1 EINLEITUNG 1
1.1 ANFORDERUNGEN AN VERPACKTE LEBENSMITTEL 1
1.2 VERDERB VON LEBENSMITTELN 2
1.3 ANTIMIKROBIELL WIRKSAME SUBSTANZEN 5
1.3.1 UEBERSICHT 5
1.3.2 SORBINSAEURE 10
1.4 ANFORDERUNGEN AN KUNSTSTOFFVERPACKUNGEN FUER LEBENSMITTEL 15
1.5 AKTIVE VERPACKUNGEN 16
1.5.1 UEBERSICHT 16
1.5.2 ANTIMIKROBIELL AKTIVE VERPACKUNGEN 19
1.5.3 RECHTLICHE ANFORDERUNGEN 22
1.6 ZIELSETZUNG 23
2 PHYSIKALISCH-CHEMISCHE UND TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN 25
2.1 EINLEITUNG 25
2.2 LOESLICHKEIT UND APPLIZIERBARKEIT DER LACKKOMPONENTEN 26
2.3 SIEGELFAEHIGKEIT 30
2.4 TRANSPARENZ 37
2.5 TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN DER LACKIERTEN FOLIEN 45
2.6 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 47
3 UNTERSUCHUNGEN ZUR ANTIMIKROBIELLEN WIRKSAMKEIT DER FOLIEN 5 3
3.1 EINLEITUNG 53
3.2 MODIFIZIERTER HEMMHOFTEST 56
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IMAGE 2
INHALTSVERZEICHNIS
3.3 JAPANISCHER INDUSTRIE STANDARDTEST JIS Z 2801:2000 59
3.4 WEITERE TESTMETHODE NACH ASTM E 2180 - 01 65
3.5 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 66
4 UNTERSUCHUNGEN ZUR KINETIK DER SORBINSAEUREABGABE 7 3
4.1 EINLEITUNG 73
4.2 LEBENSMITTELSIMULANZ WASSER 75
4.2.1 EINFLUSS DER TROCKNUNGSTEMPERATUR AUF DAS MIGRATIONSVERHALTEN 76
4.2.2 EINFLUSS DER SCHICHTDICKE AUF DAS MIGRATIONSVERHALTEN 77
4.2.3 EINFLUSS DER SORBINSAEUREKONZENTRATION AUF DAS MIGRATIONSVERHALTEN
80
4.3 LEBENSMITTELSIMULANZ ESSIGSAEURE 3 % (W/W) 82
4.4 LEBENSMITTELSIMULANZ ETHANOL 50 % (V/V) 83
4.5 BERECHNUNG DER DIFFUSIONS- UND VERTEILUNGSKOEFFIZIENTEN 86
4.6 MIGRATION IN KAESE 91
4.7 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 93
5 LAGERSTABILITAET DER ANTIMIKROBIELLEN FOLIEN 103
5.1 EINLEITUNG 103
5.2 ANTIMIKROBIELLE WIRKSAMKEIT 105
5.3 SORBINSAEUREABGABE AUS DER FOLIE 106
5.4 AENDERUNG DER KRISTALLINITAET DER SORBINSAEURE 107
5.5 FARBVERAENDERUNG DER FOLIEN 108
5.6 ABBAU UND ABBAUPRODUKTE DER SORBINSAEURE 112
5.7 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 116
6 ANWENDUNG BEI LEBENSMITTELN 123
6.1 ANFORDERUNGEN AN DIE VERWENDETEN TEST-LEBENSMITTEL 123
6.2 ANWENDUNG BEI FLEISCH UND FLEISCHERZEUGNISSEN 124
6.2.1 WIRKSAMKEIT DER ANTIMIKROBIELLEN FOLIENBESCHICHTUNG GEGEN DIE
ALLGEMEINE OBERFLAECHENFLORA VON SCHWEINEFLEISCH 125
6.2.2 WIRKSAMKEIT DER ANTIMIKROBIELLEN FOLIENBESCHICHTUNG GEGEN KUENST
LICHE KONTAMINATION MIT ESCHERICHIA COLI 129
6.2.3 WIRKSAMKEIT DER ANTIMIKROBIELLEN FOLIENBESCHICHTUNG GEGEN KUENST
LICHE SCHNITTFLAECHENKONTAMINATION VON FLEISCHWURST MIT PSEUDO
MONAS FLUORESCENS 130
II
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS
6.3 ANWENDUNG BEI KAESE 132
6.3.1 WACHSTUMSKINETIK VON PENICUELIUM ROQUEFORTI AUF KUENSTLICH
KONTAMINIERTEM GOUDA 133
6.3.2 WACHSTUMSKINETIK VON ESCHERICHIA COLI AUF KUENSTLICH KONTAMI
NIERTEM GOUDA 135
6.3.3 WACHSTUMSKINETIK VON LISTERIA MONOCYTOGENES AUF KUENSTLICH
KONTAMINIERTEM GOUDA 136
6.4 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 136
7 MATERIAL UND METHODEN 143
7.1 GERAETE 143
7.2 VERBRAUCHSMATERIALIEN 145
7.3 CHEMIKALIEN 145
7.4 MIKROBIOLOGISCHE MATERIALIEN UND METHODEN 146
7.4.1 NAEHRMEDIEN UND VERDUENNUNGSFLUESSIGKEITEN 146
7.4.2 MIKROORGANISMEN 147
7.4.3 KEIMZAHLBESTIMMUNG 149
7.5 HERSTELLUNG DER ANTIMIKROBIELLEN VERPACKUNGSFOLIEN 151
7.5.1 HERSTELLUNG DES ANTIMIKROBIELLEN LACKES 151
