Cuisine et modernité: à travers l'exemple de la Turquie : la migration des saisons
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Istanbul
Les Éditions Isis
[2012]
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| Ausgabe: | Première impression |
| Schriftenreihe: | Les cahiers du Bosphore
65 |
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TABLE DES MATIERES INTRODUCTION . 9 I. EN PARTANT DES ACQUIS DE LA RECHERCHE 1. LES SAISONS : DE DEUX A QUATRE OU DE QUATRE A DEUX . 2. LES CÉRÉALES ET LE PAIN . ľ. ľ ' ' ľ '. ľ 'ľ. 3. LE YOĞURT, Ľ AYRAN ET LA VIE . 49 87 105 Il- QUELQUES PROPOSITIONS CLASSIFICATOIRES DE LA CUISINE TURQUE INTRODUCTION . 4. AUTOUR DES GOÛTS . 5. LE SUCRE ET LES PLATS SUCRÉS . 6. AUTOUR DE QUELQUES TECHNIQUES CULINAIRES . 7. PÂTES ET PILAV DIVERSITÉ DES PARCOURS :VERS LE PLAT UNIQUE ? . 8. LA VIANDE, LES VIANDES ET LE GOÛT DE LA VIANDE 9. LES MATIÈRES GRASSES . 10. LES LÉGUMES ET LES PLATS DE LÉGUMES . 11. LES ALIMENTS LIQUIDES : SOUPES ET BOISSONS . 12. LE POISSON, LE POISSON DE MER ET LES AUTRES PRODUITS DE LA MER . III. DES MORCEAUX CHOISIS POUR APPREHENDER LE TOUT 13. AUTOUR D’UNE MATIERE ALIMENTAIRE : LE MASTIC 14. AUTOUR DES BOISSONS : LES JEUX COMPLEXES DU SAVOIR . ;. 15. AUTOUR DES REPAS : ENVIRONNEMENT ET MANIERES DE CONSOMMER
. 16. LE CONCEPT DE TERRITOIRE GUSTATIF . EN GUISE DE CONCLUSION . 125 131 147 163 175 185 201 209 217 237 253 265 293 323 333
CUISINE ET MODERNITÉ 394 ANNEXES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Questionnaire établi pour déterminer la perception de la cuisine turque chez les Français . 343 Quelques chiffres à propos du paysage audiovisuel turc . Récipients à graisse d’origine turque et iranienne. Collections du département d’Asie du Musée de l’homme . 345 Extrait du «Règlement de l’Ihtisab à Brousse (1502)» . Extraits d’Inventaires après décès concernant du mobilier d’origine ou d’influence turque (Marseille et ses environs) . «Relation de la feste qui s’est faite à Constantinople le 20 sep tembre 1704 pour la naissance de Monseigneur le duc de Bre tagne» . 350 Maréchal de Saxe, Mes rêveries, «De l’entretien des troupes» . «Lettre sur l’usag edu café et son utilité dans le régime alimen taire de l’armée» [.J à Μ. Chevalier, président du Conseil d’hygiène de l’Académie de Médecine, 8 Octobre 1861 . UNESCO : Patrimoine mondial . BIBLIOGRAPHIE SITES INTERNET . . 343 346 348 351 353 354 355 392 |
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