Verfügbarkeit: Ernährungswissenschaft

Ernährungswissenschaft:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Groot, Hilka de (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Haan-Gruiten Europa-Lehrmittel 2011
Ausgabe:	5. Aufl.
Schlagworte:	Sekundarstufe 2 Ernährungswissenschaft Lehrbuch Lehrmittel
Online-Zugang:	Auszug Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	742 S. Ill., graph. Darst. 240 mm x 170 mm, 1394 g
ISBN:	9783808560556 380856055X

Internformat

MARC


LEADER	00000nam a2200000 c 4500
001	BV039765158
003	DE-604
005	20120613
007	t
008	111216s2011 ad\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d
016	7		\|a 1017660506 \|2 DE-101
020			\|a 9783808560556 \|c Pb. : EUR 34.50 (DE), EUR 35.50 (AT) \|9 978-3-8085-6055-6
020			\|a 380856055X \|9 3-8085-6055-X
024	3		\|a 9783808560556
028	5	2	\|a Best.-Nr.: 60517
035			\|a (OCoLC)775721327
035			\|a (DE-599)DNB1017660506
040			\|a DE-604 \|b ger \|e rakddb
041	0		\|a ger
049			\|a DE-578 \|a DE-1028 \|a DE-19 \|a DE-1029
084			\|a VT 5251 \|0 (DE-625)147744:254 \|2 rvk
084			\|a 640 \|2 sdnb
084			\|a 610 \|2 sdnb
100	1		\|a Groot, Hilka de \|e Verfasser \|0 (DE-588)1193503639 \|4 aut
245	1	0	\|a Ernährungswissenschaft \|c Hilka de Groot
250			\|a 5. Aufl.
264		1	\|a Haan-Gruiten \|b Europa-Lehrmittel \|c 2011
300			\|a 742 S. \|b Ill., graph. Darst. \|c 240 mm x 170 mm, 1394 g
336			\|b txt \|2 rdacontent
337			\|b n \|2 rdamedia
338			\|b nc \|2 rdacarrier
650	0	7	\|a Sekundarstufe 2 \|0 (DE-588)4054367-5 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Ernährungswissenschaft \|0 (DE-588)4152829-3 \|2 gnd \|9 rswk-swf
655		7	\|8 1\p \|0 (DE-588)4123623-3 \|a Lehrbuch \|2 gnd-content
655		7	\|8 2\p \|0 (DE-588)4074111-4 \|a Lehrmittel \|2 gnd-content
689	0	0	\|a Ernährungswissenschaft \|0 (DE-588)4152829-3 \|D s
689	0		\|8 3\p \|5 DE-604
689	1	0	\|a Ernährungswissenschaft \|0 (DE-588)4152829-3 \|D s
689	1	1	\|a Sekundarstufe 2 \|0 (DE-588)4054367-5 \|D s
689	1		\|8 4\p \|5 DE-604
856	4	2	\|m X:MVB \|q application/pdf \|u http://www.europa-lehrmittel.de/leseprobe/879/60517-5.pdf \|3 Auszug
856	4	2	\|m X:MVB \|q text/html \|u http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3928961&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm \|3 Inhaltstext
856	4	2	\|m DNB Datenaustausch \|q application/pdf \|u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024626261&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA \|3 Inhaltsverzeichnis
883	1		\|8 1\p \|a cgwrk \|d 20201028 \|q DE-101 \|u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk
883	1		\|8 2\p \|a sdnb2form \|d 20240222 \|q DE-101 \|h ttps://www.bib-bvb.de/rovenienzkennzeichnungen/Uebersicht.html#sdnb2form
883	1		\|8 3\p \|a cgwrk \|d 20201028 \|q DE-101 \|u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk
883	1		\|8 4\p \|a cgwrk \|d 20201028 \|q DE-101 \|u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk
943	1		\|a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024626261

Datensatz im Suchindex

_version_	1805145751589748736
adam_text	INHALTSVERZEICHNIS TEIL 1: NAHRUNG IST LEBEN . 11 1 ESSEN UND TRINKEN HEUTE . 12 2 NAHRUNGSBEDARF DES KOERPERS . 19 3 QUANTITATIVE UND QUALITATIVE ASPEKTE DER ERNAEHRUNG . 21 3.1 ENERGIE ZUM LEBEN . 21 3.2 GRUNDUMSATZ . 23 3.3 LEISTUNGSUMSATZ, PAL-WERT . 28 3.4 GESAMTUMSATZ . 29 4 REFERENZWERTE FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR . 31 4.1 BAUSTOFFE UND ENERGIETRAEGER . 31 4.2 REGLERSTOFFE . 32 4.3 SCHUTZSTOFFE . 32 4.4 WASSER: BESONDERS WICHTIG . 32 5 WAS LEBENSRNITTEL LIEFERN . 33 TEIL 2: KOHLENHYDRATE . 35 1 MONOSACCHARIDE . 39 1.1 STRUKTUR UND SYSTEMATIK . 39 1.2 CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN . 44 1.3 DIE EINZELNEN MONOSACCHARIDE . 51 1.3.1 HEXOSEN . 51 1.3.2 PENTOSEN . 53 2 DISACCHARIDE . 54 2.1 ARTEN DER VERKNUEPFUNG . 54 2.2 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN . 54 2.3 DIE EINZELNEN DISACCHARIDE . 55 3 POLYSACCHARIDE - GLYKANE . 58 3.1 HOMOGLYKANE . 59 3.1.1 STAERKE . 59 3.1.2 GLYKOGEN . 61 3.1.3 CELLULOSE . 62 3.1.4 FRUCTANE . 63 3.2 HETEROGLYKANE . 63 3.2.1 HEMICELLULOSEN . 63 3.2.2 PEKTINE . 63 3.2.3 PFLANZENGUMMIS . 64 4 STOFFWECHSEL DER KOHLENHYDRATE . 65 4.1 STATIONEN DER ENERGIEGEWINNUNG AUS GLUCOSE . 65 4.2 SPEICHER FUER KOHLENHYDRATE . 66 4.3 BALLASTSTOFFE . 67 4.4 EMPFEHLUNGEN FUER DIE VERSORGUNG MIT KOHLENHYDRATEN UND BALLASTSTOFFEN . . 69 TEIL 3: KOHLENHYDRATE UND IHRE LEBENSMITTEL 73 1 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE . 74 1.1 GETREIDEARTEN . 74 1.1.1 AUFBAU UND ZUSAMMENSETZUNG DES GETREIDEKORNS . 76 1.1.2 VERMAHLEN VON GETREIDE . 78 1.2 BROT . 81 1.2.1 VOM MEHL ZUM BROT . 81 1.2.2 BROTQUALITAET . 83 1.2.3 BROTSORTEN . 87 1.3 FEINBACKWAREN . 89 1.4 TEIGWAREN . 90 1.4.1 HERSTELLUNG . 90 1.4.2 NUDELSORTEN . 90 1.4.3 BEWERTUNG VON NUDELN . 91 1.5 REIS . 92 1.5.1 ANBAU UND BEARBEITUNG . 92 1.5.2 BEWERTUNG VON REIS . 94 2 KARTOFFELN . 96 2.1 ANBAU UND REIFEZEIT . 97 2.2 KOCHTYPEN, SORTEN, HANDELSKLASSEN . 97 2.3 BEWERTUNG DER KARTOFFEL . 99 2.4 ZUBEREITEN VON KARTOFFELN . 99 2.5 VORGEFERTIGTE KARTOFFELERZEUGNISSE . 101 3 ZUCKER . 102 3.1 GEWINNUNG VON RUEBENZUCKER . 102 3.2 ZUCKERSORTEN . 103 3.3 ZUCKER IN DER DISKUSSION . 105 3.4 VERWENDUNG VON ZUCKER . 105 4 HONIG . 106 4.1 GEWINNUNG . 106 4.2 BEWERTUNG VON HONIG . 107 5 SUESSUNGSMITTEL . 108 5.1 ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE . 108 5.2 SUESSSTOFFE .109 6 INHALTSVERZEICHNIS TEIL 4: LIPIDE - FETTE UND FETTAEHNLICHE STOFFE .111 1 EINFACHE LIPIDE . 112 1.1 NEUTRALFETTE . 