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Fremdes Essen: die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland

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Bibliographic Details
Main Author:	Möhring, Maren 1970- (Author)
Format:	Thesis Book
Language:	German
Published:	München Oldenbourg 2012
Subjects:	Geschichte Ausländer Gaststätte Deutsche Speise Essgewohnheit Deutschland > Bundesrepublik München Hochschulschrift
Online Access:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis Klappentext
Item Description:	Literaturverz. S. 473 - 545. - Rez.: Bayerisches Jahrbuch für Volkskunde 2015, S. 213-214 (Gunther Hirschfelder)
Physical Description:	555 Seiten Illustrationen
ISBN:	9783110485059

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adam_text	Inhaltsverzeichnis Danksagung. 9 1. Einleitung. 11 1.1 TransLokal. Kulinarische Transfers und die Globalisierung der Ernährung . 17 1.2 Eine andere Geschichte der Bundesrepublik. Migrationshistorische Perspektiven und migrantische Unternehmer in der Gastronomie. 22 1.3 Konsum und Ethnizität. Ein Forschungsdesiderat. 28 1.4 Der Konsumort. Die ausländische Gaststätte als sozialer, materieller und imaginärer Ort . 35 1.5 Anmerkungen zu den Quellen. 42 2. Die ausländische Gastronomie in Deutschland Grundzüge ihrer historischen und regionalen Diffusion. 49 2.1 Zur Geschichte der ausländischen Gastronomie vor 1933. 51 2.2 .Rassifizierung' und .Eindeutschung'. Die Gastronomie im Nationalsozialismus. 60 2.3 Die ausländische Gastronomie in der Bundesrepublik . 66 2.3.1 Die sogenannten Gastarbeiterküchen. 72 2.3.2 Andere ausländische Küchen. 100 2.3.3 Die ausländische Gastronomie als Teil eines sich ausdifferenzierenden Gastgewerbes. 115 2.4 Die wachsende Popularität der ausländischen Gastronomie bei den bundesdeutschen Konsumenten . 126 2.4.1 Die Zunahme des Außer-Haus-Verzehrs und die wachsende Nachfrage nach ausländischen Küchen. 128 2.4.2 Die soziodemografische Struktur der Gäste in (ausländischen) Restaurants. 137 2.4.3 Überlegungen zum ,Bedürfniswandel' auf dem Gebiet der Ernährung. 149 2.5 Zwischenbilanz. 153 3. Die Bedürfnisprüfung Die rechtlichen und wirtschaftspolitischen Rahmenbedingungen migrantischer Gaststättengründungen in der Bundesrepublik . 159 3.1 Die Bedürfnisprüfung als gewerberechtliches und wirtschaftspolitisches Instrument. 161 6 Inhaltsverzeichnis 3.2 Die Bedürfnisprüfung in der bundesdeutschen Verwaltungspraxis . 174 3.2.1 .Übersetzung', Überfremdung', fehlendes Bedürfnis. Die Abwehr ausländischer Konkurrenz. 175 3.2.2 Die Bedürfnisprüfung in Berlin 1973/74 und 1980. Der gewerbe- und ausländerbehördliche Ermessensspielraum 185 3.3 Die Folgen der Bedürfnisprüfung. 214 3.4 Zwischenbilanz. 226 4. Das Pizzeria-Ristorante Die Geschichte der italienischen Gastronomie in der Bundesrepublik 235 4.1 Die Migration aus Italien und die Etablierung der italienischen Gastronomie. 241 4.2 Pizzeria-Ristorante. Ein hybrider Gaststättentyp. 248 4.3 Die Inszenierung von italianità. Raumgestaltung und ethnic performance in italienischen Lokalen. 253 4.3.1 Transformationen des städtischen Raums durch italienische Lokale. 253 4.3.2 Innenraumgestaltung und Namensgebung. 