Vitamine und Spurenelemente: Bedarf, Mangel, Hypervitaminosen und Nahrungsergänzung
Gespeichert in:
| Weitere Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Weinheim
Wiley-VCH
2012
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XVI, 379 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 9783527332892 9783527653058 |
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IMAGE 1
INHALT
AUTORENVERZEICHNIS X V
1 VITAMIN A UND CAROTINOIDE 1
H E I N Z N A U U N D WILHELM S T A H L 1.1 EINLEITUNG 1
1.2 VORKOMMEN VON VITAMIN A U N D CAROTINOIDEN IN LEBENSMITTELN 5 1.3
ANALYTIK U N D GEHALTE VON VITAMIN A U N D CAROTINOIDEN
IN LEBENSMITTELN 6
1.4 AUFNAHME, VERTEILUNG, METABOLISMUS U N D ELIMINATION VON
CAROTINOIDEN U N D VITAMIN A 9 1.5 WIRKUNGEN 12
1.6 BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 18
1.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGENG 19 1.8
VORSORGEMASSNAHMEN 21
1.9 ZUSAMMENFASSUNG 21
1.10 LITERATUR 22
2 VITAMIN D 2 7
H A N S KONRAD BIESALSKI
2.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 27
2.2 VORKOMMEN -27
2.3 VERBREITUNG IN LEBENSMITTELN U N D VERSORGUNG 28
2.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 28
2.5 WIRKUNGEN 29
2.6 BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS BZGL. UNTER- U N D
UEBERVERSORGUNG, AUCH UNTER EINBEZIEHUNG DER 'VERWENDUNG VON
NAHRUNGSERGAENZUENGSMITTELN 30 2.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN,
GESETZLICHE REGELUNGEN 33 2.7.1 NOAEL 33
2.7.2 LOAEL 33
2.7.3 VITAMIN D-INTOXIKATION DURCH MUTTERMILCH 34
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IMAGE 2
VI INHALT
2.8 VORSORGEMASSNAHMEN 34
2.9 ZUSAMMENFASSUNG 34
2.10 LITERATUR 3 5
3 VITAMIN E 37
REGINA BRIGELIUS-FLOHE
3.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 37
3.2 VORKOMMEN 39
3.3 VERBREITUNG 39
3.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 40
3.4.1 AUFNAHME 40
3.4.2 VERTEILUNG 43
3.4.3 METABOLISMUS 44
3.4.4 ELIMINATION 46
3.5 WIRKUNGEN 46
3.5.1 WIRKUNGEN BEIM MENSCHEN 48
3.5.2 WIRKUNGEN BEI TIEREN 55
3.5.3 WIRKUNGEN A U F ANDERE BIOLOGISCHE SYSTEME 56 3.5.4
ZUSAMMENFASSUNG DER WICHTIGSTEN WIRKUNGSMECHANISMEN 5 7 3.6 BEWERTUNG
DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 58
3.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGEN 5 9 3.8
VORSORGEMASSNAHMEN 60
3.9 ZUSAMMENFASSUNG 60
3.10 LITERATUR 61
4 ASCORBAT 69
REGINE HELLER
