Kakao: Speise der Götter
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München
Oekom
[2012]
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| Schriftenreihe: | Stoffgeschichten
Band 7 |
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Einleitung
n
KAPITEL 1
Der Kakaobaum 17
Carl von
Linné
und die Speise der Götter 19
Frucht aus den Tiefen des Regenwalds 23
Anspruchsvoll und schillernd bunt-
Der Kakaobaum und seine Früchte 26
KAPITEL 2
Anbau und Ernte 33
Spielarten des Kakaos 35
Der Kakaobaum und seine weltweiten Anbaugebiete 38
Kakao - Der geborene Umweltschützer?
Agroforstsysteme versus Monokulturen 41
Der Kakaobaum in Gefahr 44
Die Kinderschule des Kakaobaums 51
Die Ernte und der lange Weg bis zur aromatischen Bohne 54
KAPITEL 3
Leben mit dem Kakaobaum
бз
Das tägliche Brot der Kakaobauern 65
Kinderarbeit - Die dunkle Seite des Kakaoanbaus 67
Initiativen gegen Kinderarbeit 70
Kleine Projekte - Große Wirkung 75
Die Schokoladenindustrie - Erste Schritte auf neuen Wegen 78
KAPITEL 4
Kakao als Welthandelsgut 83
Kostbare Fracht - Der weite Weg der Kakaobohnen 85
Ausladen und Lagern - Die Ankunft der Kakaobohnen 92
Auf dem Prüfstand - Qualitätsprodukt Kakao 95
Kleinbauern und Konzerne - Der internationale Kakaomarkt 98
Der Reiz des Spiels - Bohnen an der Börse 103
Fairer Handel - Wachstum auf niedrigem Niveau 106
KAPITEL 5
Aus Kakao wird Schokolade 115
Wertvolle Zutaten für den süßen Genuss 117
Rühren und Walzen - Die Herstellung von Schokolade 124
Braune Vielfalt - Die wichtigsten Schokoprodukte 129
Alle Sinne gefordert - Der Schokoladengenuss 134
Dick und glücklich durch Schokolade? 136
Die Welt der Schokolade - Immer exotischer,
immer besser? 14
1
KAPITEL
б
Die Ursprünge des Kakaos 147
Kolossale Köpfe - Die Olmeken 153
Im Land des Kakaos - Die
Maya
156
Das Getränk der Herrscher 167
Der Adler auf dem Kaktus - Die Azteken 172
Cacahuatl - Getränk, Medizin, Zahlungsmittel ISO
KAPITEL 7
Kakao und die Eroberung der Neuen Welt
ш
Seltsame Fremde - Die spanischen Eroberer 189
Chocolatl - Siegeszug des edlen Getränks 196
Grausamer und gewinnbringender Handel -
Kakao aus den Kolonien
203
KAPITEL 8
Der Kakao kommt nach Europa 215
Der neue Trank in der Alten Welt 217
Schokolade als Medizin 223
Piraten, Priester, Prinzessinnen - Die Verbreitung der Schokolade 231
Erste Erfahrungen mit dem heißen Getränk 239
Schokolade als Fastengetränk 241
KAPITEL 9
Schokolade als Luxusgetränk 245
Exklusiv, exotisch und erotisch - Schokolade als Getränk des Adels 247
Das weiße Gold 253
Neues Getränk des Bürgertums - Neue
Einnahmequelle des Staates 257
Schokoladenstuben und die »Schulen des Bösen« 261
Von Goethe bis Thomas Mann - Berühmte Schokoladenliebhaber 262
Auf dem Weg zur »Dampfschokolade« -
Die vorindustrielle Schokoladenherstellung 265
KAPITEL
10
Schokolade für den Massenkonsum 271
Wandel vom Luxusgetränk zum Konsumgut 273
Das braune Gold 275
»Die faulen Neger werden fleißiger« -
Kakao aus deutschen Kolonien 280
Zeitalter der Innovationen - Die Industrialisierung
der Schokoladenherstellung 284
Rastlos und risikofreudig - Die frühen Schokoladenunternehmer 291
Frauen in der Fabrik - Arbeiten für die Schokolade 298
Von der Sanitäts- zur Studentenschokolade -
Die neue Produktvielfalt 300
Rigorose Reinheit und Qualität- Der Kampf
gegen die Verfälscher 304
Verführung zum Genuss - Neue Wege
bei Werbung und Verkauf 308
Krieg und Konsum - Die Schokolade kommt
im (Kinder-)Alltag an 315
BLICK ZURÜCK NACH VORN 321
ANHANG
I
- Die Systematik des Kakaobaums 329
II
- Kakaosorten - Ihre Herkunft und ihre Anbaugebiete 329
III
- Anbaugebiete und Ausbreitung der Kakaopflanze 331
Anmerkungen 332
Zitierte und weiterführende Literatur 338
Bildquellen 348
Dank 349 |
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