Essen und Trinken im Mittelalter: (1000 - 1300) ; literarische, kunsthistorische und archäologische Quellen
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| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
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2011
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT VII
REDAKTIONELLE HINWEISE XV
VERZEICHNIS DER VERWENDETEN ABKUERZUNGEN XVII
1 CAUSA OPERANDI 1
1.1 DEFIZITE VORLIEGENDER DARSTELLUNGEN 5
1.2 MODUS OPERANDI 15
1.2.1 ZEITLICHER UND RAEUMLICHER RAHMEN 15
1.2.2 QUELLEN UND VORUEBERLEGUNGEN ZU IHRER UNTERSUCHUNG . . 21
2 FEST UND MAHL: ESSEN UND TRINKEN IN DER HOEFISCHEN LITERATUR . . 27
2.1 MITTELALTERLICHE ERZAEHLSTOFFE UND IHRE TRADITION - WIE WEIT WIRKTEN
DIE VORLAGEN? 27
2.1.1 CHRETIEN VON TROYES: ,E R EC ET ENIDE'/ HARTMANN VON AUE: , E R E
C ' 28
2.1.1.1 ZUR QUELLENFRAGE 28
2.1.1.2 VERGLEICH DER TEXTE CHRETIENS UND HARTMANNS 29 2.1.2 BILANZ 42
2.2 DAS FEST BEI HOFE: HERRSCHERLICHE REPRAESENTATION UND IHRE
INSZENIERUNG 45
2.2.1 HEINRICH VON VELDEKE UND DAS MAINZER HOFFEST VON 1184 46 2.2.2 ZUR
INSZENIERUNG EINES FESTMAHLS 64
2.2.3 SPEISEN UND GETRAENKE 82
2.2.4 TISCHZUCHTEN 112
EXKURS 125
2.2.5 BRUCH DER REGELN - VERDORBENE STIMMUNG UND KATASTROPHEN 132
2.2.6 PHILOLOGISCHES 145
2.3 BILANZ UND PERSPEKTIVE 155
3 DIE TAFEL IM BUED 167
3.1 KOMPOSITION UND ,PROGRAMME' MITTELALTERLICHER TAFELSZENEN 167
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/101231250X
DIGITALISIERT DURCH
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XII INHALTSVERZEICHNIS
3.2 *DER CHUNICH %E TISCHE GIENCH" - TAFELDARSTELLUNGEN IN ILLUMINIERTEN
EPENHANDSCHRIFTEN 186 3.3 WEITERE ZEITGENOESSISCHE DARSTELLUNGEN VON
SPEISESZENEN 216 3.4 DIE BILDKUNST DES HOCHMITTELALTERS ALS
INFORMATIONS-
TRAEGER 242
4 LAENDLICHES NAHRUNGSWESEN IM SPIEGEL DER DICHTUNG 247
5 DAS LEBEN IN STAEDTISCHEN SIEDLUNGEN - EIN STIEFKIND LITERARISCHEN
INTERESSES 271
6 ESSEN UND TRINKEN IN KIRCHLICHEN KREISEN 293
6.1 DER ,WELTKLERUS' UND SEIN SPEISEN NACH LITERARISCHEN QUELLEN 293
6.2 KLOESTERLICHE SPEISEKULTUR 298
6.2.1 WAS UND WIE ASS UND TRANK MAN IM KLOSTER? 298
6.2.2 AD FONTES: DIE REGULA BENEDICTI 302
6.2.3 DIE KLOSTERKUECHE DES HOCHMITTELALTERS IM SPANNUNGS- FELD ZWISCHEN
KONTINUITAET UND WANDEL 311
6.2.4 SIGNA LOQUENDI: STUMME KOMMUNIKATION IN REFEKTORIUM UND KUECHE 340
6.3 DIAETETIK 346
6.3.1 AUSGEWAEHLTE PASSAGEN AUS HILDEGARDS ,SECRETUM'-UEBERSETZUNG 350
7 ARCHAEOLOGISCH ERSCHLOSSENE NAHRUNGSMITTEL 357
7.1 FUNDE VON BURGEN UND HERRENSITZEN 360
7.2 RESTE VON TIERKNOCHEN UND PFLANZEN AUS STAEDTISCHEN SIEDLUNGEN 400
7.3 FUNDE VON TIERKNOCHEN- UND PFLANZENRESTEN AUS LAENDLICHEN SIEDLUNGEN
421
7.4 TIERKNOCHEN- UND PFLANZENRESTFUNDE AUS KLERIKALEN SIEDLUNGSKONTEXTEN
436
7.4.1 DAS HERFORDER DAMENSTIFT UND DAS KANONISSENSTIFT WETTER ALS
BEISPIELE FUER ,WELTGEISTLICHE' LEBENSBEREICHE . 436 7.4.2 TIER- UND
PFLANZENRESTFUNDE AUS KLOSTER-GRABUNGEN: SCHAFFHAUSEN, HIRSAU UND CORVEY
446
7.5 EIN VORLAEUFIGES FAZIT 458
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS XIII
8 *DA^ MUOSEN TIURE NAEPHE SIN" - TISCHGERAET UND KUECHENUTENSILIEN 469
8.1 KERAMIK 469
8.2 KUECHEN- UND TAFELGERAET AUS HOLZ 485
8.3 GLASGEFASSE 497
8.4 METALLENES GERAET 507
8.5 SACHKULTUR ZWISCHEN MYTHOS UND ALLTAG 520
9 ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK 527
10 LITERATURVERZEICHNIS 549
ANHANG 585
I EKKEHARTS VON SANKT GALLEN ,BENEDICTIONCS AD MENSAS': EIN BEISPIEL FUER
MODERNE IRRTUEMER 586
1.1 BENEDICTIONES AD MENSAS - LATEINISCHER TEXT UND UEBERSETZUNG 594
11 UM HERD UND OFEN: DIE KUECHE ALS ORT 618
III KONSERVIERUNG VON LEBENSMITTELN 634
IV NAHRUNGSMITTELPRODUKTION 645
IV.L GARTENFRUECHTE 654
IV.2 HONIG 660
IV.3 SALZ 666
V HUNGER UND MANGELERNAEHRUNG 675
VI LEBENSMITTELVERFAELSCHUNG 706
VII HYGIENE 719
VIII ERNAEHRUNGSBEDINGTE ERKRANKUNGEN 736
VIII.1 ERGOTISMUS 736
VIII.2 FOLGEN DER KONTAMINATION VON GETREIDE . . . 741 VIII.3
PARASITENBEFALL 745
VIII.4 RACHITIS UND SKORBUT 748
VIII.5 ABRASION 752
TABELLEN 757
VERZEICHNIS UND NACHWEIS DER ABBILDUNGEN 783
REGISTER 797
PERSONENREGISTER 797
REGISTER DER LITERARISCHEN UND KUENSTLERISCHEN WERKE 799 SACHREGISTER 801 |
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