4.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUENG 69
4.1.1 PHYSIKOCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 69 4.1.2 REDOXEIGENSCHAFTEN 70
4.1.3 GESCHICHTE 70
4.2 VORKOMMEN U N D VERWENDUNG HINSICHTLICH
LEBENSMITTEL U N D -GRUPPEN 71 4.3 VERBREITUNG IN LEBENSMITTELN U N D
ANALYTISCHER NACHWEIS 72 4.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 72
4.4.1 RESORPTION U N D BIOLOGISCHE VERFUEGBARKEIT 72 4.4.2 RENALE
REABSORPTION 74
4.4.3 ASCORBAT-PLASMASPIEGEL 74
4.4.4 GEWEBEVERTEILUNG 75
4.4.5 KATABOLISMUS 76
4.4.6 TRANSPORTMECHANISMEN 76
4.4.6.1 AKTIVER TRANSPORT VON ASCORBAT 77 4.4.6.2 ASCORBAT-EFFLUX 77
4.4.6.3 ERLEICHTERTE DIFFUSION VON DEHYDROASCORBINSAEURE 78 4.5 WIRKUNGEN
78
IMAGE 3
INHALT VII
4.5.1 BIOCHEMISCHE FUNKTIONEN 78
4.5.1.1 VITAMIN C ALS ELEKTRONENDONOR FUER ENZYMATISCHE REAKTIONEN 78
4.5.1.2 VITAMIN C U N D EISENRESORPTION 80 4.5.1.3 VITAMIN C ALS
ANTIOXIDANS 80
4.5.1.4 VITAMIN C U N D DAS ANTIOXIDANS-NETZWERK 81 4.5.1.5 VITAMIN C U
N D NITROSAMINBILDUNG 81 4.5.1.6 VITAMIN C U N D TETRAHYDROBIOPTERIN 82
4.5.1.7 ANTIOXIDATIVER SCHUTZ VON MAKROMOLEKUELEN 82
4.5.1.8 VITAMIN C ALS PROOXIDANS 83
4.5.1.9 VITAMIN C U N D GENEXPRESSION 84 4.5.2 VITAMIN C U N D
ERKRANKUNGEN 84
4.5.2.1 VITAMIN C U N D IMMUNFUNKTION 84
4.5.2.2 VITAMIN C U N D OSTEOPOROSE 86
4.5.2.3 VITAMIN C U N D KATARAKT 86
4.5.2.4 VITAMIN C U N D KREBSERKRANKUNGEN 86 4.5.2.5 VITAMIN C U N D
KARDIOVASKULAERE ERKRANKUNGEN 87 4.5.3 VITAMIN-C-MANGEL 89
4.6 BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 90
4.7 GRENZWERTE, RICHTLINIEN, EMPFEHLUNGEN, VORSORGEMASSNAHMEN 90 4.8
ZUSAMMENFASSUNG 92
4.9 LITERATUR 93
5 FOLSAEURE 101
ANDREAS H A H N U N D MAIKE WOLTERS 5.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG
101
5.2 VORKOMMEN U N D VERBREITUNG IN LEBENSMITTELN, 102
5.3 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 103
5.3.1 AUFNAHME 103
5.3.2 VERTEILUNG U N D METABOLISMUS 104
5.3.3 ELIMINATION 105
5.4 WIRKUNGEN 105
5.4.1 MENSCH 105
5.4.1.1 ESSENZIELLE WIRKUNGEN 105 5.4.1.2 MANGELERSCHEINUNGEN 106
5.4.1.3 SUBKLINISCHER MANGEL 107 5.4.1.4 DIAGNOSTIK EINES
FOLSAEUREMANGELS 108 5.4.1.5 AKUT BIS CHRONISCH TOXISCHE WIRKUNGEN 209
5.4.2 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 113
5.4.3 ZUSAMMENFASSUNG DER WICHTIGSTEN WIRKUNGSMECHANISMEN 113 5.5
BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS BZGL. UNTER- U N D UEBER VERSORGUNG
