Von der Milchversorgungsanstalt zur Toni-Molkerei Zürich: aus den Anfängen des Molkereiwesens und der industriellen Milchverarbeitung
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Zürich
Beer
2012
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| Schriftenreihe: | Neujahrsblatt / hrsg. von der Gelehrten Gesellschaft in Zürich (Nachfolgerin der Gesellschaft der Gelehrten auf der Chorherrenstube am Grossmünster) vormals zum Besten des Waisenhauses
Stück 175 = Nr. 233 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 101 S. Ill., graph. Darst. 23 cm |
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1 Einleitung............................................................................... 1
2 Eine Rückblende in das 16. Jahrhundert:
Das Milchbüchlein von Conrad Gessner............................... 5
3 Situation der Milchproduktion und der städtischen
Milchversorgung in der ersten Hälfte
des 19. Jahrhunderts.............................................................. 9
4 Niclaus Gerber: Herkunft, Jugendjahre
und Erstausbildung................................................................ 15
5 Entwicklung der Milchkonservierung bis zum letzten
Viertel des 19. Jahrhunderts................................................. 17
6
Beginn der Milchwissenschaft, Niclaus Gerbers Einstieg
in die Milchwirtschaft, Säuglings- und Kindernährmittel,
Praktische Milchprüfung....................................................... 23
7 Herstellung von Milchzucker, Niclaus Gerbers Jahre
in Amerika, Weiterentwicklung der Haltbarmachung
von Trinkmilch........................................................................ 37
8 Hygienischer Verein Zürich, Dr. N. Gerber^ Molkerei,
Zürcher Central-Molkerei, Genossenschafts-Molkerei
Zürich und Milchverband Winterthur.................................. 51
Inhaltsverzeichnis
9 Acidbutyrometrie, Vereinigte Zürcher Molkereien,
Verbandsmolkerei Zürich...................................................... 75
10 Der Amerikazürcher Otto F. Hunziker, Haltbarmachung
von Trinkmilch durch Trocknung.......................................... 89
Dank............................................................................................... 101
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