112 1.1.1 BAUSTEINE . 112 1.1.2 GLYCERIDE . 120 1.1.3 EIGENSCHAFTEN .121 1.1.4 CHEMISCHE UMWANDLUNG VON FETTEN . . . 123 1.1.5 FETTVERDERB . 125 1.2 WACHSE . 129 2 ZUSAMMENGESETZTE LIPIDE . 130 2.1 PHOSPHOLIPIDE . 130 2.2 GLYKOLIPIDE . 133 3 UNVERSEIFBARE LIPIDE . 134 3.1 STERINE . 134 3.2 CAROTINOIDE .135 4 PHYSIOLOGISCHE BEDEUTUNG DER FETTE . 136 4.1 FETTGEWEBE .136 4.2 ESSENZIELLE FETTSAEUREN . 138 4.3 RESORPTION UND STOFFWECHSEL DER FETTE. . . 140 4.4 EMPFEHLUNGEN ZUR DECKUNG DES FETTBEDARFS .143 TEIL 5: FETTE UND IHRE LEBENSRNITTEL . 145 1 PFLANZLICHE FETTE . 146 1.1 FRUCHTFLEISCHFETTE . 146 1.1.1 OLIVENOEL . 146 1.1.2 PALMOEL . 146 1.2 SAMENFETTE . 147 1.3 MARGARINE . 149 2 TIERISCHE FETTE . 153 2.1 BUTTER . 153 2.2 RINDERTALG . 154 2.3 SCHWEINESCHMALZ . 154 3 BEWERTUNG DER NAHRUNGSFETTE .155 3.1 DIE QUALITAET VON FETTEN .155 3.2 GAREN MIT FETT . 156 TEIL 6: PROTEINE - BAUSTEINE NR.1 . 159 1 AUFBAU DER PROTEINE .161 1.1 AMINOSAEUREN: BAUSTEINE DER UNBEGRENZTEN MOEGLICHKEITEN . 161 1.2 SYSTEMATIK DER AMINOSAEUREN . 163 1.3 PEPTIDE . 167 1.3.1 AMINOSAEUREN FORMIEREN SICH .167 1.3.2 ORDNUNGEN DER PROTEINE . 168 2 EIGENSCHAFTEN DER PROTEINE . 173 2.1 LOESLICHKEIT . 173 2.2 DENATURIERUNG VON PROTEINEN . 174 2.3 SYSTEMATIK DER PROTEINE . 176 2.3.1 SKLEROPROTEINE . 176 2.3.2 GLOBULAERE PROTEINE . 179 2.3.3 ZUSAMMENGESETZTE PROTEINE - EINE AUSWAHL . 180 2.4 ENZYME: DIE MANAGER UNTER DEN PROTEINEN 181 2.4.1 BIOLOGISCHE KATALYSE . 181 2.4.2 NOMENKLATUR DER ENZYME . 183 2.4.3 COFAKTOREN . 185 2.4.4 AUFBAU UND WIRKUNGSWEISE VON ENZYMEN .187 2.4.5 FAKTOREN, DIE ENZYMATISCHE REAKTIONEN BEEINFLUSSEN .187 3 PROTEINBEDARF . 189 3.1 STOFFWECHSEL UND REGULATION . 189 3.1.1 PROTEINUMSATZ . 189 3.1.2 STICKSTOFFBILANZ . 190 3.1.3 STOFFWECHSELWEGE . 190 3.2 PROTEINQUALITAET . 191 3.2.1 ERMITTLUNG DER QUALITAET . 192 3.2.2 ERGAENZUNGSWERT . 194 3.2.3 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR . 195 TEIL 7: PROTEINE UND IHRE LEBENSRNITTEL . 199 1 MILCH UND MILCHPRODUKTE .200 1.1 MILCH . 200 1.1.1 BEARBEITUNG VON MILCH . 200 1.1.2 ZUSAMMENSETZUNG VON MILCH . 204 1.1.3 BEWERTUNG VON MILCH . 206 1.2 SAUERMILCHPRODUKTE . 207 1.3 SAHNEERZEUGNISSE .210 1.4 KAESE . 211 1.4.1 HERSTELLUNG VON KAESE . 211 1.4.2 KAESESORTEN . 214 1.4.3 HALTBARKEIT UND LAGERUNG . 216 1.4.4 BEWERTUNG VON KAESE . 217 2 HUEHNEREIER .220 2.1 NAEHRWERT VON EIERN .220 2.2 EINKAUFUNDVERWENDUNG . 222 3 FLEISCH . 225 3.1 MUSKELFLEISCH . 225 3.2 FLEISCHARTEN .228 3.3 QUALITAET UND EINKAUF . 232 3.4 LAGERN VON FLEISCH . 233 3.5 ZUBEREITEN VON FLEISCH . 233 INHALTSVERZEICHNIS 7 3.6 WURSTWAREN . 4 FISCH . 4.1 FISCHARTEN . 4.2 EINKAUF UND ZUBEREITUNG . 4.3 UEBERFISCHUNG - EIN WELTWEITES PROBLEM . 5 HUELSENFRUECHTE . 5.1 DIE KLASSIKER: ERBSEN, BOHNEN, LINSEN . . . 