7.5.2 BESCHICHTUNG DER FOLIEN 151
7.6 METHODEN ZUR BESTIMMUNG DER PHYSIKALISCH-CHEMISCHEN UND TECHNISCHEN
EIGENSCHAFTEN DES LACKES UND DER FOLIEN 152
7.6.1 BESTIMMUNG DER VISKOSITAET 152
7.6.2 BESTIMMUNG DER SIEGELNAHTFESTIGKEIT 153
7.6.3 BESTIMMUNG DER TRANSPARENZ 154
7.6.4 BESTIMMUNG DES KRISTALLINEN SORBINSAEUREANTEILS 154
7.6.5 BESTIMMUNG DER SORPTIONSEIGENSCHAFTEN 155
7.6.6 BESTIMMUNG DER LACKSCHICHTDICKE 155
7.6.7 STATISTISCHE AUSWERTUNG 156
7.7 METHODEN ZUR BESTIMMUNG DER ANTIMIKROBIELLEN WIRKSAMKEIT 156
7.7.1 MODIFIZIERTER HEMMHOFTEST 156
7.7.2 BESTIMMUNG DER ANTIMIKROBIELLEN AKTIVITAET NACH JIS Z 2801:2000 157
7.7.3 BESTIMMUNG DER AKTIVITAET ANTIMIKROBIELLER WIRKSTOFFE IN POLY
MERMATERIALIEN NACH ASTM E 2180 - 01 159
7.7.4 STATISTISCHE AUSWERTUNG 160
III
IMAGE 4
INHALTSVERZEICHNIS
7.8 METHODEN ZUR QUANTIFIZIERUNG DER SORBINSAEURE UND BESTIMMUNG DER
STOFFKONSTANTEN 160
7.8.1 ERSTELLUNG EINES MIGRATES 160
7.8.2 MIGRATION IN KAESE 161
7.8.3 HPLC-DAD BEDINGUNGEN 163
7.8.4 BESTIMMUNG DES DIFFUSIONSEXPONENTEN 163
7.8.5 BESTIMMUNG DES DIFFUSIONSKOEFFIZIENTEN 164
7.8.6 BESTIMMUNG DES VERTEILUNGSKOEFFIZIENTEN 164
7.9 METHODEN ZUR BESTIMMUNG DER EIGENSCHAFTEN DER ANTIMIKROBIELLEN
FOLIEN WAEHREND DER LAGERUNG 164
7.9.1 BESTIMMUNG DER ANTIMIKROBIELLEN WIRKSAMKEIT 164
7.9.2 BESTIMMUNG DER SORBINSAEUREABGABE 165
7.9.3 BESTIMMUNG DER KRISTALLINITAETSAENDERUNG 165
7.9.4 BESTIMMUNG DER FARBVERAENDERUNG 165
7.9.5 IDENTIFIZIERUNG VON ABBAUPRODUKTEN DER SORBINSAEURE 166 7.10
METHODEN ZUR BESTIMMUNG DER ANTIMIKROBIELLEN WIRKSAMKEIT AM
LEBENSMITTEL 167
7.10.1 HERKUNFT DER LEBENSMITTEL 167
7.10.2 PROBENVORBEREITUNG ZUR UEBERPRUEFUNG DER WIRKSAMKEIT GEGEN DIE
ALLGEMEINE OBERFLAECHENFLORA AUF FLEISCH 168
7.10.3 KUENSTLICHE KONTAMINATION DER LEBENSMITTEL 168
7.10.4 DURCHFUEHRUNG DER LAGERTESTS 169
7.10.5 KEIMZAHLBESTIMMUNG DER ALLGEMEINEN OBERFLAECHENFLORA 170 7.10.6
KEIMZAHLBESTIMMUNG DER KUENSTLICH KONTAMINIERTEN LEBENSMITTEL 170
7.10.7 STATISTISCHE AUSWERTUNG 173
8 ZUSAMMENFASSUNG 175
9 SUMMARY 181
LITERATURVERZEICHNIS 185
IV |
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| spelling | Hauser, Carolin Verfasser (DE-588)103454263X aut Antimikrobiell aktive Verpackungsfolien auf Sorbinsäurebasis und ihre Anwendung bei Lebensmitteln Carolin Hauser Stuttgart Fraunhofer Verlag 2013 X, 204 S. zahlr. Abb. u. Tab. 210 mm x 148 mm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Zugl.: Erlangen-Nürnberg, Univ., Diss., 2012 Kunststofffolie (DE-588)4137838-6 gnd rswk-swf Beschichtung (DE-588)4144863-7 gnd rswk-swf Sorbinsäure (DE-588)4181846-5 gnd rswk-swf Verpackungsfolie (DE-588)4187929-6 gnd rswk-swf Polyvinylacetat (DE-588)4175337-9 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd rswk-swf Antimikrobieller Wirkstoff (DE-588)4142688-5 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Lebensmittel (DE-588)4034870-2 s Verpackungsfolie (DE-588)4187929-6 s Kunststofffolie (DE-588)4137838-6 s Beschichtung (DE-588)4144863-7 s Polyvinylacetat (DE-588)4175337-9 s Sorbinsäure (DE-588)4181846-5 s Antimikrobieller Wirkstoff (DE-588)4142688-5 s DE-604 X:MVB text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=4322764&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=025972655&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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