Korrelation von Struktur und Geruchsaktivität in homologen Reihen von Thiolen, Thioestern und Thioethern: Synthese, sensorische Charakterisierung und Vorhersage von Geruchsschwellenwerten über 3D-QSAR-Modelle
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Freising
Verl. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA)
2013
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XVIII, 308 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 9783938896624 |
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INHALT
INHALT
1 EINLEITUNG 1
1.1 DER MENSCHLICHE GERUCHSSINN 1
1.1.1 MORPHOLOGIE 2
1.1.2 PERI-REZEPTOR-EREIGNISSE 4
1.1.3 GERUCHSREZEPTORGENE UND GERUCHSREZEPTOREN 5
1.1.4 SIGNALTRANSDUKTION 6
1.1.5 KOMBINATORISCHE UND ANTAGONISTISCHE EFFEKTE 7
1.1.6 THEORIEN UEBER DEN PRIMAEREN MECHANISMUS DER GERUCHSWAHMEHMUNG 9
1.1.7 ADAPTION 12
1.1.8 LEISTUNGSFAEHIGKEIT UND SELEKTIVITAET DES GERUCHSSINNS 12
1.2 AROMASTOFFE 14
1.3 THIOLE ALS GERUCHSSTOFFE 16
1.4 STRUKTUR-WIRKUNGSBEZIEHUNGEN 2 0
1.4.1 GRUNDLAGEN 20
1.4.2 MOLEKULARE MODELLIERUNG 20
1.4.3 DREIDIMENSIONALE QUANTITATIVE STRUKTUR-WIRKUNGSBEZIEHUNGEN 25
1.4.4 STRUKTUR-WIRKUNGSBEZIEHUNGEN BEI AROMASTOFFEN 32
2 PROBLEMSTELLUNG 43
3 ERGEBNISSE UND DISKUSSION 45
3.1 AUSWAHL VON LEITSTRUKTUREN UND SYNTHESEKONZEPTION 45
3.2 BESTIMMUNG DER GERUCHSSCHWELLEN 4 6
3.2.1 VERGLEICH VON GERUCHSSCHWELLEN IN LUFT UND WASSER 47
3.2.2 BESTIMMUNG DER PRAEZISION VON GERUCHSSCHWELLEN IN LUFT 49
3.3 REDUKTION DES LEITMOTIVES ZU ALKANTHIOLEN 5 1
3.3.1 ALKAN-1-THIOLE 51
3.3.2 ALKAN-2-THIOLE 53
3.3.3 ALKAN-3-THIOLE 56
3.3.4 2-METHYLALKAN-1-THIOLE 58
3.3.5 2-METHYLALKAN-3-THIOLE 60
3.3.6 2-METHYLALKAN-2-THIOLE 61
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IMAGE 2
M INHALT
3.3.7 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 64
3.4 EINFLUSS VON ALKYLSUBSTITUENTEN AUF DIE SENSORISCHEN EIGENSCHAFTEN
VON
MERCAPTOALKANOLEN 6 6
3.4.1 1-MERCAPTOALKAN-3-OLE 66
3.4.2 3-MERCAPTOALKAN-1-OLE 69
3.4.3 4-MERCAPTOALKAN-2-OLE 72
3.4.4 2-MERCAPTOALKAN-1-OLE 75
3.4.5 1 -MERCAPTO-2-METHYLALKAN-3-OLE 78
3.4.6 3-MERCAPTO-2-METHYLALKAN-1 -OLE 80
3.4.7 2-ETHYL-3-MERCAPTOALKAN-1-OLE 84
3.4.8 3-MERCAPTO-3-METHYLALKAN-1-OLE 88
3.4.9 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 91
3.5 OXIDATION DER HYDROXYFUNKTION ZU MERCAPTOALKANONEN 100
3.5.1 4-MERCAPTOALKAN-2-ONE 100
3.5.2 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 102
3.6 OXIDATION DER HYDROXYFUNKTION ZU 3-MERCAPTOALKANSAEUREN 104
3.6.1 3-MERCAPTOALKANSAEUREN 104
3.6.2 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 106
3.7 DERIVATISIERUNG DER HYDROXYFUNKTION ZU MERCAPTOALKYLESTEM 108
3.7.1 MERCAPTOALKYLACETATE 108
3.7.2 MERCAPTOALKYLFORMIATE 118
3.7.3 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 128
3.8 DERIVATISIERUNG DER HYDROXYFUNKTION ZU MERCAPTOALKYLETHERN 135
3.8.1 1 -METHOXYALKAN-3-THIOLE 135
3.8.2 1-METHOXY-3-METHYLALKAN-3-THIOLE 137
3.8.3 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 140
3.9 DERIVATISIERUNG DER THIOLFUNKTION ZU METHYLTHIOALKANEN 143
3.9.1 1-(METHYLTHIO)ALKANE 143
3.9.2 2-(METHYLTHIO)ALKANE 145
