Das Buch vom Schweizer Fleisch: Reportagen, Wissenswertes, Rezepte
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Aarau ; München
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2012
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I N H A L T
AUF EIN W O R T Z U M FLEISCH DER M E N S C H U N D D A S FLEISCH: FUENF
P O R T R AE T S
FLEISCH IST ALLTAEGLICH, A B E R KEIN ALLTAGSPRODUKT
BERGBAEUERIN AUS LEIDENSCHAFT
METZGER V E R S T R OE M E N KEINEN G L A M O U R
V I E H H AE N D L E R SEIT SECHS G E N E R A T I O N E N
HIER ISST M A N GUT, WAEHRSCHAFT U N D EINFACH
ESSAY: M A N IST, WAS M A N ISST
DAS S C H W E I N
METZGETE: GELEBTE, E R N E U E R T E TRADITION
JEDER K A N N LESEN, W O H E R DAS P R O D U K T S T A M M T
SIE S I N D DIE WIRTSCHAFTLICHE G R U N D L A G E F UE R U N S E R E
FAMILIE
SANFT U N D O H N E H E K T I K
WIR WOLLEN N E U E IDEEN ENTWICKELN
D A S SCHWEIN ALS PROJEKTIONSFLAECHE
REZEPT: SCHWEINSBRATWURST A U F B U N T E M LINSENSALAT
DAS KALB
SIE FRESSEN G U T U N D SIND TRITTSICHER
SIE SOLLEN SICH H I E R WOHLFUEHLEN
WEISSES KALBFLEISCH IST GESCHICHTE
D E R PROZESS IST VIEL KOMPLEXER G E W O R D E N
W UE R Z I G , SAFTIG, PERFEKT GEGRILLT
KALB: D A S K I N D V O M R I N D
ICH K O C H E AUS LEIDENSCHAFT
REZEPT: GEBRATENES KALBSKOTELETT JACKY
DAS RIND
BETUNIAS LETZTER G A N G
SIE SIND A U F M E R K S A M , A B E R R U H I G
W A N D E R U N G IN SONNTAGSKLEIDERN
A U F D E R SUCHE N A C H ALTEN K UE H E N
L A N G H O R N I G E S C H O T T I N N E N E R O B E R N DIE TESSINER A
L P E N
RINDVIECHER U N D IHRE GESCHICHTEN
REZEPT: GULASCH TOKAENY
GEFLUEGEL
M A S T H UE H N E R U N D BIOGAS
V O M W I D E R S P R U C H IN D E R H UE H N E R Z U C H T
GEFLUEGEL ALS DELIKATESSE
D I E GUEGGELI-ZUKUNFT H A T B E G O N N E N
T R U T H A H N W E I D E M I T SEESICHT
U N S E R GEFLUEGEL - ALLES WAS FLEUCHT U N D K R E U C H T
D A S S U P P E N H U H N G E H OE R T IN DIE S U P P E
REZEPT: S U P P E N H U H N
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S C H A F U N D ZIEGE
SIEBZIG SCHAFE? KEIN P R O B L E M !
M A N M U S S DIE TIERE K E N N E N U N D B E O B A C H T E N
V O M GEISSENPETER Z U M ALPOEHI
M AE H E N U N D M E C K E R N SEIT UE B E R Z E H N T A U S E N D JAHREN
REZEPT: I M O F E N GEBRATENES GITZI
WILD, PFERD U N D K A N I N C H E N
VIEL AUFWAND F UE R EIN REH
V O M VERARBEITEN E I N E R SCHWEIZER FLEISCHRARITAET
K A N I N C H E N M A S T ALS B A U E R N - Z U B R O T
V O M WILD, V O M PFERD U N D V O M K A N I N C H E N
REZEPT: REHRUECKEN M I T GIN-SAUCE
R E Z E P T E
R I N D
SCHWEIN
KALB
GEFLUEGEL
L A M M U N D GITZI
WILD, PFERD, K A N I N C H E N
DIE B E L I E B T E S T E N FLEISCHSTUECKE
STUECK U M STUECK V O M R I N D
STUECK U M STUECK V O M KALB
STUECK U M STUECK V O M SCHWEIN
STUECK U M STUECK V O M L A M M
STUECK U M STUECK V O M PFERD
STUECK U M STUECK V O M GEFLUEGEL
STUECK U M STUECK V O M K A N I N C H E N
STUECK U M STUECK V O M W I L D
INNEREIEN V O N RIND, KALB U N D SCHWEIN
W A S M A N UE B E R FLEISCH W I S S E N M U S S
EINE K U R Z E GESCHICHTE DES FLEISCHGENUSSES
SCHLACHTVIEH- U N D F L E I S C H M A R K T O R D N U N G
STRENGE KONTROLLEN BEI D E R SCHLACHTUNG
D E R TIERSCHUTZ
D E R TIERSCHUTZ I N D E R SCHWEIZ
L A B E L P R O G R A M M E : D E R TATBEWEIS F UE R TIERGERECHTE H A L T
U N G
BERUFSBILDER R U N D U M FLEISCH
DIE N AE H R W E R T E V O N FLEISCH
D E R RICHTIGE U M G A N G M I T FLEISCH
D I E G R U N D Z U B E R E I T U N G S A R T E N V O N FLEISCHGERICHTEN
REZEPTVERZEICHNIS
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