Pfeffer: Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Undetermined |
| Veröffentlicht: |
Wien
Mandelbaum
2011
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7 Vorwort
9 Geschichten um Macht, Gier und Lust
I1 Von himmlischen Geschenken: wie alles begann
16 Von Entdeckern, Pfeffersäcken und Verlierern:
eine Geschichte des Pfefferhandels
17 Die Griechen und die Römer und ihre Lust nach Gewürzen
23 Die Radaniten: Jüdische Händler zwischen Christen und
Muslimen
28 Venedigs Aufstieg zur mittelalterlichen Handelsmetropole
32 Die erste deutsche Handelsfahrt
36 Die abenteuerlichen Entdeckungsfahrten der Portugiesen
und der Spanier
47 Das Glückhaft Pfefferschiff
49 Die Handelskompanien der Niederländer und der Briten
57 Manhattan und die Muskatnuss: eine historische
Fehlspekulation
58 Piraterie und Misserfolge: die späteren Mitstreiter
am Pfeffermarkt
63 Zeittafel der Pfeffergeschichte
66 Von Geld und Status: der Wert des Pfeffers
72 Vom körperlichen Wohlsein: Pfeffer als Heilmittel
77 Vom reinen Genuss: der kulinarische Werdegang des Pfeffers
89 Auf Hippokrates Wohl! Gewürzte Weine einst und jetzt
93 Die Pfefferpflanze und ihre essbaren Sorten
95 Der echte Pfeffer: Piper
nigrum
98 Schwarzer Pfeffer
100 Reifer oder roter Pfeffer
101 Weißer Pfeffer
102 Geschichtliche Theorien zu weißem Pfeffer
104 Grüner Pfeffer
III Die Anbauländer und Handelssorten des schwarzen Pfeffers
117 Kurzer Bericht über eine Reise nach
Kampót
im
Sommer 2009
119 Die langen Pfeffer: Piper longum und retrofractum
120 Anmerkungen zum Begriff »Pfeffer«
125 Die geschwänzten Pfeffer
125 Piper cubeba
1 28 Eine ältere, sehr treffende Beschreibung
129 Piper borbonense
131 Piper
guiñéense
ЪЪ
Verkostungsnotizen zu einigen Pfeffersorten
137 Weitere essbare Pfefferpflanzen
137 Piper aduncum oder angustifolium
140 Piper auritum
142 Piper
betel
145 Piper methysticum
147 Piper sarmentosum und Piper lobt
151 Falsche Pfeffer
1 53 Die Fälschungen gieriger Händler
156 Falsche Pfeffer — echte Gewürze
156 Cayennepfeffer
162 Mönchspfeffer
164 Paradieskörner
168 Piment
171 Rosa Pfeffer
174 Selimpfeffer
176 Szechuanpfeffer
179 Tasmanischer Pfeffer
181 Rezepte mit Pfeffer
182 Frühstück
188 Aus dem Mörser
199 Gemüsegerichte
207 Fischgerichte
215 Fleischgerichte
225 Beilagen und kleine
Snacks
231 Pfeffersaucen
237 Desserts
249 Würziges Backwerk
254 Gepfefferte Getränke
258 Quellenverzeichnis
263 Die Autorinnen
264 Dankeschön!
266 Kleines Glossar Österreichisch — Deutsch
267 Rezeptverzeichnis nach Pfeffersorten
270 Rezeptverzeichnis alphabetisch
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