AUCH UNTER EINBEZIEHUNG DER VERWENDUNG VON NAHRUNGSERGAENZUENGSMITTELN 114
5.5.1 UNTERVERSORGUNG 114
5.5.2 UEBERVERSORGUNG 116
IMAGE 4
VIII INHALT
5.6 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN,
GESETZLICHE REGELUNGEN 116 5.6.1 BEDARF U N D EMPFEHLUNGEN 116
5.6.2 GRENZWERTE U N D GESETZLICHE REGELUNGEN 117 5.7 VORSORGEMASSNAHMEN
119
5.8 ZUSAMMENFASSUNG 120
5.9 LITERATUR 121
6 KUPFER 129
BJOERN Z I E T Z
6.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 129
6.1.1 PHYSIKALISCH-CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 129 6.1.2 HISTORISCHES 130
6.2 VORKOMMEN U N D VERWENDUNG 130
6.2.1 KUPFERABBAU U N D TECHNISCHE VERWENDUNG 130 6.2.2 VORKOMMEN IN DER
UMWELT - LUFT U N D WASSER 133
6.2.3 VORKOMMEN IN DER UMWELT - BODEN 133
6.3 KUPFERGEHALTE IN LEBENSMITTELN 135
6.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 136
6.4.1 AUFNAHME VON KUPFER 136
6.4.2 VERTEILUNG U N D SPEICHERUNG VON KUPFER 140
6.4.3 METABOLISMUS U N D ELIMINATION 142
6.4.4 BIOLOGISCHE FUNKTIONEN VON KUPFER 144 6.5 WIRKUNGEN 146
6.5.1 WIRKUNGEN A U F DEN MENSCHEN 146
6.5.1.1 TOXIZITAET, KANZEROGENITAET U N D TERATOGENITAET 146 6.5.1.2 FOLGEN
VON KUPFERMANGEL 147 6.5.1.3 WICHTIGE KUPFERASSOZIIERTE ERKRANKUNGEN 148
6.5.2 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 151
6.5.3 WIRKUNGEN A U F ANDERE BIOLOGISCHE SYSTEME 153 6.5.3.1 WIRKUNG A U
F PFLANZEN 153
6.5.3.2 WIRKUNG A U F AQUATISCHE LEBEWESEN 153 6.5.4
REPRODUKTIONSTOXIZITAET U N D TERATOGENITAET 154 6.5.5 MUTAGENITAET U N D
KANZEROGENITAET 155
6.6 GESUNDHEITLICHE BEWERTUNG 156
6.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGEN 157 6.8
VORSORGEMASSNAHMEN 157
6.9 ZUSAMMENFASSUNG 160
6.10 LITERATUR 161
7 EISEN 169
T H O M A S ETTLE, BERND ELSENHANS U N D KLAUS S C H UE M A N N 7.1
ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 169
7.2 DIAETETISCHE EISENZUFUHR 170
IMAGE 5
I N H A L T IX
7.2.1 ART U N D MENGE DER EISENZUFUHR 170
7.2.2 EINFLUESSE A U F DIE BIOVERFUEGBARKEIT VON EISEN 171 7.3
EISENGEHALTE IN LEBENSMITTELN U N D EISEN
ALS LEBENSMITTELZUSATZSTOFF 171 7.3.1 EISENGEHALTE IN LEBENSMITTELN 171
7.3.2 EISEN ALS LEBENSMITTELZUSATZSTOFF U N D ZUR FORTIFIKATION VON
LEBENSMITTELN 172 7.4 EISENANALYTIK U N D -DIAGNOSTIK 174
7.4.1 EISENANALYTIK 174
7.4.2 DIAGNOSTIK VON EISENSTOFFWECHSELKRANKHEITEN 176 7.4.2.1
SERUMEISEN, TRAENSFERRINSAETTIGUNG U N D EISENBINDUNGSKAPAZITAET 176
7.4.2.2 SERUMFERRITIN 177
1.4.2.1 WEITERE DIAGNOSEPARAMETER 177 7.4.2.4 EISENUEBERLADUNG,
HEREDITAERE HAEMOCHROMATOSE 178 7.5 RESORPTION, VERTEILUNG, METABOLISMUS U
N D ELIMINATION BEI MENSCHEN 178
7.5.1 INTESTINALE EISENRESORPTION 179
7.5.2 EISENVERTEILUNG I M ORGANISMUS, EISENAUSSCHEIDUNG U N D VERLUSTE
179 7.5.2.1 EISENVERTEILUNG I N DER SCHWANGERSCHAFT 180 7.5.2.2
ZELLULAERE EISENAUFNAHME U N D SPEICHERUNG 181 7.5.2.3 REGULATION DES
ZELLULAEREN EISENSTATUS 181 7.5.3 REGULATION DES KOERPEREISENSTATUS 183
7.5.3.1 KAPAZITAET DER REGULATION 183 7.5.3.2 MECHANISMUS DER REGULATION
