Handbuch der mikrobiologischen Beurteilung von Lebensmitteln:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
2011
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LEBENSMITTEIMIKROBIOLOGIE - INHALT
VORWORT
LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE 6
PATHOGENE KEIME IM VISIER - KURZPORTRAITS DER 10 WICHTIGSTEN PATHOGENEN
KEIME 6
BACILLUS CEREUS 8
CAMPYLOBACTER JEJUNI 10
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 12
CLOSTRIDIUM BOTULINUM 14
CRONOBACTER SPP. 16
EHEC (ENTEROHAEMORRHAGISCHE COLI) 18
LISTERIA MONOCYTOGENES 20
SALMONELLA SPP. 22
STAPHYLOCOCCUS AUREUS 24
YERSINIA ENTEROCOLITICA 26
KEIME A - Z - FUER LEBENSMITTELMITTEL RELEVANTE KEIME IM UEBERBLICK 28
SCHNELLANALYTIK 33
SCHNELLTESTS IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE (PCR, ATP, LAL) 34
VIREN 37
HEPATITIS-VIREN 38
NOROVIREN 40
ALLERGENE 42
HAEUFIGE ALLERGENQUELLEN IM KINDES- UND ERWACHSENENALTER 43
ZUSAMMENFASSENDE BEWERTUNG ALLERGENER LEBENSMITTEL 43
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1010435477
DIGITALISIERT DURCH
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LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE - INHALT
MYKOTOXINE 47
KURZPORTRAIT RELEVANTER MYKOTOXINE 48
VORKOMMEN, WIRKUNG UND NACHWEISVERFAHREN 50
HOECHSTGEHALTE FUER MYKOTOXINE 51
FUSARIENTOXINE 51
OCHRATOXIN A 52
AFLATOXINE 53
PATULIN 54
LEBENSMITTEL A-Z - RIEHT- UND WARNWERTE 55
QUELLENNACHWEIS, LITERATUR, WEBLINKS 56
FLEISCH 58
FISCH UND MEER 72
MILCHPRODUKTE 78
GETREIDEPRODUKTE, BACKWAREN 102
CONVENIENCE 110
SUESSES 126
GETRAENKE 130
TRINKWASSER, MINERALWASSER 137
LEGIONELLA PNEUMOHILA 142
GESETZESTEXTE 144
VERORDNUNG (EG) NR. 2073/2005 145
ANHANG I - MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN FUER LEBENSMITTEL 159
KAPITEL 1. LEBENSMITTELSICHERHEITSKRITERIEN 159
KAPITEL 2. PROZESSHYGIENEKRITERIEN 164
KAPITEL 3. BESTIMMUNGEN UEBER DIE ENTNAHME UND AUFBEREITUNG VON
UNTERSUCHUNGSPROBEN 172
ANHANG II 174
SCHWEIZER HYGIENEVERORDNUNG (AUSZUG) 175
ANHANG 2 LEBENSMITTELSICHERHEITSKRITERIEN, TOLERANZWERTE 176
STICHWORTVERZEICHNIS 178
BILDNACHWEIS 194
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