5.2 SOJA - EINE BOHNE MACHT KARRIERE . TEIL 8: VITAMINE - DIE UNENTBEHRLICHEN . 1 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEDEUTUNG . 2 EINTEILUNG DER VITAMINE . 2.1 FETTLOESLICHE VITAMINE . 2.1.1 VITAMIN A (RETINOIDE) . 2.1.2 BETACAROTIN . 2.1.3 VITAMIN D (CALCIFEROL) . 2.1.4 VITAMIN E (TOCOPHEROL) . 2.1.5 VITAMIN K (PHYLLOCHINON) . 2.2 WASSERLOESLICHE VITAMINE . 2.2.1 VITAMIN BL (THIAMIN) . 2.2.2 VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) . 2.2.3 VITAMIN B6 (PYRIDOXIN, PYRIDOXAL, PYRIDOXAMIN) . 2.2.4 VITAMIN B12 (COBALAMIN) . 2.2.5 NIACIN . 2.2.6 FOLSAEURE . 2.2.7 PANTOTHENSAEURE . 2.2.8 BIOTIN . 2.2.9 VITAMIN C (ASCORBINSAEURE) . TEIL 9: SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 1 FUNDORT PFLANZENZELLE . 1.1 CAROTINOIDE . 1.2 POLYPHENOLE . 1.2.1 PHENOLSAEUREN . 1.2.2 FLAVONOIDE . 1.3 PHYTOOESTROGENE . 1.4 GLUCOSINOLATE . 1.5 PROTEASE-INHIBITOREN . 1.6 PHYTOSTERINE . 1.7 SAPONINE . 1.8 MONOTERPENE . 1.9 SULFIDE . 2 WIRKUNGEN SEKUNDAERER PFLANZENSTOFFE . . . . 2.1 ANTIKANZEROGEN . 2.2 ANTIOXIDATIV . 2.3 CHOLESTERINSENKEND . 236 238 238 240 242 244 245 247 249 250 252 253 253 257 258 261 263 266 266 269 272 275 278 281 284 286 289 295 296 298 299 299 300 301 302 302 303 303 304 304 305 305 309 310 2.4 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG. . . 310 TEIL 10: WASSER UND MINERALSTOFFE . 313 1 WASSER . 314 1.1 CHEMISCHE UND PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN . 314 1.1.1 WASSER ALS LOESUNGSMITTEL . 315 1.1.2 DIFFUSION UND OSMOSE . 316 1.1.3 PUFFER-LOESUNGEN .318 1.1.4 WASSER IM ORGANISMUS.320 1.1.5 SAEURE-BASEN-GLEICHGEWICHT . 325 1.1.6 WASSERBEDARF UND-ZUFUHR . 327 1.2 TRINKWASSER . 329 1.3 GETRAENKE . 332 2 MINERALSTOFFE . 335 2.1 NATRIUM . 337 2.2 CHLORID .340 2.3 KALIUM . 341 2.4 CALCIUM . 343 2.5 PHOSPHOR . 349 2.6 MAGNESIUM . 351 2.7 EISEN . 355 2.8 JOD .359 2.9 FLUOR . 362 2.10 ZINK . 363 2.11 SELEN . 364 2.12 KUPFER . 365 2.13 MANGAN . 365 2.14 CHROM . 366 2.15 MOLYBDAEN . 366 TEIL 11: PFLANZENKOST: QUELLE FUER VITAMINE, MINERALSTOFFE UND SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE .369 1 GEMUESE .370 1.1 GEMUESEARTEN .370 1.2 ZUSAMMENSETZUNG . 370 1.3 LAGERUNG . 372 1.4 HANDELSKLASSEN . 372 1.5 BEWERTUNG . 373 1.6 GEMUESE IN DER KUECHE . 373 2 OBST . 375 2.1 OBSTARTEN . 375 2.2 ZUSAMMENSETZUNG . 376 2.3 LAGERUNG VON OBST . 378 3 KRAEUTER UND GEWUERZE . 380 3.1 INHALTSSTOFFE . 380 8 INHALTSVERZEICHNIS 3.2 GESCHMACKS-UND GERUCHSSINN . 4 ANDERE WUERZMITTEL . TEIL 12: GENUSSMITTEL . 1 ALKALOIDHALTIGE GENUSSMITTEL . 1.1 KAFFEE . 1.2 TEE . 1.3 KAKAO . 2 ALKOHOL . 2.1 STOFFWECHSEL UND WIRKUNG DES ALKOHOLS. . 2.2 ALKOHOLISCHE GETRAENKE . 2.2.1 BIER . 2.2.2 WEIN . 3 TABAK . TEIL 13: NEUE LEBENSRNITTEL . 1 NOVEL FOOD - DIE NEUEN LEBENSRNITTEL . . . . 