La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Age: contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle ; colloque organisé par l'UMR 5594 (Dijon), l'INRAP, et le Centre d'Étude et de Recherche du Patrimoine de Sens (Sens, 8 - 10 janvier 2004)
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Caen
Publications du CRAHM
2009
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5594
(Dijon), I INRAP,
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(Sens,
8-10
janvier
2004)
La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Äge
Contenus et contenants du XIVe au XVle siede
Acres publies sous la direcrion de
Fabienne Ravoire et Anne
Dietrich
Publications du CRAHM
-
Caen
2009
Table des matiEres
Bruno LauiUoux, Jodle Burnouf et
Frans Verhaeghe
Prérace. Un colloque qui vient à point
.................................................................................................1
LE REPAS
:
REPREsENTATJO ET PREPARATJON
Daniele
Alexandre-Bidon
Pour un «art» culinaire au Moyen Âge
:
le témoignage des images
....................................................11
Odile Redon
t
L histoire dans les cuisines
:
à propos de la confection des mets
..........................................................25
Nicolas Thomas
Ľalambic
dans la cuisine?
...................................................................................................................35
Patrick Rambourg
Les repas de confrerie a la Ein du Moyen Äge
:
I exemple de la
confrerie
parisienne
Saint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité
(XIVe
siècle)
..................................................51
Pauline MOIREZ
L approvisionnement de I Hütel du roi de France
à la fin du
XIVe
siècle d après les sources comptables
...........................................................................79
LE CONTENU
:
LA PRODUCTION ALJMENTAIRE vEGETALE ET ANIMALE
Marie-France DJetsch-Sellami
Apports de la
carpologie a
la connaissance de I alimentation vegetale
:
I exemple d une latrine-depotoir du
XVI<
siede au chateau de Blandy-Ies-Tours (Seine-et-Marne)
.......87
Marie-Therese LORClN
La consommation de viande d apres les testaments foreziens des
XIVe
et
xve
siedes
............................99
Benolt
Clavel
L alimentation urbaine au Moyen Äge
:
l exemple d un quartier remois entre le
IXe
et le
XIVe
siècle (Reims, Marne)
......................................107
Isabelle Rodet-Belarbi et Vianney
Forest
Alimentation carnee du
XIVe
au
XVle
siede dans le sud de la France,
d apres les sources archeozoologiques
:
la part des mammifères sauvages et des oiseaux
................................................................................125
Les contenants
:
la vaisselle en mEtal, en bois, en verre
Micheie Bimbenet-Privat
Vaisselle utilitaire d orfèvrerie au
XVIe
siècle
:
caractéristique et typologie
..........................................149
Anne
Dietrich
Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Age
.............................................157
Bruce
Yelde
La composition des verres en France des périodes antiques au
XVIIe
siècle
.........................................167
James MOTTEAU
La verrerie de table en France du
XIVe
au
XVIe
siècle
..........................................................................175
Danielle
CaluwE
La verrerie au duche de
Brabant
et dans les anciens Pays-Bas a l epoque moderne.
Le verre opaque
:
un produit bien spécifique?
..................................................................................187
Les contenants
:
la vaisselle en cEramique
Anne BOCQUET-LIENARD et Anne-Marie
FLAMBARD HERICHER
La vaisselle ceramique en Normandie du
XIVe
au
XVIe
siede
et le PCR «Typochronologie de la céramique bas-normande Xe-XVIe siècle»
.....................................215
Fabienne Ravoire
Les produetions ceramiques d tle-de-France a la on du Moyen Äge (XIVe-XVIe siede)
:
modalités et formes d une évolution
.................................................................................................249
Philippe
HUSI
De la table medievale au vaisselier archeologique
:
l exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne
................................................................271
Yves Henigfeld
La vaisselle céramique en Alsace du
XIVe
au
XVIe
siècle
:
un état de la question
.................................281
Alban HORRY
Le vaisselier lyonnais du
XIVe
au
XVIe
siede
:
vers la naissance de la ceramique moderne
...................299
Sandrine Lavaud et Sylvie
MALERET
Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Age
............................................................................317
Corinne GOY et David BILLOI
Une produetion ceramique de la seconde moitie du
xve
siede
ou du début du
XVIe
siècle à Sélestat (Bas-Rhin)
...............................................................................327
Sandrine
MOUNY
La strucrure
261
de la rue Lamartine a Amiens (Somme) ;
un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge
..............................................................................339
La cuisine et la table O aprEs quelques contextes archEologiques
Franc;:ois Blary
Les grandes cuisines seigneuriales er les principaux usrensiles culinaires
en terre cuite de Château-Thierry des
XIVe
et
XVe
siècles
...................................................................365
Philippe Bon
Pors de rerre contre pors de fer! Quelques aspecrs de la rable des seigneurs
et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvre (xiIIe-XVe siècles)
.....................................................................383
Marie-Claire
COSTE
La rable des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-er-Marne) aux
xve
er
XVIe
siedes
..........................389
Gilles
Deborde
Un ensemble de verres er de ceramiques du
XVIe
siede rejere dans une
latrine,
rue du Palais de Justice à Troyes (Aube)
............................................................................................401
Franc;:oise LabaunE-Jean
Le vaisselier rennais du
XVe
au
XVIIe
siècle
.........................................................................................411
Ivan Ufarge er Annie LefEvre
Elements de la rable er la cuisine dans l habirar de paysans aises d I1e-de-France a rravers les donnees
archeologiques ; l exemple du sire de la rue des Fosses du
Xlie a
la hn du
xve
siede a Tremblay-en-
France (Seine-Saint-Denis)
...............................................................................................................425
Fabienne Ravoire er Anne
DIETRICH
Postface
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| series2 | Publications du Centre de Recherches archéologiques et historiques médiévales |
| spelling | La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Age contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle ; colloque organisé par l'UMR 5594 (Dijon), l'INRAP, et le Centre d'Étude et de Recherche du Patrimoine de Sens (Sens, 8 - 10 janvier 2004) actes publ. sous la dir. de Fabienne Ravoire et Anne Dietrich Caen Publications du CRAHM 2009 450 S. Ill., graph. Darst., Kt. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Publications du Centre de Recherches archéologiques et historiques médiévales Kongr.: Sens : 8.-10.1.2004 Geschichte 1300-1600 gnd rswk-swf Geschichte 800-1600 gnd rswk-swf Nahrung Motiv (DE-588)4232369-1 gnd rswk-swf Küche (DE-588)4129463-4 gnd rswk-swf Geschirr Hausrat (DE-588)4140542-0 gnd rswk-swf Essgewohnheit (DE-588)4139275-9 gnd rswk-swf Frankreich (DE-588)4018145-5 gnd rswk-swf (DE-588)1071861417 Konferenzschrift 2004 Sens gnd-content Frankreich (DE-588)4018145-5 g Nahrung Motiv (DE-588)4232369-1 s Geschichte 800-1600 z DE-604 Geschirr Hausrat (DE-588)4140542-0 s Geschichte 1300-1600 z 1\p DE-604 Küche (DE-588)4129463-4 s 2\p DE-604 Essgewohnheit (DE-588)4139275-9 s 3\p DE-604 Ravoire, Fabienne edt Dietrich, Anne edt Centre de recherches archéologiques et historiques médiévales (Caen) Sonstige (DE-588)3060539-8 oth KUBIKAT Anreicherung application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=022873856&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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