257 4.3.3 Bewirtung als ethnic performance. 262 4.4 Die Speisekarte italienischer Restaurants. Eine deutsch-italienische Küche? . 270 4.5 Binnen- und AusdifFerenzierung der italienischen Gastronomie. 280 4.6 Spaghetti in der Bundesrepublik. Eine (filmische) Produktbiografie. 294 4.7 Zwischenbilanz. 308 5. Vom Balkan-Grill zur griechischen Taverne Südosteuropäische Gastronomie in der Bundesrepublik. 313 5.1 Der Balkan-Grill. 313 5.1.1 Die jugoslawische Migration und die ersten Balkan-Grills in der Bundesrepublik. 316 5.1.2 Der Balkan und seine Küchein). 322 5.1.3 Erlebnisgastronomie in der frühen Bundesrepublik. Scharf gewürzte Fleischgerichte vom Holzkohlengrill . 328 5.1.4 Zur Nähe filmischer und gastronomischer Inszenierung. Das Restaurant „Piroschka" in München. 336 5.1.5 Vertraute Exotik. Der Balkan-Grill als Übergangsort . 344 5.2 Die griechische Taverne als Nachfolgerin des Balkan-Grills? . 353 5.2.1 Griechische Migration und Gaststättengründungen in der Bundesrepublik. 355 Inhaltsverzeichnis 7 5.2.2 Die griechischen Gaststätten für Arbeitsmigranten aus Griechenland in den 1960er und 70er Jahren. 363 5.2.3 Die auf ein breiteres Publikum ausgerichteten griechischen Gaststätten der 1970er und 80er Jahre. 369 5.2.4 Merkmale der griechischen Küche in Griechenland und der Bundesrepublik. 376 5.3 Zwischenbilanz. 379 6. Der Döner-Imbiss Die türkische Gastronomie in der Bundesrepublik. 385 6.1 Türkische Spezialitäten in der deutschen Kochbuchliteratur . 387 6.2 Die türkische Migration in die Bundesrepublik. 391 6.3 Die Lebensmittelbranche als Vorreiter der türkischen Ökonomie in der Bundesrepublik. 395 6.4 Die türkische Gastronomie im städtischen Raum. Das Beispiel Berlin-Kreuzberg. 403 6.5 Dönerkebab. Zur Geschichte eines der erfolgreichsten Fast- Food-Produkte der Bundesrepublik. 421 6.5.1 Der Dönerkebab als translokales Konsumprodukt. 422 6.5.2 Der Döner-Imbiss. Ein Konsumort im Wandel. 432 6.5.3 „Bockwurst statt Döner". Die politische Dimension ethnisierter Speisen. 443 6.6 Zwischenbilanz. 452 7. Fazit. 457 Anhang. 471 Abkürzungen. 471 Quellen- und Literaturverzeichnis. 473 Ungedruckte Quellen. 473 Diskografie . 476 Filmografie. 476 Gastronomische Zeitschriften. 477 Gedruckte Quellen und Literatur. 477 Register. 547 Sachregister. 547 Ortsregister. 553 Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundes- republik kennt viele Geschichten. Gastwirte aus Italien, Jugos- lawien, Griechenland und der Türkei brachten ein Stück verlo- ckender, aber auch irritierender Fremde nach Deutschland. Ihre Trattorien, Grillrestaurants, Tavernen und Imbisse verän- derten nicht nur die Stadt- und Dorfbilder, sie wurden auch zu Zentren interkultureller Kommunikation, die nicht immer konf iktfrei verlief. Vor allem aber veränderten diese neuen Konsumorte die Ernährungsgewohnheiten - mit Pizza, Döner und vielen anderen Köstlichkeiten, die heute vom deutschen Speiseplan nicht mehr wegzudenken sind. Maren Möhring erzählt erstmals die aspektreiche Geschichte wechselseitiger Akkulturation, wobei sie auch die andere Seite der Medaille, die Folgen der oftmals entbehrungsreichen Arbeitsmigration aus Südeuropa, aufarbeitet.
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