1.1 DER RECHTLICHE RAHMEN . 1.2 DIE PRODUKTE . 2 GENTECHNIK UND LEBENSRNITTEL . 2.1 MIKROORGANISMEN - GVO DER ERSTEN STUNDE . 2.2 NAHRUNGSPFLANZEN NACH MASS . 2.3 GENTECHNIK IM KREUZFEUER DER KRITIK . . . . TEIL 14: VERARBEITUNG VON LEBENSRNITTELN . . . 1 ZUBEREITEN VON LEBENSRNITTELN . 1.1 VORBEREITEN . 1.2 GAREN . 1.3 WARMHALTEN UND ERWAERMEN . 2 LAGERN VON LEBENSRNITTELN . 2.1 LAGERUNG IM HAUSHALT . 2.2 VORRATSHALTUNG IM HAUSHALT . 3 KONSERVIEREN VON LEBENSRNITTELN . 3.1 PHYSIKALISCHE VERFAHREN . 3.1.1 TIEFGEFRIEREN . 3.1.2 KONSERVIEREN DURCH HITZE . 3.1.3 KONSERVIEREN DURCH WASSERENTZUG. 3.1.4 BESTRAHLEN VON LEBENSRNITTELN . 3.2 CHEMISCHE VERFAHREN . 3.2.1 SALZEN UND POEKELN . 3.2.2 RAEUCHERN . 3.2.3 ZUCKERN . 3.2.4 SAEUERN . 382 387 389 390 390 394 398 400 400 405 406 407 410 415 416 416 417 423 424 425 428 431 432 432 434 441 443 444 446 447 448 448 452 454 456 458 458 459 460 460 TEIL 15: ZUSATZSTOFFE IN LEBENSRNITTELN . 463 1 ZULASSUNG UND RECHTLICHE BESTIMMUNGEN. . 464 2 ZUSATZSTOFFE MIT STABILISIERENDER WIRKUNG . 466 2.1 KONSERVIERUNGSSTOFFE . 466 2.2 ANTIOXIDANTIEN . 469 2.3 EMULGATOREN . 470 2.4 VERDICKUNGS UND GELIERMITTEL . 471 3 STOFFE MIT SENSORISCHER WIRKUNG . 472 3.1 FARBSTOFFE . 472 3.2 GESCHMACKSVERSTAERKER . 474 TEIL 16: SCHADSTOFFE IN LEBENSRNITTELN . 477 1 NATUERLICH GEBILDETE SCHADSTOFFE . 478 2 MIKROBIELLE KONTAMINANTEN . 483 2.1 BAKTERIEN . 484 2.1.1 LEBENSMITTELINFEKTIONEN . 484 2.1.2 LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN . 488 2.2 SCHIMMELPILZE . 490 2.2.1 TOXINE UND VERGIFTUNGSARTEN . 490 2.2.2 KONTAMINATIONSWEGE . 492 2.3 VIREN . 493 2.4 PROTOZOEN . 493 2.5 HYGIENE BEI DER VERARBEITUNG VON LEBENSRNITTELN . 495 2.5.1 BETRIEBSKONTROLLE NACH HACCP . 495 2.5.2 BETRIEBSHYGIENE IN GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 497 3 AGRO-CHEMIKALIEN . 498 3.1 PFLANZENSCHUTZMITTEL . 498 3.2 STOFFE MIT PHARMAKOLOGISCHER WIRKUNG . 500 4 UMWELT-KONTAMINANTEN .501 4.1 SCHWERMETALLE . 501 4.1.1 CADMIUM . 501 4.1.2 BLEI . 503 4.1.3 QUECKSILBER . 504 4.2 PERFLUORIERTETENSIDE (PFT) . 504 5 RADIONUCLIDE . 505 TEIL 17: PRO VERBRAUCHER: QUALITAET UND SICHERHEIT . 507 1 LEBENSMITTELQUALITAET .508 1.1 QUALITAETSKRITERIEN .508 1.2 QUALITAET ERKENNEN .509 1.2.1 QUALITAETS UND HERKUNFTSSIEGEL AUF LEBENSRNITTELN .510 INHALTSVERZEICHNIS 9 1.2.2 VERTRAUENSWUERDIGE LABEL . 511 2 AUFBAU DES LEBENSMITTELRECHTS . 513 2.1 EUROPAEISCHE GESETZGEBUNG . 513 2.2 DAS DEUTSCHE LEBENS UND FUTTERMITTEL GESETZBUCH (LFGB) . 515 2.2.1 WICHTIGE BESTIMMUNGEN DES LFGB . 516 2.2.2 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNGS VERORDNUNG (LM KV) . 518 2.2.3 BESONDERE ANGABEN .519 2.2.4 KENNZEICHNUNG VON UNVERPACKTEN LEBENSRNITTELN .520 2.3 AMTLICHE LEBENSMITTELUEBERWACHUNG . 521 TEIL 18: AUFNAHME UND VERWERTUNG DER NAHRUNG . 