Menü und Speisekarte: Leitfaden für die Zusammenstellung von Mahlzeiten jeder Art und für jede Gelegenheit ; mit zahlreichen Mustermenüs und Speisekarten
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Giessen
Pfanneberg
[ca. 1950]
|
| Ausgabe: | 3., umgearb. und erg. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Kochkunstbibliothek
1 |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Rückent.: Menü und Speisekarte |
| Beschreibung: | XI, 131 S. Mit 10 Speisekarten in Rückentasche |
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SEITE
EINFUEHRUNG
IN
DIE
KOCHKUNSTBIBLIOTHEK
....................................
V
VORWORT
ZUR
1.
AUFLAGE
......................................................................
VII
,
VORWORT
ZUR
3.
AUFLAGE
............................
VIII
1.
DIE
SPEISENFOLGE
IM
LICHTE
DER
GESCHICHTE
............................
1
2.
SPEISEKARTE
UND
SPEISENFOLGE
.....................................................
10
3.
DIE
VERSCHIEDENEN
ARTEN
DES
SERVICES
.........................................
12
4.
DER
AUFBAU
DER
GROSSEN,
KLASSISCHEN
SPEISENFOLGE
.....................
13
5.
DIE
VERSCHIEDENEN
MAHLZEITEN
.....................................................
18
A)
DAS
ERSTE
FRUEHSTUECK
.................................................................
18
B)
DAS
MITTAGESSEN
.........................................................................
19
C)
DAS
REPRAESENTATIONSFRUEHSTUECK
.................................................
19
D)
DIE
HAUPTMAHLZEIT
.................................................................
19
E)
DAS
NACHTMAHL
................................
20
F)
DAS
KALTE
BUFFET
.........................................................................
21
6.
DIE
ZUSAMMENSTELLUNG
EINES
MENUES
.............................................
24
A)
ALLGEMEINES
.................................................................................
24
B)
DIE
WICHTIGSTEN
MENUEREGELN
.................................................
25
7.
ABWEICHUNGEN
VOM
SYSTEM
.........................................................
27
8.
VERSCHIEDENE
WINKE
FUER
DIE
AUFSTELLUNG
EINES
MENUES
...
28
9.
DIE
RECHTSCHREIBUNG
DER
SPEISEKARTE
.........................................
31
10.
VON
DER
GRAPHISCHEN
GESTALTUNG
DER
SPEISEKARTE
.....................
36
11.
ZWOELF
SPEISENFOLGEN
DES
KLASSISCHEN
SYSTEMS
FUER
GROSSE
HAUPTMAHLZEITEN
.............................................................................
38
12.
ZWOELF
GABELFRUEHSTUECKE
(KLEINE
MITTAGESSEN)
.............................
44
13.
VIERUNDZWANZIG
KLEINE
HAUPTMAHLZEITEN
.....................................
47
14.
SECHS
NACHTESSEN
.........................................................................
50
15.
120
GROSSE
HAUPTMAHLZEITEN
FUER
ALLE
JAHRESZEITEN
.....................
52
16.
AUS
DER
MODERNEN
PRAXIS
...........................................................
104
17.
EINIGE
HISTORISCHE
MENUES
...............................................................
114
18.
DIE
GRUPPIERUNG
DER
GERICHTE
AUF
DER
TAGESKARTE
....
128
SONDERBEILAGE:
SPEISEKARTEN
AUS
DER
NEUEREN
PRAXIS.
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