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Fleisch: ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Gräfe und Unzer 2011
Ausgabe:	1. Aufl.
Schlagworte:	Fleisch Kochbuch Ratgeber
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	240 S. zahlr. Ill. 28 cm
ISBN:	9783833823060 3833823062

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adam_text	IMAGE 1 VORWORT FLEISCH WAECHST NICHT AUF BAEUMEN GUTES FLEISCH - DAS WAR EINMAL EIN ARTGERECHT GEHALTENES TIER. EIN BLICK HINTER DIE STALLTUEREN UND UEBER DIE WEIDEZAEUNE ZWEIER BAUERNHOEFE ZEIGT, DASS ES SICH LOHNT, GEZIELT NACH- ZUFRAGEN, WO STEAK UND BRATEN EIGENTLICH HERKOMMEN. SCHWEIN, RIND UND SCHAF: DIE WICHTIGSTEN RASSEN IMPORTRAET ANGUS- ODER HINTERWAELDER RIND, BUNTES BENTHEI- MER ODER MANGALITZA-SCHWEIN: FLEISCH IST NICHT GLEICH FLEISCH, DENN UNTERSCHIEDLICHE NUTZTIERRASSEN SORGEN FUER GESCHMACKSVIELFALT. EIN UEBERBLICK UEBER WEITVERBREITETE UND FAST IN VERGESSENHEIT GERATENE RASSEN. . UND FRAGEN SIE IHREN METZGER 24 QUALITAET VERSPRICHT GENUSS! METZGERMEISTER GEBEN ** N TIPPS UND VERRATEN TRICKS ZU FLEISCHEINKAUF, LAGERUNG UND FACHGERECHTER VERARBEITUNG IN DER KUECHE. KUECHENHELFER 28 VON DER PFANNE BIS ZUM SIEB, VOM FLEISCH- THERMOMETER BIS ZUM FILIERMESSER - DIESE KUECHEN- GERAETE MACHEN ES IHNEN EINFACH, EIN GUTES STUECK FLEISCH GUT ZUZUBEREITEN. 16 DIE WICHTIGSTEN TEILSTUECKE 32 OB SCHWEIN, RIND, KALB ODER LAMM: HIER ERFAHREN SIE ALLES UEBER DIE GAENGIGSTEN FLEISCHSCHNITTE UND IHRE VERWEN- DUNG IN DER KUECHE. 4 FLEISCH BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/101266130X DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 KURZBRATEN UND GRILLEN 39 KUECHENPRAXIS WAS PASSIERT IN DER PFANNE UND AUF DEM ROST? WIE FUNKTIONIEREN DIE GARMETHODEN KURZBRATEN UND GRILLEN, UND WELCHE FLEISCHTEILE EIGNEN SICH DAFUER? DIE ANTWORTEN DARAUFGIBT ES IN DIESEM KAPITEL. REZEPTE OB AUS DER PFANNE ODER VOM GRILL: KURZ UND HEISS LAUTET DIE DEVISE FUER GEWUERZSTEAKS, SPARERIBS IN WUERZIGER HONIGSAUCE, RIB-EYE AUS DEM WOKODERLAMM- RACKS MIT ANANASMARINADE. SO LANDEN SIE WUNDERBAR ZART UND SAFTIG AUF DEM TELLER. AUS DEM OFEN 105 KUECHENPRAXIS DARFES EIN BISSCHEN MEHR SEIN? GROESSERE STUECKE WIE DER SONNTAGSBRATEN FINDEN IM BACKOFEN DEN PASSENDEN GARRAUM. WIE SIE DARIN WELCHE FLEISCHSTUECKE PERFEKT ZUBEREITEN, LESEN SIE HIER. REZEPTE DIE DUERFEN SIE RUHIG MAL EINE ZEIT LANG VERGES- SEN, DENN SCHWEINESCHAEUFERT, ROASTBEEF, LAMMBRATEN ODER HACKFLEISCHGUGELHUPF BRATEN IM OFEN GANZ LANGSAM, ABER SICHER IHRER VOLLENDUNG ENTGEGEN: MAL BEI RICHTIG HOHEN TEMPERATUREN, MAL GANZ SANFT BEI 80 GRAD. SCHMOREN 147 KUECHENPRAXIS SCHMORTOPF PLUS DECKEL PLUS ZEIT- DREI ZUTATEN, DIE FUER UNENDLICH ZARTEN UND MUERBEN FLEISCHGENUSS SORGEN! IN DIESEM KAPITEL STEHT, WAS SIE BEIM SCHMOREN BEACHTEN MUESSEN UND WELCHE FLEISCHTEILE MIT DIESER GAR- METHODE ZU HOCHFOR/V AUFLAUFEN. REZEPTE PFLEGEN SIE ALTE BEKANNTSCHAFTEN WIE RINDERROU- LADEN ODER SENFGULASCH UND FINDEN SIE NEUE FREUNDE, ZUM BEISPIEL LAMMRAGOUT ODER KALBSBAECKCHEN. EGAL, FUER WELCHE VARIANTE SIE SICH ENTSCHEIDEN: WAS LANGE SCHMORT, WIRD ENDLICH GUT! KOCHEN UND POCHIEREN 189 KUECHENPRAXIS KOCHEN ODER ROCHIEREN? DER UNTERSCHIED ZWISCHEN DIESEN BEIDEN GARTECHNIKEN IST KLEIN, ABER FEIN. ERFAHREN SIE IN DIESEM KAPITEL, WORIN ER BESTEHT UND WANN FLEISCHSTUECKE AM LIEBSTEN SPRUDELND KOCHEN UND WANN SIE LIEBER LEISE SIMMERN. REZEPTE HIER WIRD IM GRUNDE NUR MIT WASSER GEKOCHT, DAFUER ABER GANZ KOESTLICH: RINDERBRUST MIT KAESEKRUSTE, KUTTELN IN WEISSWEIN-BASILIKUM-SUD ODER LAMM FILETS MIT KUERBIS-KOKOS-SUPPE SPRECHEN DEFINITIV DAFUER, OEFTER MAL EINEN TOPF WASSER AUFZUSETZEN. REGISTER 230 BEZUGSADRESSEN 238 IMPRESSUM 240 FLEISCH 5
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