Verfügbarkeit: Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie

Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Körperschaft:	Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin INTERHOGA 2012
Ausgabe:	2. Aufl.
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	61 S. Ill., graph. Darst. 297 mm x 210 mm, 270 g
ISBN:	9783936772432

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adam_text	INHALT EINFUEHRUNG BASISHYGIENE 1. BETRIEBSSTAETTEN 1.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 1.2 PERSONALTOILETTEN/UMKLEIDERAEUME 1.3 HANDWASCHBECKEN 1.4 BE-UND ENTLUEFTUNG 1.5 BELEUCHTUNG 1.6 WASSERVERSORGUNG 1.7 ABWASSERABLEITUNGSSYSTEME 1.8 LAGERUNG DER REINIGUNGSGERAETE, REINIGUNGS- UND DESINFEKTIONSMITTEL 2. RAEUME 2.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 2.2 BOEDEN 2.3 WANDFLAECHEN 2.4 DECKEN 2.5 FENSTER 2.6 TUEREN 2.7 OBERFLAECHEN 2.8 WASCHBECKEN ZUM REINIGEN VON LEBENSMITTEL 3. EINRICHTUNGSGEGENSTAENDE, MASCHINEN UND GERAETE 3.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 3.2 MASCHINEN UND GERAETE 4. GETRAENKESCHANKANLAGEN 4.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 4.2 LAGERUNG 4.3 SCHANKTISCH EINSCHLIESSLICH ZAPFSTELLE 4.4 SPUELEINRICHTUNGEN 4.5 SCHANKGEFAESSE 4.6 REINIGUNG DER GETRAENKESCHANKANLAGE 5. REINIGUNG UND DESINFEKTION 18 5.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 5.2 REINIGUNGS- UND DESINFEKTIONSVERFAHREN 5.3 REINIGUNGS- UND DESINFEKTIONSPLAN 6 6. LEBENSMITTELABFAELLE 23 6 6.1 GRUNDSAETZE 6.2 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 7. SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 24 7.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 8. UMGANG MIT LEBENSMITTELN 26 8.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 8.2 ANFORDERUNGEN AN LEICHT VERDERBLICHE LEBENSMITTEL 8.3 ANFORDERUNGEN AN UMHUELLUNG 9 UND VERPACKUNG VON LEBENSMITTELN 9. ANLIEFERUNG UND EIGENTRANSPORT VON LEBENSMITTELN 28 9.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 9.2 ANLIEFERUNG UND WARENEINGANGSPRUEFUNG 9.3 EIGENTRANSPORT 10. LAGERUNG VON LEBENSMITTELN 31 10.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 10.2 LAGERUNG LEICHT VERDERBLICHER LEBENSMITTEL 11 11. BE-UND VERARBEITUNG VON LEBENSMITTELN 34 11.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 11.2 ANFORDERUNGEN AN 12 LEICHTVERDERBLICHE LEBENSMITTEL 12. SPEISEAUSGABE 37 12.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN HTTP://D-NB.INFO/1016892217 13. UMGANG MIT BESONDEREN PRODUKTGRUPPEN 38 13.1 UMGANG MIT FRISCHEM UND GEFRORENEM GEFLUEGEL 13.2 UMGANG MIT FRISCHEM UND GEFRORENEM FLEISCH 13.3 UMGANG MIT HACKFLEISCHERZEUGNISSEN 13.4 UMGANG MIT FRISCHEM UND GEFRORENEM FISCH 13.5 UMGANG MIT ROHEN EIERN 13.6 UMGANG MIT AUFGESCHLAGENER SAHNE UND CREMES 14. PERSOENLICHE HYGIENE 44 14.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 14.2 HAENDEHYGIENE 14.3 VERHALTEN AM ARBEITSPLATZ 15. PERSONALSCHULUNG 46 15.1 ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN EIGENKONTROLLE NACH HACCP-GRUNDSAETZEN 4 8 1. ALLGEMEINES 48 2. HACCP-GRUNDSAETZE 48 2.1 ERMITTLUNG VON GEFAHREN 2.2 BESTIMMUNG DER KRITISCHEN KONTROLLPUNKTE 2.3 FESTLEGUNG VON AKZEPTANZGRENZEN UND DURCHFUEHRUNG VON UEBERWACHUNGS VERFAHREN 2.4 FESTLEGUNG UND DURCHFUEHRUNG VON KORREKTURMASSNAHMEN 2.5 VERIFIZIERUNGSVERFAHREN (AKTUALISIERUNG, UEBERPRUEFUNG) 2.6 DOKUMENTATION 3. KRITISCHE KONTROLLPUNKTE IN DER GASTRONOMISCHEN PRAXIS 53 BELEHRUNG NACH DEM INFEKTIONSSCHUTZGESETZ 1. ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 57 2. BESCHEINIGUNG DES GESUNDHEITSAMTES 57 3. BELEHRUNGS- UND DOKUMENTATIONS PFLICHTEN DES GASTRONOMEN 58 4. TAETIGKEITS- UND BESCHAEFTIGUNGSVERBOTE 58 5. TYPISCHE SYMPTOME FUER UEBER TRAGBARE INFEKTIONSKRANKHEITEN 59 6. MELDEPFLICHTEN DES MITARBEITERS 59 ANHANG EO HERSTELLUNG VON LEBENSMITTELN UND IDENTIFIZIERUNG KRITISCHER KONTROLLPUNKTE 60
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