523 1 ORGANE DES VERDAUUNGSTRAKTES . 1.1 VERDAUUNGSORGANE UND VERDAUUNGS SEKRETE . 524 1.2 DIE MIKROBIOTA DES VERDAUUNGSTRAKTES. . . 526 1.3 HORMONE DES VERDAUUNGSTRAKTES . 528 1.4 STEUERUNG VON HUNGER UND SAETTIGUNG . . . 528 1.4.1 WARUM WIR ESSEN .528 1.4.2 PHYSIOLOGISCHE STEUERUNGSMECHANISMEN 529 2 SYSTEME DES TRANSPORTS DURCH ZELLMEMBRANEN . 532 3 VERDAUUNG UND RESORPTION DER MAKRO NAEHRSTOFFE . 534 3.1 KOHLENHYDRATE . 534 3.2 LIPIDE .536 3.3 PROTEINE . 539 4 DER STOFFWECHSEL . 542 4.1 MOEGLICHKEITEN DER ENERGIEGEWINNUNG . . . 542 4.2 KREISLAUF DER MATERIE . 544 4.3 PRINZIP DER ENERGIEUEBERTRAGUNG IN DER ZELLE . 545 4.3.1 ATP: PORTRAIT EINER CHEMISCHEN VERBINDUNG . 546 4.3.2 NAD, NADP UND FAD: UEBERTRAEGER VON ELEKTRONEN UND FREIER ENERGIE . 551 4.4 DIE ZELLE: SCHAUPLATZ DES INTERMEDIAEREN STOFFWECHSELS . 553 5 DIE NAEHRSTOFFE IM ZUSAMMENSPIEL BIO CHEMISCHER REAKTIONEN . 555 5.1 STOFFWECHSELN VON GLUCOSE UND ANDEREN KOHLENHYDRATEN . 555 5.1.1 GESAMTSCHEMA DER ENERGIEGEWINNUNG AUS GLUCOSE . 556 5.1.2 GLYKOLYSE . 557 5.1.3 CITRATCYCLUS . 560 5.1.4 ATMUNGSKETTE . 562 5.1.5 ABBAU WEITERER KOHLENHYDRATE .566 5.1.6 PENTOSEPHOSPHATWEG . 567 5.2 ABBAU DER FETTE . 569 5.2.1 ABBAU DES GLYCERINS .569 5.2.2 ABBAU VON FETTSAEUREN . 569 5.2.3 BILDUNG VON KETONKOERPERN . 572 5.3 ABBAU DER PROTEINE . 573 5.3.1 ABSPALTUNG UND WEITERVERARBEITUNG VON AMINOGRUPPEN . 573 5.3.2 ABBAU DER KOH LEN STOFFKETTE .576 5.4 BIOSYNTHESE VON KOHLENHYDRATEN, FETTEN UND PROTEINEN . 579 5.4.1 BIOSYNTHESE VON GLUCOSE (GLUCONEOGENESE) . 580 5.4.2 BIOSYNTHESE VON GLYKOGEN AUS GLUCOSE . 581 5.4.3 BIOSYNTHESE VON LIPIDEN . 584 5.4.4 BIOSYNTHESE VON PROTEINEN . 587 5.5 PHYSIOLOGIE DES FASTENSTOFFWECHSELS . 593 TEIL 19: VOLLWERTIG ESSEN UND TRINKEN . 595 1 ALLGEMEINES .596 1.1 NAEHRSTOFFZUFUHR . 597 1.2 NAEHRSTOFF-UND ENERGIEDICHTE . 600 1.3 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON ENERGIE 601 1.4 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON KOHLENHYDRATEN . 602 1.5 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON BALLAST STOFFEN . 603 1.6 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON FETT . 604 1.7 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON PROTEINEN . 605 1.8 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR VON FLUESSIGKEIT . 606 1.9 EMPFEHLUNGEN FUER DIE VITAMIN UND MINERALSTOFFZUFUHR . 606 2 GESUNDE KOST FUER TEE NIES UND ERWACHSENE 607 2.1 MAHLZEITEN GESTALTEN . 611 2.2 DER TAEGLICHE SPEISEPLAN .615 3 SCHWANGER - ESSEN FUER ZWEI, ABER RICHTIG . 619 3.1 NAEHRSTOFFBEDARF . 620 3.1.1 MAKRONAEHRSTOFFE . 620 3.1.2 MIKRONAEHRSTOFFE . 621 3.2 EMPFEHLUNGEN FUER DEN SPEISEPLAN .623 3.3 GENUSSMITTEL . 624 4 ERNAEHRUNG WAEHREND DER STILLZEIT . 626 10 INHALTSVERZEICHNIS 5 SAEUGLINGE - GESUNDE KOST VON ANFANG AN . 