Untersuchungen zur mikrobiologischen Qualität von Trockenmilcherzeugnissen:
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | German |
| Published: |
Giessen
VVB Laufersweiler
2010
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| Edition: | 1. Aufl. |
| Series: | Edition scientifique
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHNIS I TABELLENVERZEICHNIS V
ABBILDUNGSVERZEICHNIS VIII ABKUERZUNGSVERZEICHNIS IX EINLEITUNG 2
LITERATURUBERSICHT 2 2.1 TROCKENMILCH, TROCKENMILCH- UND
MOLKENERZEUGNISSE 2 2.1.1 ALLGEMEINES UND DEFINITIONEN 2 2.1.2
HERSTELLUNG UND EIGENSCHAFTEN VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 5 2.1.2.1
UEBERSICHT UEBER DIE HERSTELLUNGSWEISE VON TROCKENMILCHPULVERN 5 2.1.2.2
BEDEUTUNG UND VERWENDUNG VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 9 2.1.2.3
MIKROBIOLOGISCHE QUALITAET VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN IN ABHAENGIGKEIT
VON DER VERARBEITUNG 10 2.1.3 RECHTLICHE ANFORDERUNGEN AN DIE
MIKROBIOLOGISCHE QUALITAET VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 15 2.2
ENTEROBACTERIACEAE 18 2.2.1 ALLGEMEINES 18 2.2.2 ENTEROBACTER SAKAZAKUE
21 2.2.3 VORKOMMEN VON ENTEROBACTERIACEAE IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 25
2.2.3.1 KONTAMINATIONSQUELLEN VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN MIT
ENTEROBACTERIACEAE 25 2.2.3.2 UNTERSUCHUNGEN ZUM VORKOMMEN VON
ENTEROBACTERIACEAE IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 26 BIBLIOGRAFISCHE
INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1004834020 DIGITALISIERT DURCH 3.2.6
BESTIMMUNG AEROBER SPORENBILDNER 84 2.3 AEROBE SPORENBILDNER 33 2.3.1
ALLGEMEINES 33 2.3.2 BACILLUS CEREUS 40 2.3.2.1 EMETISCHES SYNDROM DURCH
B. CEREUS 42 2.3.2.2 DIARRHOE-SYNDROM DURCH B. CEREUS 44 2.3.3 VORKOMMEN
VON AEROBEN SPORENBILDNERN IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN .... 48 2.3.3.1
KONTAMINATIONSQUELLEN VON TROCKENMILCHERZEUGNISSEN MIT AEROBEN
SPORENBILDNERN 48 2.3.3.2 UNTERSUCHUNGEN ZUM VORKOMMEN VON AEROBEN
SPORENBILDNERN IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 50 2.4 AEROBE MESOPHILE
KEIMZAHL 63 2.4.1 ALLGEMEINES 63 2.4.2 AEROBE MESOPHILE KEIMZAHL IN
TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 63 2.4.2.1 UNTERSUCHUNGEN ZUR AEROBEN
MESOPHILEN KEIMZAHL IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 65 3 MATERIAL UND
METHODEN 67 3.1 MATERIALIEN 67 3.1.1 PROBENMATERIAL 67 3.1.2 NAEHRMEDIEN
UND CHEMIKALIEN 72 3.1.3 BAKTERIEN-REFERENZSTAEMME 75 3.1.4 GERAETE UND
SONSTIGES 76 3.2 METHODEN 78 3.2.1 PROBENNAHME 78 3.2.2
UNTERSUCHUNGSVERFAHREN 79 3.2.3 PROBENVORBEREITUNG 79 3.2.4 BESTIMMUNG
VON ENTEROBACTERIACEAE 81 3.2.5 BESTIMMUNG VON ENTEROBACTER SAKAZAKII 82
III 3.2.7 BESTIMMUNG DER AEROBEN MESOPHILEN KEIMZAHL 86 3.2.8
UNTERSUCHUNG ZUR VERMEHRUNG DER KEIMGEHALTE BEI HAUSHALTSUEBLICHER
ZUBEREITUNG UND BEHANDLUNG DER TROCKENMILCHERZEUGNISSE 87 3.2.9
BESTIMMUNG DES B. CEREUS-ENTEROTOXINBILDUNGSVERMOEGENS 89 4 ERGEBNISSE 92
4.1 CHARAKTERISIERUNG DES UNTERSUCHTEN PROBENMATERIALS 92 4.2 ERGEBNISSE
DER MIKROBIOLOGISCHEN UNTERSUCHUNG VON TROCKENMILCH- ERZEUGNISSEN 93
4.2.1 UEBERSICHT UEBER DIE ERGEBNISSE DER MIKROBIOLOGISCHEN UNTERSUCHUNG
93 4.2.2 ENTEROBACTERIACEAE 95 4.2.2.1 ERSTUNTERSUCHUNG 95 4.2.2.2
NACHUNTERSUCHUNG 97 4.2.3 ENTEROBACTER SAKAZAKII 100 4.2.4 AEROBE
SPORENBILDNER 102 4.2.4.1 BACILLUS CEREUS 104 4.2.4.2 SONSTIGE
SPORENBILDNER 108 4.2.5 AEROBE MESOPHILE KEIMZAHL 112 4.3 ERGEBNISSE DER
UNTERSUCHUNG ZUR VERMEHRUNG DER KEIMGEHALTE BEI HAUSHALTSUEBLICHER
ZUBEREITUNG UND BEHANDLUNG VON TROCKENMILCH- ERZEUGNISSEN 114 4.4
ERGEBNISSE DER UNTERSUCHUNG AUF B. CEREUS-ENTEROTOXINBILDUNGS- VERMOEGEN
119 IV 5 DISKUSSION 121 5.1 ALLGEMEINES 121 5.2 BETRACHTUNG NACH
UNTERSUCHUNGSKRITERIUM 122 5.2.1 ENTEROBACTERIACEAE UND ENTEROBACTER
SAKAZAKII 122 5.2.1.1 VORKOMMEN 122 5.2.1.2 VERGLEICH DER NAEHRMEDIEN 124
5.2.1.3 VERHALTEN BEI REKONSTITUTION 125 5.2.1.4 BEURTEILUNG 125 5.2.2
AEROBE SPORENBILDNER 126 5.2.2.1 VORKOMMEN UND
ENTEROTOXINKOMPONENTEN-NACHWEIS 126 5.2.2.2 VERGLEICH DER NAEHRMEDIEN 129
5.2.2.3 VERHALTEN BEI REKONSTITUTION 129 5.2.2.4 BEURTEILUNG 130 5.2.3
AEROBE MESOPHILE KEIMZAHL 131 5.2.3.1 HOEHE DER AEROBEN MESOPHILEN
KEIMZAHL IN TROCKENMILCHERZEUGNISSEN 131 5.2.3.2 VERHALTEN BEI
REKONSTITUTION 132 5.2.3.3 BEURTEILUNG 133 5.3 BETRACHTUNG NACH
PRODUKTGRUPPE 133 5.3.1 NUR AUS MILCH ODER MILCHERZEUGNISSEN BESTEHENDE
PRODUKTE 133 5.3.2 AUS MILCH UND MILCHERZEUGNISSEN SOWIE ANDEREN
LEBENSMITTELN ZUSAMMENGESETZTE PRODUKTE 134 5.4 SCHLUSSFOLGERUNG 137 6
ZUSAMMENFASSUNG 140 7 SUMMARY 143 8 LITERATURVERZEICHNIS 146
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