183 7.6 WIRKUNGEN U N D MANGELERSCHEINUNGEN 184
7.6.1 MENSCH 184
7.6.1.1 ESSENZIELLE WIRKUNGEN VON EISEN 184 7.6.1.2 AKUTE TOXISCHE
EFFEKTE B E I M MENSCHEN 186 7.6.1.3 CHRONISCH TOXISCHE EFFEKTE B E I M
MENSCHEN 188 7.6.1.4 DOSIS-WIRKUNGSABSCHAETZUNGEN 195
7.6.2 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 196
7.6.2.1 AKUTE TOXIZITAET BEI TIEREN 196 7.6.2.2 EISEN U N D OXIDATIVER
STRESS 197 7.6.2.3 EISEN U N D KARZINOGENITAET 197 7.6.3 WIRKUNGEN A U F
ANDERE BIOLOGISCHE SYSTEME 198
7.6.3.1 PFLANZEN 198
7.6.3.2 UMWELT 199
7.6.3.3 EISEN U N D MUTAGENITAET 200
7.6.4 WICHTIGE MECHANISMEN TOXISCHER EISENWIRKUNGEN 200 7.7 BEWERTUNG
DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 202
7.8 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGEN 202 7.9
ZUSAMMENFASSUNG 204
7.10 LITERATUR 206
IMAGE 6
X INHALT
8 FLUORID 221
T H O M A S CEBEL
8.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 221
8.2 VORKOMMEN 221
8.3 VERBREITUNG I N LEBENSMITTELN 222 ?
8.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 223
8.5 WIRKUNGEN 226
8.5.1 MENSCH 226
8.5.2 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 228
8.5.3 WIRKUNGEN A U F ANDERE BIOLOGISCHE SYSTEME 231 8.5.4
ZUSAMMENFASSUNG DER WICHTIGSTEN WIRKUNGSMECHANISMEN 231 8.6
GESUNDHEITLICHE BEWERTUNG 232
8.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGEN 232 8.8
VORSORGEMASSNAHMEN 235
8.9 ZUSAMMENFASSUNG 235
8.10 LITERATUR 236
9 SELEN 243
LUTZ S C H O M B U R G U N D J O S E F KOEHRLE 9.1 ALLGEMEINE
SUBSTANZBESCHREIBUNG 243
9.2 VORKOMMEN 244
9.3 VERBREITUNG U N D NACHWEIS 245
9.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 249
9.5 WIRKUNGEN 256
9.5.1 WIRKUNGEN A U F DEN MENSCHEN 260
9.5.2 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 266
9.5.3 WIRKUNGEN A U F ANDERE BIOLOGISCHE SYSTEME 268 9.6 BEWERTUNG DES
GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 269
9.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN 270
9.8 VORSORGEMASSNAHMEN 273
9.9 ZUSAMMENFASSUNG 274
9.10 LITERATUR 274
10 ZINK 287
ANDREA HARTWIG
10.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 287
10.2 VORKOMMEN 287
10.3 VERBREITUNG IN LEBENSMITTELN 288
10.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION 289
10.4.1 ZINKABSORPTION U N D -EXKRETION I M GASTROINTESTINALTRAKT 289
10.4.2 MOLEKULARE MECHANISMEN DER ZINKHOMOEOSTASE 291 10.4.2.1
ZINKTRANSPORTER 291 10.4.2.2 INTRAZELLULAERE ZINKHOMOEOSTASE 292 10.5
WIRKUNGEN 293
IMAGE 7
10.5.1 BIOCHEMISCHE FUNKTIONEN 293
10.5.2 WIRKUNGEN B E I M MENSCHEN 293
10.5.2.1 ESSENZIELLE WIRKUNGEN U N D MANGELZUSTAENDE 294 10.5.2.2
TOXISCHE WIRKUNGEN 296 10.5.3 WIRKUNGEN A U F VERSUCHSTIERE 298 10.5.3.1
ESSENZIELLE WIRKUNGEN 298
10.5.3.2 TOXISCHE WIRKUNGEN 298 10.5.3.3 WIRKUNGEN A U F ANDERE
BIOLOGISCHE SYSTEME 299 10.6 BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 299
10.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN 300 10.8 VORSORGEMASSNAHMEN 302
10.9 ZUSAMMENFASSUNG 302
10.10 LITERATUR 303
11 MANGAN 307
CHRISTIAN STEFFEN U N D BARBARA S T O M M E L 11.1 ALLGEMEINE