5.1 PHYSIOLOGISCHE BESONDERHEITEN DES SAEUGLINGS . 5.2 ERNAEHRUNGSMOEGLICHKEITEN . 5.2.1 ERNAEHRUNG MIT MUTTERMILCH . 5.2.2 FUETTERN MIT . 5.2.3 EINFUHREN DER BEIKOST . 6 GESUNDE KOST FUER KINDER . 6.1 PHYSIOLOGISCHE BESONDERHEITEN VON KINDERN . 6.2 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN . 7 SENIOREN - GESUNDE KOST BIS INS HOHE ALTER 7.1 PHYSIOLOGISCHE BESONDERHEITEN DES ALTERNS . 7.2 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN . 7.3 FEHL UND MANGELERNAEHRUNG . 8 ERNAEHRUNG VON SPORTLERN . 8.1 BEREITSTELLEN VON ENERGIE . 8.2 ERNAEHRUNG UND KOERPERLICHE LEISTUNG . . . . 9 ALTERNATIVE KOSTFORMEN . 9.1 VEGETARISCHE KOST . 9.2 MAKROBIOTIK . 9.3 ERNAEHRUNG IN AYURVEDA . 9.4 HAY'SCHE TRENNKOST . 9.5 ANTHROPOSOPHISCH ORIENTIERTE ERNAEHRUNG 9.6 VOLLWERT-ERNAEHRUNG . 10 AUSSER-HAUS-VERPFLEGUNG . 10.1 BETRIEBSVERPFLEGUNG . 10.2 CONVENIENCE-PRODUKTE . 10.3 FAST FOOD . TEIL 20: NAHRUNG: LEBENSSPENDER ODER KRANKMACHER? . 1 EPIDEMIOLOGIE . 1.1 URSACHEN CHRONISCHER KRANKHEITEN . 1.2 ERMITTELN VON ERNAEHRUNGSVERHALTEN UND -STATUS . 2 UEBERGEWICHT . 2.1 FETTVERTEILUNG . 2.2 URSACHEN VON UEBERGEWICHT . 2.3 FOLGEN VON UEBERGEWICHT . 2.4 ERNAEHRUNGSTHERAPIE . 628 628 629 629 631 632 635 635 636 641 641 643 646 649 649 651 655 655 660 662 664 666 667 674 675 678 679 683 684 685 686 687 688 689 689 690 3 MANGEL IM UEBERFLUSS .695 3.1 ANOREXIA NERVOSA - MAGERSUCHT . 695 3.2 BULIMIA NERVOSA - ESS-BRECHSUCHT . 698 4 DAS METABOLISCHE SYNDROM . 699 5 DIABETES MELLITUS . 700 5.1 URSACHEN UND FORMEN DES DIABETES MELLITUS . 702 5.2 DIE THERAPIE . 704 6 HYPERLIPOPROTEINAEMIEN . 708 6.1 BIOCHEMIE DER LIPOPROTEINE . 708 6.2 HYPERCHOLESTERINAEMIE . 710 6.3 HYPERTRIGLYCERIDAEMIE .711 6.4 ARTERIOSKLEROSE .713 7 GICHT - HYPERURIKAEMIE . 714 7.1 STADIEN DER GICHT . 715 7.2 ERNAEHRUNGSTHERAPIE . 716 8 BLUTHOCHDRUCK - HYPERTONIE .717 9 OSTEOPOROSE . 720 10 WENN ESSEN ZUM FEIND WIRD . 723 10.1 LEBENSMITTELALLERGIEN . 723 10.2 LEBENSMITTELINTOLERANZEN .726 10.2.1 PSEUDOALLERGIEN . 726 10.2.2 LACTOSEINTOLERANZ (MILCHZUCKERUNVERTRAEGLICHKEIT) . 726 10.2.3 ZOELIAKIE - SPRUE .727 11 KARIES . 729 12 KREBS UND ERNAEHRUNG . 730 12.1 ENTSTEHEN VON BOESARTIGEN TUMOREN . 730 12.2 DIE AKTUELLE SITUATION . 731 12.3 ERNAEHRUNGSFAKTOREN IN DER DISKUSSION . . 731 ANHANG .735 BILDQUELLENVERZEICHNIS . 736 LITERATURVERZEICHNIS . 737 SACHWORTVERZEICHNIS . 739
any_adam_object	1
author	Groot, Hilka de
author_GND	(DE-588)1193503639
author_facet	Groot, Hilka de
author_role	aut
author_sort	Groot, Hilka de
author_variant	h d g hd hdg
building	Verbundindex
bvnumber	BV039765158
classification_rvk	VT 5251
ctrlnum	(OCoLC)775721327 (DE-599)DNB1017660506
discipline	Chemie / Pharmazie Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau Medizin
edition	5. Aufl.
