Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung: Kommentar zu DIN 10506 unter Einbeziehung der DIN 10508: Temperaturen für Lebensmittel
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
Beuth
2012
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Beuth-Kommentar
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| Beschreibung: | XII, 241 S. 210 mm x 148 mm |
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IMAGE 1
INHALT
INHALT
SEITE
EINLEITUNG L
1 ANWENDUNGSBEREICH 5
2 NORMATIVE VERWEISUNGEN 11
3 BEGRIFFE 13
4 ANFORDERUNGEN 27
4.1 ALLGEMEINES 27
4.2 PLANUNG 27
4.3 STANDORT UND BETRIEBSGELAENDE 37
4.4 FUNKTIONSBEREICHE 38
5 ANFORDERUNGEN AN BETRIEBSSTAETTEN UND PERSONAL . 95
5.1 AUSSTATTUNG DER BETRIEBSSTAETTE 95
5.2 BESONDERE ANFORDERUNGEN FUER ORTSVERAENDERLICHE UND/ODER NICHTSTAENDIGE
BETRIEBSSTAETTEN 139
5.3 VERPACKEN, UMHUELLEN UND BEFOERDERUNG VON LEBENS MITTELN 144
5.4 AUSRUESTUNG 146
5.5 REINIGUNG, DESINFEKTION UND SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG . . . . 147
5.6 ABFALLBESEITIGUNG UND ABWASSERBEHANDLUNG 151
5.7 WASSERVERSORGUNG 156
5.8 PERSONALHYGIENE 159
5.9 PERSONALSCHULUNG 169
6 ANFORDERUNGEN AN DEN UMGANG MIT LEBENS
MITTELN 175
6.1 HYGIENISCHER UMGANG MIT LEBENSMITTELN 175
6.2 EINHALTUNG VON TEMPERATURERFORDERNISSEN 178
6.3 SPEZIFISCHE ANFORDERUNGEN AN DEN UMGANG UND DIE ABGABE VON
LEBENSMITTELN 186
7 BETRIEBLICHE EIGENKONTROLLEN UND ETABLIERUNG EINES
BETRIEBLICHEN HACCP-SYSTEMS 195
7.1 ALLGEMEINES : 195
7.2 BETRIEBLICHE EIGENKONTROLLEN 197
7.3 ETABLIERUNG, AUFRECHTERHALTUNG UND DURCHFUEHRUNG EINES VERFAHRENS
NACH DEN HACCP-GRUNDSAETZEN 199
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IMAGE 2
LEBENSMITTELHYGIENE - GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
SEITE
ANHANG 1 KOMMENTAR ZUR DIN 10508 LEBENSMITTELHYGIENE - TEMPERATUREN FUER
LEBENSMITTEL 201
A . L LEGENDE DER DIN 10508 203
A.2 RECHTLICHE BEDEUTUNG 204
A.3 ART DER LEBENSMITTEL 204
A.4 WAS SIND GEKUEHLTE LEBENSMITTEL? 205
A.5 WAS SIND HEISS ZU HALTENDE LEBENSMITTEL? 210
A.6 TEMPERATURMESSUNG 214
A.7 ABWEICHENDE TEMPERATURANFORDERUNGEN 215
A.8 AUSWIRKUNGEN BEI TEMPERATURABWEICHUNGEN 215
A.9 TEMPERATURSTEUERUNG BEI MODERNEN PRODUKTIONS VERFAHREN 216
ANHANG 2 SICHER VERPFLEGT BESONDERS EMPFINDLICHE PERSONENGRUPPEN IN
GEMEINSCHAFTSEINRICHTUNGEN 221
LITERATUR UND FUNDSTELLENVERZEICHNIS 231
STICHWORTVERZEICHNIS 239 |
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