Prüfungsaufgaben für Köche: Fachkunde in Frage und Antwort für die Zwischen- und Abschlußprüfung
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Gießen
Pfanneberg
1975
|
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 96 S. |
| ISBN: | 3805702043 |
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INHALTSVERZEICHNIS
GEMUESE
.
5
I.
ARTEN,
ERNAEHRUNGSWERT
UND
BEHANDLUNG
VON
GEMUESE
5
II.
VORBEREITEN,
GARMACHEN
UND
ANRICHTEN
VON
GEMUESE
.
7
KARTOFFELN
.
13
I.
ARTEN,
EIGENSCHAFTEN
UND
ERNAEHRUNGSWERT
VON
KARTOFFELN
.
13
II.
KARTOFFELGERICHTE
UND
DEREN
ZUBEREITUNG
.
14
REIS
UND
TEIGWAREN
.
18
I.
REIS
.
18
II.
TEIGWAREN
.
19
GRUNDBRUEHEN
.
20
I.
ARTEN
DER
GRUNDBRUEHEN
UND
IHRE
VERWENDUNG
.
20
II.
ZUBEREITUNG
VON
GRUNDBRUEHEN
.
22
SUPPEN
.
27
I.
ARTEN
DER
SUPPEN
UND
IHRE
WESENTLICHEN
MERK
MALE
.
27
II.
ZUBEREITUNG
VON
SUPPEN
.
29
SAUCEN
UND
BUTTERMISCHUNGEN
.
33
I.
ARTEN
DER
HELLEN
SAUCEN,
IHRE
ZUBEREITUNG
UND
VER
WENDUNG
.
33
II.
ARTEN
DER
BRAUNEN
SAUCEN,
IHRE
ZUBEREITUNG
UND
VERWENDUNG
.
36
III.
ARTEN
DER
AUFGESCHLAGENEN
UND
KALTEN
SAUCEN,
IHRE
ZUBEREITUNG
UND
VERWENDUNG
.
38
IV.
BUTTERMISCHUNGEN,
IHRE
ZUBEREITUNG
UND
VERWEN
DUNG
.
42
SCHLACHTFLEISCH
.
44
I.
SCHLACHTFLEISCH,
SEIN
ERNAEHRUNGSWERT
UND
SEINE
UN
TERSUCHUNG
.
44
II.
RINDFLEISCH,
SEINE
BEURTEILUNG
UND
VERARBEITUNG
45
III.
KALBFLEISCH,
SEINE
BEURTEILUNG
UND
VERARBEITUNG
53
IV.
HAMMELFLEISCH,
SEINE
BEURTEILUNG
UND
VERARBEI
TUNG
.
57
V.
SCHWEINEFLEISCH,
SEINE
EIGENSCHAFTEN
UND
VERAR
BEITUNG
.
59
WILDBRET
.
62
I.
ARTEN
DES
WILDBRETS
UND
DIE
BEURTEILUNG
DES
FLEI
SCHES
.
62
II.
EINKAUF,
ALTERSMERKMALE
UND
VERARBEITUNG
DES
HAARWILDES
.
63
III.
EINKAUF,
ALTERSMERKMALE
UND
VERARBEITUNG
DES
FE
DERWILDES
.
67
HAUSGEFLUEGEL
.
69
I.
HAUSGEFLUEGEL
UND
DIE
BEURTEILUNG
SEINES
FLEISCHES
69
II.
VERARBEITUNG
UND
GERICHTE
VON
HAUSGEFLUEGEL
.
71
FISCHE
.
75
I.
EINTEILUNG
UND
ARTEN
DER
FISCHE
.
75
II.
ERNAEHRUNGSWERT,
EIGENSCHAFTEN
UND
ZUBEREITUNG
VON
FISCHEN
.
76
III.
VERARBEITUNG
UND
GERICHTE
VON
SEEFISCHEN
.
78
IV.
VERARBEITUNG
UND
GERICHTE
VON
SUESSWASSERFISCHEN
83
KRUSTENTIERE,
SCHALENTIERE,
WEICHTIERE
UND
KAVIAR
.
84
I.
KRUSTENTIERE
.
84
II.
SCHALENTIERE
.
86
III.
WEICHTIERE
UND
KAVIAR
.
87
VORSPEISEN,
EIERSPEISEN
UND
NACHSPEISEN.
88
I.
VORSPEISEN
.
88
II.
EIERSPEISEN
.
91
III.
NACHSPEISEN
.
93 |
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| spelling | Dries, Friedel Verfasser aut Prüfungsaufgaben für Köche Fachkunde in Frage und Antwort für die Zwischen- und Abschlußprüfung Friedel Dries Gießen Pfanneberg 1975 96 S. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=025948271&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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