SUBSTANZBESCHREIBUNG 307
11.2 VORKOMMEN 307
11.3 VERBREITUNG IN LEBENSMITTELN U N D TRINKWASSER 308 11.3.1
ANALYTISCHER NACHWEIS 308 11.3.2 MANGANGEHALT IN LEBENSMITTELN 308 11.4
EXPOSITION U N D KINETIK 309
11.4.1 BERUFLICHE EXPOSITION 309 11.4.2 UMWELTEXPOSITION 309
11.4.3 RESORPTION, VERTEILUNG U N D ELIMINATION 309 11.5 WIRKUNGEN 311
11.5.1 MENSCH 311
11.5.1.1 ESSENZIELLE WIRKUNGEN 311 11.5.1.2 BEDARF U N D BEDARFSDECKUNG
311 11.5.1.3 TOXISCHE WIRKUNGEN B E I M MENSCHEN 312 11.5.1.3.1 AKUTE
TOXIZITAET 312 11.5.1.3.2 CHRONISCHE TOXIZITAET 313 11.5.1.3.3
VERGIFTUNGEN DURCH NAHRUNGSMITTEL 313 11.5.1.3.4 VERGIFTUNGEN DURCH
TRINKWASSER 314
11.5.1.3.5 VERGIFTUNGEN DURCH SAEUGLINGSNAHRUNG 314 11.5.1.3.6
VERGIFTUNGEN DURCH PARENTERALE ERNAEHRUNG 314 11.5.2 WIRKUNGEN A U F
VERSUCHSTIERE 315 11.5.2.1 ESSENZIELLE WIRKUNGEN 315 11.5.2.2 TOXISCHE
WIRKUNGEN BEIM VERSUCHSTIER 316 11.5.2.2.1 AKUTE TOXIZITAET 316
11.5.2.2.2 CHRONISCHE TOXIZITAET 316 11.5.2.2.3 REPRODUKTIONSTOXIZITAET
316 11.5.2.2.4 KANZEROGENITAET/GENOTOXIZITAET 317 11.6 BEWERTUNG DES
GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 318
IMAGE 8
XII INHALT
11.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN
U N D GESETZLICHE REGELUNGEN 318 11.8 VORSORGE 319
11.9 ZUSAMMENFASSUNG 319
11.10 LITERATUR 319
12 MOLYBDAEN 325
MANFRED A N K E
12.1 ALLGEMEINE SUBSTANZBESCHREIBUNG 325
12.2 REGELN DES MOLYBDAENVORKOMMENS IN FUTTERU N D LEBENSMITTELN 326
12.2.1 MOLYBDAEN IN DER FLORA 327
12.2.1.1 DER EINFLUSS DER GEOLOGISCHEN HERKUNFT DES STANDORTES 327
12.2.1.2 DER EINFLUSS DES PFLANZENALTERS A U F DEN MOLYBDAENGEHALT 329
12.2.1.3 DER EINFLUSS DES PFLANZENTEILS U N D DER PFLANZENART A U F DEN
MOLYBDAENGEHALT 330 12.3 VERBREITUNG DES MOLYBDAENS I N LEBENSMITTELN 333
12.3.1 DIE ANALYSE DES MOLYBDAENS IN BIOLOGISCHEM MATERIAL 333 12.3.2 DER
MOLYBDAENGEHALT DER LEBENSMITTEL U N D GETRAENKE 334 12.3.2.1 PFLANZLICHE
LEBENSMITTEL 334 12.3.2.2 TIERISCHE LEBENSMITTEL 338 12.3.2.3 GETRAENKE
341
12.4 KINETIK U N D INNERE EXPOSITION (VERZEHR, ABSORPTION, VERTEILUNG,
STOFFWECHSEL U N D AUSSCHEIDUNG) 342 12.4.1 INVERTEBRATEN 342
12.4.2 WIRBELTIERE 342
12.4.3 DER MENSCH 347
12.4.3.1 MOLYBDAENVERZEHR 347 12.4.3.2 VERTEILUNG DES MOLYBDAENS B E I M
MENSCH 351 12.4.3.3 ABSORPTION, EXKRETION U N D BILANZ DES MOLYBDAENS 352
12.4.3.4 STOFFWECHSEL DES MOLYBDAENS BEI TIER U N D MENSCH 353 12.5
WIRKUNGEN 354
12.5.1 ESSENTIALITAET DES MOLYBDAENS 354 12.5.1.1 FLORA 354
12.5.1.2 FAUNA 354
12.5.1.3 MENSCH 356
12.5.1.4 MOLYBDAENCOFAKTOR, MOLYBDAENENZYME 357 12.5.2 TOXIZITAET DES
MOLYBDAENS 359
12.5.2.1 FLORA 359
12.5.2.2 FAUNA 359
12.5.2.3 MENSCH 362
12.5.2.4 ZUSAMMENFASSUNG DER WICHTIGSTEN WIRKUNGSMECHANISMEN 363 12.6
BEWERTUNG DES GEFAEHRDUNGSPOTENZIALS 364
12.7 GRENZWERTE, RICHTWERTE, EMPFEHLUNGEN, GESETZLICHE REGELUNGEN 365
IMAGE 9
INHALT J X I I I
12.8 VORSORGEMASSNAHMEN 366
12.9 ZUSAMMENFASSUNG 366
12.10 LITERATUR 367
SACHREGISTER 375 |
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