3.9.3 3-(METHYLTHIO)ALKANE 147
3.9.4 2-METHYL-2-(METHYLTHIO)ALKANE 149
3.9.5 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 151
IMAGE 3
INHALT [M
3.10 DERIVATISIERUNG DER THIOLFUNKTION ZU THIOESTERN 152
3.10.1 S-(1 -HYDROXYALK-3-YL)ETHANTHIOATE 152
3.10.2 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 154
3.11 EINFUEHRUNG EINER ZWEITEN MERCAPTOFUNKTION 155
3.11.1 ALKAN-1 ,U)-DITHIOLE 155
3.11.2 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 158
3.12 GERUCHSSCHWELLEN UND GERUCHSQUALITAETEN VON ALKOHOLEN 158
3.12.1 ALKAN-1-OLE 159
3.12.2 ALKAN-2-OLE 159
3.12.3 ALKAN-3-OLE 160
3.12.4 2-METHYLALKAN-2-OLE 160
3.12.5 ZUSAMMENFASSUNG UND DISKUSSION 161
3.13 UEBERSICHT DER THIOLE MIT DEN NIEDRIGSTEN GERUCHSSCHWELLEN 162
3.14 3D-QSAR 164
4 ZUSAMMENFASSUNG 171
5 EXPERIMENTELLER TEIL 175
5.1 MATERIALIEN UND REAGENZIEN 175
5.2 SYNTHESEN 175
5.2.1 ALLGEMEINE ARBEITSMETHODEN 175
5.2.2 ALKAN-2-THIOLE 175
5.2.3 ALKAN-3-THIOLE 178
5.2.4 2-METHYLALKAN-1 -THIOLE 181
5.2.5 2-METHYLALKAN-3-THIOLE 182
5.2.6 2-METHYLALKAN-2-THIOLE, METHODE A 184
5.2.7 2-METHYLALKAN-2-THIOLE, METHODE B 188
5.2.8 DITHIOLE 188
5.2.9 1-MERCAPTOALKAN-3-OLE 189
5.2.10 2-MERCAPTOALKAN-1-OTE 192
5.2.11 3-MERCAPTOALKAN-1-OLE 195
5.2.12 4-MERCAPTOALKAN-2-OLE 197
5.2.13 3-MERCAPTO-2-METHYLALKAN-1-OLE 201
IMAGE 4
IV
INHALT
5.2.14 1-MERCAPTO-2-METHYLALKAN-3-OLE 204
5.2.15 2-ETHYL-3-MERCAPTOALKAN-1-OLE 207
5.2.16 3-MERCAPTO-3-METHYLALKAN-1-OLE 210
5.2.17 1-MERCAPTOALKAN-3-YLFORMIATE 214
5.2.18 3-MERCAPTOALKYLFORMIATE 216
5.2.19 3-MERCAPTO-2-METHYLALKYLFORMIATE 218
5.2.20 3-MERCAPTO-3-METHYLALKYLFORMIATE 221
5.2.21 1-MERCAPTOALKAN-3-YLACETATE 223
5.2.22 3-MERCAPTOALKYLACETATE 225
5.2.23 3-MERCAPTO-2-METHYLALKYLACETATE 227
5.2.24 3-MERCAPTO-3-METHYLALKYLACETATE 229
5.2.25 1-METHOXYALKAN-3-THIOLE 231
5.2.26 1-METHOXY-3-METHYLALKAN-3-THIOLE 233
5.2.27 3-MERCAPTOALKANSAEUREN 235
5.2.28 4-MERCAPTOALKAN-2-ONE 236
5.2.29 1-(METHYLTHIO)ALKANE 236
5.2.30 2-(METHYLTHIO)ALKANE 237
5.2.31 3-(METHYLTHIO)ALKANE 239
5.2.32 2-METHYL-2-(METHYLTHIO)ALKANE 241
5.2.33 S-(1-HYDROXYALK-3-YL)ETHANTHIOATE 242
5.3 CHARAKTERISIERUNG DER VERBINDUNGEN 244
5.4 QUANTITATIVE BESTIMMUNG 244
5.5 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN 2 4 5
5.5.1 DREIECKSPRUEFUNG AUF UNTERSCHIED 245
5.5.2 BESTIMMUNG VON GERUCHSSCHWELLEN IN LUFT 245
5.5.3 BESTIMMUNG VON GERUCHSSCHWELLEN IN WASSER 246
5.6 CHROMATOGRAPHISCHE UND SPEKTROSKOPISCHE METHODEN 2 4 7
5.6.1 KAPILLARGASCHROMATOGRAPHIE-FID/OLFAKTOMETRIE (GC-FID/O) 247
5.6.2 BESTIMMUNG DER RETENTIONSINDIZES 248
5.6.3 GASCHROMATOGRAPHIE-MASSENSPEKTROMETRIE (GC-MS) 249
5.6.4 KERNRESONANZSPEKTROSKOPIE (NMR-SPEKTROSKOPIE) 249
IMAGE 5
INHALT V
5.7 3D-QSAR 250
5.7.1 ENERGIEMINIMIERUNG 250
5.7.2 COMPARATIVE MOLECULAR FIELD ANALYSIS 250
5.7.3 COMPARATIVE MOLECULAR SLMLLARITY INDICES ANALYSIS 250
5.7.4 PARTLAL LEAST SQUARES REGRESSION 250
6 LITERATUR 251
7 ANHANG 269
7.1 VORKOMMEN VON FLUECHTIGEN THIOLEN IN BIOLOGISCHEN SYSTEMEN 269
7.2 SPEKTROSKOPISCHE UND SENSORISCHEN DATEN DER CHARAKTERISIERTEN
VERBINDUNGEN . 2 7 7
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