Modernist cuisine: die Revolution der Kochkunst 1 Geschichte & Grundlagen
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Köln
Taschen
2011
|
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XIII, 335 S. zahlr. Ill., graph. Darst. 34 cm |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 cc4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV039776334 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20161017 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 111222s2011 ad|| |||| 00||| ger d | ||
| 035 | |a (OCoLC)785829652 | ||
| 035 | |a (DE-599)OBVAC08833404 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-B170 |a DE-898 |a DE-1028 |a DE-1029 |a DE-210 |a DE-Aug4 |a DE-525 |a DE-128 |a DE-54 | ||
| 100 | 1 | |a Myhrvold, Nathan |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Modernist cuisine |b die Revolution der Kochkunst |n 1 |p Geschichte & Grundlagen |c Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold |
| 264 | 1 | |a Köln |b Taschen |c 2011 | |
| 300 | |a XIII, 335 S. |b zahlr. Ill., graph. Darst. |c 34 cm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 700 | 1 | |a Young, Chris |e Verfasser |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Bilet, Maxime |e Verfasser |4 aut | |
| 773 | 0 | 8 | |w (DE-604)BV039776330 |g 1 |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung Hofbibliothek Aschaffenburg - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024637232&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024637232 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804148694468001792 |
|---|---|
| adam_text | VORWORT VON FERRAN ADRIA
VORWORT VON H FS I ON BLUMENTH AL
UNSERE KULINARISCHEN REISEN
BAND 1:
GESCHICHTE GRUNDLAGEN
KAPITEL 1: GESCHICHTE
Die Ursprünge des Kochens.....................6
Evolution und Revolution.....................14
Die Anfänge der Modernist Cuisine............33
Die modernistische Revolution................32
Die Geschichte dieses Buches.................83
Die Rezepte..................................93
KAPITEL 2: MIKROBIOLOGIE FÜR KÖCHE
Mikroorganismen als Krankheitserreger.......106
Durch Lebensmittel verursachte Krankheiten..110
Parasitische Würmer.........................120
Protisten...................................126
Bakterien...................................130
Bakterielles Wachstum.......................142
Bakterielles Sterben........................148
Viren.......................................152
Prionen.....................................1 56
KAPITEL 3: LEBENSMITTELSICHERHEIT
Der schwierige V^eg zur Lebensmittelsicherheit .. 166
Verbreitete Fehleinschätzungen..............174
Das Regelwerk der FDA.......................182
Wissenschaft vereinfacht Lebensmittelsicherheit. 190
Hygiene.....................................196
KAPITEL 4: ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT
Diätsysteme.................................214
Medizinisch begründete Diäten...............222
Nicht medizinische Diäten...................240
Zutaten für die Modernist Cuisine...........250
KAPITEL 3: WÄRME UND ENERGIE
Das Wesen von Wärme und Temperatur.........264
Energie, Leistung und Vrirkungsgrad.........272
Wärme in Bewegung...........................277
KAPITEL 6: DIE PHYSIK VON LEBENSMITTELN UND WASSER
V^asser ist ein seltsamer Stoff.............296
Die Energie der Phasenübergänge.............300
Gefrieren und Schmelzen.....................304
Verdampfung und Kondensation................314
Sublimation und Resublimation...............326
Wasser als Lösungsmittel....................330
V asserqualität und Reinheit................335
VIII
IX
X
2
102
162
208
260
292
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Myhrvold, Nathan Young, Chris Bilet, Maxime |
| author_facet | Myhrvold, Nathan Young, Chris Bilet, Maxime |
| author_role | aut aut aut |
| author_sort | Myhrvold, Nathan |
| author_variant | n m nm c y cy m b mb |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV039776334 |
| ctrlnum | (OCoLC)785829652 (DE-599)OBVAC08833404 |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01296nam a2200289 cc4500</leader><controlfield tag="001">BV039776334</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20161017 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">111222s2011 ad|| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)785829652</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)OBVAC08833404</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-B170</subfield><subfield code="a">DE-898</subfield><subfield code="a">DE-1028</subfield><subfield code="a">DE-1029</subfield><subfield code="a">DE-210</subfield><subfield code="a">DE-Aug4</subfield><subfield code="a">DE-525</subfield><subfield code="a">DE-128</subfield><subfield code="a">DE-54</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Myhrvold, Nathan</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Modernist cuisine</subfield><subfield code="b">die Revolution der Kochkunst</subfield><subfield code="n">1</subfield><subfield code="p">Geschichte & Grundlagen</subfield><subfield code="c">Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Köln</subfield><subfield code="b">Taschen</subfield><subfield code="c">2011</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XIII, 335 S.</subfield><subfield code="b">zahlr. Ill., graph. Darst.</subfield><subfield code="c">34 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Young, Chris</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Bilet, Maxime</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="w">(DE-604)BV039776330</subfield><subfield code="g">1</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung Hofbibliothek Aschaffenburg - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024637232&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024637232</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV039776334 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-07-10T00:11:12Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024637232 |
| oclc_num | 785829652 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-B170 DE-898 DE-BY-UBR DE-1028 DE-1029 DE-210 DE-Aug4 DE-525 DE-128 DE-54 |
| owner_facet | DE-B170 DE-898 DE-BY-UBR DE-1028 DE-1029 DE-210 DE-Aug4 DE-525 DE-128 DE-54 |
| physical | XIII, 335 S. zahlr. Ill., graph. Darst. 34 cm |
| publishDate | 2011 |
| publishDateSearch | 2011 |
| publishDateSort | 2011 |
| publisher | Taschen |
| record_format | marc |
| spelling | Myhrvold, Nathan Verfasser aut Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst 1 Geschichte & Grundlagen Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold Köln Taschen 2011 XIII, 335 S. zahlr. Ill., graph. Darst. 34 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Young, Chris Verfasser aut Bilet, Maxime Verfasser aut (DE-604)BV039776330 1 Digitalisierung Hofbibliothek Aschaffenburg - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024637232&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Myhrvold, Nathan Young, Chris Bilet, Maxime Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst |
| title | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst |
| title_auth | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst |
| title_exact_search | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst |
| title_full | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst 1 Geschichte & Grundlagen Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold |
| title_fullStr | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst 1 Geschichte & Grundlagen Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold |
| title_full_unstemmed | Modernist cuisine die Revolution der Kochkunst 1 Geschichte & Grundlagen Nathan Myhrvold mit Chris Young und Maxime Bilet ; Fotos von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold |
| title_short | Modernist cuisine |
| title_sort | modernist cuisine die revolution der kochkunst geschichte grundlagen |
| title_sub | die Revolution der Kochkunst |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024637232&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| volume_link | (DE-604)BV039776330 |
| work_keys_str_mv | AT myhrvoldnathan modernistcuisinedierevolutionderkochkunst1 AT youngchris modernistcuisinedierevolutionderkochkunst1 AT biletmaxime modernistcuisinedierevolutionderkochkunst1 |