Verfügbarkeit: Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie

Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Finkbeiner, Hannes 1977- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Stuttgart Matthaes 2011
Schlagworte:	Berufliche Fortbildung Gastgewerbe Hotelgewerbe Ausbildung
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adam_text	IMAGE 1 INHALT 1. EIN UEBERDURCHSCHNITTLICHES BERUFSLEBEN 8 2. RUND UM DIE BEWERBUNG 10 2.1 DIE WAHL DES AUSBILDUNGSBETRIEBES 10 2.1.1 BEWERBUNG MIT ALTERSBESCHRAENKUNG 14 2.2 SCHNUPPERPRAKTIKUM 15 2.2.1 BUNDESWEITER SCHNUPPERTAG: CHECK-IN-DAYS 17 2.2.2 KARRIEREMESSE: RECRUITING DAYS 17 2.3 DIE BEWERBUNGSUNTERLAGEN, DAS VORSTELLUNGSGESPRAECH: EIN GESPRAECH MIT MARIANNE BRUNS, SILKE SCHAMEL, MARIO PICK UND ANDREAS TENKMANN 18 2.4 JOBSUCHE VIA INTERNET 27 2.5 DAS FHG-MODELL 29 2.5.1 WARUM GIBT ES DEN FHG? - EINE ANTWORT VON HERMANN BAREISS 29 2.5.2 DAS FHG-MODELL: EIN GESPRAECH MIT BERNHARD ZEPF 31 2.5.3 DIE FAKTEN IM UEBERBLICK 35 2.6 AUSBILDUNGSKONZEPT DER JEUNES RESTAURATEURS 36 3. HOTELFACHFRAU/-MANN 37 3.1 EINFUEHRUNG 37 3.2 CRASHKURS IM DETAILLEBEN 39 3.3 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: HOTELFACH 42 4. ORGANISIERTE ORDNUNG UND INDIVIDUELLE GAESTEBETREUUNG: DIE HAUSDAME 46 5. KOECHIN/KOCH 49 5.1 EINFUEHRUNG 49 5.2 GEKOCHT WIRD SPAETER: ZUERST ZUPFEN, PUTZEN, SCHNEIDEN 50 5.3 FERNSEHKOECHIN, ABER VOR ALLEM KUECHENCHEFIN: CORNELIA POLETTO IM PORTRAET 53 5.4 DIE LANGE KURZGESCHICHTE DER KOCHKULTUR 56 5.5 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: KOECHIN/KOCH 67 5.6 GOURMETKUECHE: EIN GESPRAECH MIT DIETER MUELLER UND NILS HENKEL . 69 5.7 DIE NATUR ST DER KOCH - VON ECKART WITZIGMANN 76 6. SCHIRMHERR DER GASTRONOMIE: FOOD & BEVERAGE-MANAGEMENT 78 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1005453519 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 INHALTSVERZEICHNIS 7. PATISSIERE/PATISSIER 81 7.1 EINFUEHRUNG 81 7.2 DER PATISSIER: EIN GESPRAECH MIT PIERRE LINGELSER 82 7.3 PATISSIERE MIT KONDITORENAUSBILDUNG & PATISSIER DURCH WEITERBILDUNG 85 7.4 VON HONIG, ZUCKER UND APOTHEKEN- ZUR KULTURGESCHICHTE DES ZUCKERBAECKERS 86 8. HOTELKAUFFRAU/-MANN 88 8.1 EINFUEHRUNG 88 8.2 HOTELKAUFMANN: ERST OPERATIV, DANN ADMINISTRATIV 89 8.3 HOTELKAUFAUSBILDUNG: EINE FINGIERTE DISKUSSION 93 8.4 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: HOTELKAUFLEUTE 96 9. UEBERBLICK UEBER DIE STEUERZENTRALE EINES HOTELS: FRONT OFFICE MANAGEMENT 99 10. RESTAURANTFACHFRAU/-MANN 102 10.1 EINFUEHRUNG 102 10.2 RESTAURANTFACH: RESTAURANTFACHLEUTE, RESTAURANTFACHLEUTE, RESTAURANTFACHLEUTE 104 10.3 WENIG INVESTITION, HOHER GENUSS: TWENUE - EIN MENUE FUER TWENS 107 10.4 DIE KULINARISCHE SHOW - VON KATHARINA STEGELMANN 108 10.5 ZUR GESCHICHTE DER SERVIERARTEN 110 10.6 ZUR GESCHICHTE DER SPEISEKARTE 111 10.7 VORHANG AUF, DAS STUECK GEHT LOS - EINE IMPROVISATION UEBER DIE DARSTELLENDEN KUENSTLER VOM RESTAURANTFACH VON HANS PETER 0. BREUER 112 10.8 