Histoire des cafés et des cafetiers:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris
Larousse
1993
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| adam_text | Titel: Histoire des cafés et des cafetiers
Autor: Bologne, Jean Claude
Jahr: 1993
SOMMAIRE
introduction De la taverne au café
10
chapitre i Une révolution de palais (le XVIIe siècle) 15
L introduction du café en Europe, ou comment
une « turquerie » peut devenir une aimable folie,
puis une révolution de palais 17
Le café dans la rue 21
Cafetiers ou apothicaires ? 25
CHAPITRE II
Koltschizky, ou comment les cafetiers sont passés
d aventuriers orientaux aux bourgeois européens
Le café, mode d emploi 37
28
Le chevalier de Mailly et la clientèle des premiers cafés,
ou comment on tente de boire son vieux vin
dans des outres neuves 38
La police au café 43
Un café modèle : le Procope, ou comment la clientèle
française reconstitue dans un café le luxe
et les conversations brillantes de ses salons 48
Le couvre feu 54
Les produits du café 58
Une nouvelle atmosphère, ou comment sont nés
les cafés politiques en Angleterre à l époque des Smart 62
Café et tabac 68
Cafés bruns d Amsterdam 71
Des établissements en concurrence, ou comment
distinguer le café du cabaret et de la taverne
au XVIIe siècle 74
Les enseignes 86
Lesprit de révolte (le XVIIIe siècle) 89
Une quête d identité, ou comment le xvnf siècle,
pour avoir démocratisé le café, faillit lui donner
le coup de grâce 91
La guinguette de Ramponneaux 98
La multiplication des cafés 102
Madame Curé-Bourette, la muse limonadière, ou
comment les dames du comptoir apprivoisent les cafés 105
La belle limonadière 108
Les mères... 116
De nouveaux types de consommateurs, Diderot
et le Neveu de Rameau, ou le spectateur et le hâbleur 118
Une conversation avec Boindin 126
La Révolution dans un café 128
Le Florian, le Greco, l Ussero, ou comment les cafés
italiens inventent une autre conception du luxe 131
Les trucs de limonadier 134
La politique au café, ou comment le Palais-Royal
devient un haut lieu parisien 140
Journaux et cafés 152
Une nouvelle convivialité, du club au cercle,
ou comment l espace ouvert par excellence,
retrouve l intimité du foyer 154
Le destin d un club : le Lloyd s 162
chapitre m La vie mondaine (le XIXe siècle) 109
Le triomphe de la vie mondaine, ou comment le café
à la française devient la vitrine de Paris et conquiert
l Europe 171
Les cafés politiques italiens 176
1815 : la révolution des cafetiers 180
Prévost et la longue lignée des rois sans couronne,
ou comment on devient garçon de café 185
Les filles de brasserie 188
Voici pour boire 198
La vie de bohème, ou comment de jeunes désargentés
changent la physionomie du café parisien 200
Le rite de l absinthe 202
Les assommoirs 211
Le café de la Paix, ou comment le boulevard devient
la galerie des Glaces de la bourgeoisie 212
Demel et les « viennoiseries » 220
En quête d une nouvelle atmosphère, ou comment
les cafés rivalisent de distractions pour attirer
la clientèle 223
Du café et des jeux 227
La brasserie des pays germaniques, ou comment
l Allemagne s installe à Paris 235
Des céréales à la bière 242
chapitreiv La vie sociale (le XXe siècle) 249
La religion du café, ou comment le temple
de la démocratie renouvelle ses fidèles 251
Comment on ouvre un cabaret 256
Un mariage à trois 260
Un destin exceptionnel, Marcelin Cazes, ou comment
les « bougnats » peuvent troquer un troquet
contre un café à la mode 267
Goûter et boire 272
Un client singulier, Jean-Paul Sartre, ou comment
l existentialisme naît à Saint-Germain-des-Prés 277
Cafés et boissons 288
L aventure au cabaret Voltaire à Zurich et les paradoxes
du café : de la provocation au refuge 290
L humour dans les cafés 294
Les cafés mythiques 298
Le café au centre de la vie sociale, ou comment
une nouvelle conception de l accueil devient
une exigence de qualité 302
La femme au café 306
Les chartes de qualité 312
Bistrots, bars, zincs, ou comment de nouveaux
établissements s adaptent aux urgences
de la vie moderne 316
Le café du commerce 324
chapitre v Les cafés dans l art m
L aménagement du café, un subtil mélange
de modernisme technique et de traditions artistiques 333
La chaise Thonet et le style bistrot 337
Un mariage d amour, le café, la littérature et le cinéma 348
Cafés et mouvements littéraires 350
Les enfants de l Enfer... 356
Lorsque passent les images du café, reflets de toile
et de papier 362
L hirondelle du café de Foy 367
Annexes 375
Lexique 376
Index 378
Bibliographie 380
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