Verfügbarkeit: Le couvert & la coutellerie de table française du XIXe siécle

Le couvert & la coutellerie de table française du XIXe siécle:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Allen, David (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	French
Veröffentlicht:	Dijon Faton 2007
Schlagworte:	Geschichte 1800-1900 Besteck Frankreich Katalog
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adam_text	DAVID ALLAN Le couvert & la coutellerie de table française du xixc siècle ÉDITIONS FATON Table des matières Remerciements ............................................................................................................................................... ь Préface par Jacques Attali ............................................................................................................................ 7 Introduction par Zeev Gourarier ................................................................................................................ 8 Apropos d une exposition par David Allan .......................................................................................... 13 La volonté d embellir par David Allan ....................................................................................................15 Service de table par Urbain Dubois, 1888.............................................................................................25 La table dressée au XIXe siècle par Emile Dumont, 1873.................................................................29 La jabrication des couverts au XIXe siècle par A. Bitard, circa 1880.............................................30 Abréviations & glossaire ............................................................................................................................31 PARTIE I Pièces Individuelles Couverts de table ....................................................................................................................................33 Couverts à dessert / entremets ............................................................................................................43 Couteaux de table / entremets / dessert / fruits ..............................................................................51 Porte-couteaux .........................................................................................................................................75 Couverts et couteaux à poisson ..........................................................................................................76 Ménagère à dessert .................................................................................................................................81 Fourchettes à huîtres .............................................................................................................................83 Fourchettes à crustacés (pique-homards) ........................................................................................95 Fourchettes à escargots (et pinces) ....................................................................................................98 Fourchettes à gâteaux / fruits ..............................................................................................................99 Fourchettes à mangots ........................................................................................................................101 Fourchettes à coquillages ...................................................................................................................102 Fourchettes à melon .............................................................................................................................103 Cuillers à bouillie .................................................................................................................................109 Cuillers à glace ......................................................................................................................................110 Cuillers / pelles à huîtres ....................................................................................................................113 Cuillers à œuf ........................................................................................................................................114 Cuillers à fruits ...................................................................... „.JSr ........................................................117 Cuillers à thé, à café et à moka ............ ^г ° ì(j, 118 Cuillers à absinthe ....................................................... v . ..... , u ..........%...............................................140 ν —< f ■ . ţ ■ •! і Manches à côtelette .....................................................-.............%.../^....Ĺ/:Ĺ.:. ..^..... ľ .....................141 Pinces à asperges individuelles ................................... .: . . -.-¿y^Ĺ ..................................................146 Pinces à escargots .................................................................................................................................148 Service à pamplemousse .....................................................................................................................149 Couteaux pour peler les oranges ......................................................................................................150 PARTIE II Pièces de Service Couteaux à beurre ................................................................................................................................152 Couteaux à pain ....................................................................................................................................155 Couteaux à fromage .............................................................................................................................157 Couteau à caviar ...................................................................................................................................158 Pelle à foie gras ......................................................................................................................................158 Services à découper/ à gibier ............................................................................................................159 Manches à gigot .....................................................................................................................................162 Couverts, cuillers, fourchettes à servir ...........................................................................................166 Services à poisson .................................................................................................................................168 Cuillers à ragoût ....................................................................................................................................171 Cuillers à sauce ......................................................................................................................................174 Louches ...................................................................................................................................................176 Louches à punch/ cuillers à fruits ...................................................................................................181 Pinces et pelles à asperges ..................................................................................................................184 Cuillers à confiturier ............................................................................................................................199 Cuillers à sucre ......................................................................................................................................200 Pinces à sucre ........................................................................................................................................205 Pinces à glace .........................................................................................................................................209 Cuillers à crème anglaise ....................................................................................................................210 Cuillers à fraises ....................................................................................................................................211 Services, pelles, serpettes à glace .....................................................................................................234 Pelles à petits fours ...............................................................................................................................243 Pelles à tarte / pâtisserie ......................................................................................................................244 Services à bonbons ...............................................................................................................................251 Services à hors-d œuvre ......................................................................................................................263 Services / cuillers à salade ..................................................................................................................268 Cuillers à moutarde / sel .....................................................................................................................273 Cuillers à verre d eau ...........................................................................................................................274 Ciseaux à champagne ..........................................................................................................................278 Ciseaux à raisins ...................................................................................................................................279 Feuilles à thé ..........................................................................................................................................280 Passe-thé .................................................................................................................................................281 Pince-noix ...............................................................................................................................................282 Casse-pattes homard ............................................................................................................................282 Ramasse-miettes ...................................................................................................................................283 Fourchettes Gorham Peau de lion ..................................................................................................288 Service à baptême .................................................................................................................................289 Biographies des orfèvres ...................:.......................................................................................................291 Bibliographies ..............................................................................................................................................318 Index des orfèvres ......................................................................................................................................319 Les Planches des catalogues des orfèvres du XIXe siècle .............................................................320
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