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: RESTAURANTFACH 116 10.9 RESTAURANTLEITUNG: EIN GESPRAECH MIT MARIE-HELEN KREBS 120 1 1. WEITERBILDUNG IN GAESTEPSYCHOLOGIE: DER BUTLER 123 12. SOMMELIERE/SOMMELIER 126 12.1 EINFUEHRUNG 126 12.2 DER SOMMELIER: EIN GESPRAECH MIT JUERGEN FENDT 126 12.3 PRAKTIKUM IM WEINBERG 130 12.4 DEUTSCHE WEIN-UND SOMMELIERSCHULE 133 12.5 FOERDERPROGRAMME, AUS-UND WEITERBILDUNGEN 135 12.6 DIE KRAFT, SORGEN ZU BANNEN - HUGH JOHNSONS WEINGESCHICHTE 139 12.7 LEIDENSCHAFT UND KEINE BESSERWISSEREI - EIN KOMMENTAR VON HENDRIK THOMA 140 13. BARMAID/BARKEEPER 141 13.1 EINFUEHRUNG 141 IMAGE 3 INHALTSVERZEICHNIS 13.2 DER BARKEEPER: EIN GESPRAECH MIT FRANZ HOECKNER 142 13.3 DIE BARSCHULE: BARSCHULE ROSTOCK 147 13.4 VON SERIOESEN BARKEEPERN UND MIXOLOGISCHEN SEELENTROESTERN - EIN KOMMENTAR VON CHARLES SCHUMANN 151 14. HOTELDIREKTORIN/HOTELDIREKTOR 153 14.1 EINFUEHRUNG 153 14.2 GENERAL MANAGER IM PORTRAET: KURT STRAEUB 153 14.3 DER HOTELDIREKTOR: EIN GESPRAECH MIT CYRUS HEYDARIAN 156 15. HOTELFACHSCHULEN, FACHHOCHSCHULEN UND UNIVERSITAETEN 160 15.1 EINFUEHRUNG 160 15.2 SYSTEMATISCH ZUR PASSENDEN SCHULBILDUNG 160 15.3 UNIVERSITAET DER GASTRONOMISCHEN WISSENSCHAFTEN 162 15.4 DIE HOTELFACHSCHULE: EIN GESPRAECH MIT MARTIN DANNENMANN . 165 15.5 SCHUELERSTIMMEN DER HOTELFACHSCHULE HEIDELBERG 170 15.6 AUSWAHL AN NATIONALEN UND INTERNATIONALEN BILDUNGS- EINRICHTUNGEN 172 15.6.1 DAS L XL DER PERSOENLICHKEIT 178 15.6.2 KARRIEREBEGLEITENDES STUDIUM 179 16. DIE HOTELKETTE 181 16.1 EINFUEHRUNG 181 16.2 VIELFAELTIGE AUFSTIEGSMOEGLICHKEITEN - VON DANIELA HAUSSMANN . 181 16.3 DIE HOTELKETTE: EIN GESPRAECH MIT FRED HUERST 183 16.4 EINE AUSWAHL VON FUENF KETTENINTERNEN AUSBILDUNGSMODELLEN . 186 17. IMAUSLAND 190 17.1 EINFUEHRUNG 190 17.2 BERUFSLEBEN IM AUSLAND: EIN GESPRAECH MIT ANDREAS ROLLER 191 17.3 SEEREISEN: KARRIERE IM SCHWIMMENDEN HOTEL - VON MATHIAS THURM 194 17.4 DAS AUSLAND ZU GAST: INTERKULTURELLE KOMPETENZ 196 17.5 QUALIFIKATION FREMDSPRACHE: EIN GESPRAECH MIT HANS KRINGS 199 17.6 WOERTERBUECHER UND MEDIALE SPRACHKURSE 204 18. BANKETTVERKAUF UND EVENTCATERING 207 18.1 EINFUEHRUNG 207 18.2 GRAND HOTEL SCHLOSS BENSBERG: DER BANKETTVERKAUF 207 18.3 DO&CO EVENT CATERING: ZWISCHEN VERBRANNTEM GUMMI UND GEBRATENER FOIE GRAS 209 18.4 VERANSTALTUNGSLEITUNG UND EVENTCATERING: EIN GESPRAECH MIT LUTZ STEINHAUER 212 6\| IMAGE 4 INHALTSVERZEICHNIS 19. FACHFRAU/-MANN FUER SYSTEMGASTRONOMIE/FACHKRAFT IM GASTGEWERBE 217 19.1 AUSBILDUNGSPROFIL DER SYSTEMGASTRONOMIE 217 19.2 AUSBILDUNGSPROFIL DER FACHKRAFT IM GASTGEWERBE 218 19.3 MIT EINHEITLICHEM SYSTEM: EIN GESPRAECH MIT EVA-MARIA RUEHLE . 219 19.4 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: SYSTEMGASTRONOMIE 223 19.5 VERORDNUNG DER BERUFSAUSBILDUNG: FACHKRAFT IM GASTGEWERBE . 226 20. WETTBEWERBE 230 20.1 EINFUEHRUNG 230 20.2 AUSWAHL VON NATIONALEN UND INTERNATIONALEN WETTBEWERBEN . 230 2 1. FACHLITERATUR 247
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