format	Book
fullrecord	<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV039765158</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20120613</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">111216s2011 ad\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">1017660506</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783808560556</subfield><subfield code="c">Pb. : EUR 34.50 (DE), EUR 35.50 (AT)</subfield><subfield code="9">978-3-8085-6055-6</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">380856055X</subfield><subfield code="9">3-8085-6055-X</subfield></datafield><datafield tag="024" ind1="3" ind2=" "><subfield code="a">9783808560556</subfield></datafield><datafield tag="028" ind1="5" ind2="2"><subfield code="a">Best.-Nr.: 60517</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)775721327</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DNB1017660506</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-578</subfield><subfield code="a">DE-1028</subfield><subfield code="a">DE-19</subfield><subfield code="a">DE-1029</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">VT 5251</subfield><subfield code="0">(DE-625)147744:254</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">610</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Groot, Hilka de</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)1193503639</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Ernährungswissenschaft</subfield><subfield code="c">Hilka de Groot</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">5. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Haan-Gruiten</subfield><subfield code="b">Europa-Lehrmittel</subfield><subfield code="c">2011</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">742 S.</subfield><subfield code="b">Ill., graph. Darst.</subfield><subfield code="c">240 mm x 170 mm, 1394 g</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Sekundarstufe 2</subfield><subfield code="0">(DE-588)4054367-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Ernährungswissenschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4152829-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="0">(DE-588)4123623-3</subfield><subfield code="a">Lehrbuch</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="0">(DE-588)4074111-4</subfield><subfield code="a">Lehrmittel</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Ernährungswissenschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4152829-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="8">3\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Ernährungswissenschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4152829-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Sekundarstufe 2</subfield><subfield code="0">(DE-588)4054367-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">4\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">X:MVB</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://www.europa-lehrmittel.de/leseprobe/879/60517-5.pdf</subfield><subfield code="3">Auszug</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">X:MVB</subfield><subfield code="q">text/html</subfield><subfield code="u">http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3928961&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm</subfield><subfield code="3">Inhaltstext</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024626261&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="a">sdnb2form</subfield><subfield code="d">20240222</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="h">ttps://www.bib-bvb.de/rovenienzkennzeichnungen/Uebersicht.html#sdnb2form</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">3\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">4\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024626261</subfield></datafield></record></collection>
genre	1\p (DE-588)4123623-3 Lehrbuch gnd-content 2\p (DE-588)4074111-4 Lehrmittel gnd-content
genre_facet	Lehrbuch Lehrmittel
id	DE-604.BV039765158
illustrated	Illustrated
indexdate	2024-07-21T00:18:59Z
institution	BVB
isbn	9783808560556 380856055X
language	German
oai_aleph_id	oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024626261
oclc_num	775721327
open_access_boolean
owner	DE-578 DE-1028 DE-19 DE-BY-UBM DE-1029
owner_facet	DE-578 DE-1028 DE-19 DE-BY-UBM DE-1029
physical	742 S. Ill., graph. Darst. 240 mm x 170 mm, 1394 g
publishDate	2011
publishDateSearch	2011
publishDateSort	2011
publisher	Europa-Lehrmittel
record_format	marc
spelling	Groot, Hilka de Verfasser (DE-588)1193503639 aut Ernährungswissenschaft Hilka de Groot 5. Aufl. Haan-Gruiten Europa-Lehrmittel 2011 742 S. Ill., graph. Darst. 240 mm x 170 mm, 1394 g txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Sekundarstufe 2 (DE-588)4054367-5 gnd rswk-swf Ernährungswissenschaft (DE-588)4152829-3 gnd rswk-swf 1\p (DE-588)4123623-3 Lehrbuch gnd-content 2\p (DE-588)4074111-4 Lehrmittel gnd-content Ernährungswissenschaft (DE-588)4152829-3 s 3\p DE-604 Sekundarstufe 2 (DE-588)4054367-5 s 4\p DE-604 X:MVB application/pdf http://www.europa-lehrmittel.de/leseprobe/879/60517-5.pdf Auszug X:MVB text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3928961&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024626261&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p sdnb2form 20240222 DE-101 ttps://www.bib-bvb.de/rovenienzkennzeichnungen/Uebersicht.html#sdnb2form 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk
spellingShingle	Groot, Hilka de Ernährungswissenschaft Sekundarstufe 2 (DE-588)4054367-5 gnd Ernährungswissenschaft (DE-588)4152829-3 gnd
subject_GND	(DE-588)4054367-5 (DE-588)4152829-3 (DE-588)4123623-3 (DE-588)4074111-4
title	Ernährungswissenschaft
title_auth	Ernährungswissenschaft
title_exact_search	Ernährungswissenschaft
title_full	Ernährungswissenschaft Hilka de Groot
title_fullStr	Ernährungswissenschaft Hilka de Groot
title_full_unstemmed	Ernährungswissenschaft Hilka de Groot
title_short	Ernährungswissenschaft
title_sort	ernahrungswissenschaft
topic	Sekundarstufe 2 (DE-588)4054367-5 gnd Ernährungswissenschaft (DE-588)4152829-3 gnd
topic_facet	Sekundarstufe 2 Ernährungswissenschaft Lehrbuch Lehrmittel
url	http://www.europa-lehrmittel.de/leseprobe/879/60517-5.pdf http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3928961&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024626261&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
work_keys_str_mv	AT groothilkade ernahrungswissenschaft

Verfügbarkeit

Es ist kein Print-Exemplar vorhanden.

Fernleihe Bestellen Achtung: Nicht im THWS-Bestand! Beschreibung

MARC

Datensatz im Suchindex

Es ist kein Print-Exemplar vorhanden.

Ähnliche Einträge