Verfügbarkeit: Hygienemanagement in der Hauswirtschaft

Hygienemanagement in der Hauswirtschaft:

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Klöber, Marie Christine (VerfasserIn), Klöber, Ralf (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Kassel Klöber Kassel 2011
Schriftenreihe:	Erfolgreich in der Hauswirtschaft 1
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Literaturangaben
Beschreibung:	232 S. Ill., zahlr. graph. Darst. 25 cm 1 CD-ROM
ISBN:	9783000327698

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adam_text	INHALT 1. VORWORT ....................................................................................... 1 EINLEITUNG, HYGIENEHISTORIE ....................................................... 3 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 3 KLEINE HYGIENEHISTORIE ................................................................ 3 INTERNATIONALE INSTITUTIONEN MIT DEM ARBEITSSCHWERPUNKT HYGIENE ....................................................................................... 6 NATIONALE INSTITUTIONEN MIT DEM ARBEITSSCHWERPUNKT HYGIENE ....................................................................................... 7 HYGIENEBEGRIFFE .............................................................................. 11 2. RECHTLICHE HINTERGRUENDE ........................................................... 15 ZIEL DES KAPITELS ............................................................................ 15 ARBEITSSCHUTZGESETZ (ARBSCHG) .................................................. 15 VERORDNUNG ZUM SCHUTZ VOR GEFAEHRLICHEN STOFFEN (GEFAHRSTOFFVERORDNUNG - GEFSTOFFV) ......................................... 17 VERORDNUNG UEBER SICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ BEI TAETIGKEITEN MIT BIOLOGISCHEN ARBEITSSTOFFEN (BIOSTOFFV) .... 23 TECHNISCHE REGELN FUER BIOLOGISCHE ARBEITSSTOFFE (TRBA 250). 26 VERORDNUNG ZUR BESTIMMUNG VON UEBERWACHUNGSBEDUERFTIGEN ABFAELLEN ZUR VERWERTUNG ............................................................. 27 VERORDNUNG UEBER DIE QUALITAET VON WASSER FUER DEN MENSCHLICHEN GEBRAUCH ............................................................. 27 GESETZ ZUR VERHUETUNG UND BEKAEMPFUNG VON INFEKTIONSKRANKHEITEN BEIM MENSCHEN (IFSG) ...........................29 INFEKTIONSPRAEVENTION IN HEIMEN .................................................. 32 ANFORDERUNGEN AN DIE HYGIENE BEI DER REINIGUNG UND DESINFEKTION VON FLAECHEN ............................................................. 33 BERUFSGENOSSENSCHAFTLICHE VORSCHRIFTEN (BGV) ......................... 35 MEDIZINPRODUKTEGESETZ ............................................................... 38 WER IST WANN SCHULD? .................................................................... 39 3. GRUNDBEGRIFFE DES HYGIENEMANAGEMENTS ............................. 45 ZIEL DES KAPITELS ........................................................................... 45 WAS IST WAS - UND WER IST WER? .................................................... 45 GRUNDLAGEN DER KEIMREDUKTION .................................................. 48 DURCHFUEHRUNG VON DESINFEKTIONSMASSNAHMEN ......................... 50 DESINFEKTIONSWIRKSTOFFE ................................................................ 52 WIRKUNGSSPEKTRUM DER DESINFEKTIONSWIRKSTOFFE ...................... 54 UMGANG MIT DESINFEKTIONSMITTELN ............................................. 55 LISTEN MIT GEPRUEFTEN DESINFEKTIONSMITTELN ............................. 56 HAENDE UND HAUT ........................................................................... 57 4. MIKROORGANISMEN ....................................................................... 59 ZIEL DES KAPITELS ........................................................................... 59 MIKROORGANISMEN ......................................................................... 59 ARTEN UND VERMEHRUNGSFORMEN VON MIKROORGANISMEN ......... 60 VIREN ................................................................................................ 63 LEBENSBEDINGUNGEN DER MIKROBEN ............................................. 65 INTOXIKATION DURCH MIKROORGANISMEN ......................................... 76 LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN DURCH MYKOTOXINE ........................... 78 5. MIKROBIOLOGISCHE HYGIENEPRUEFUNGEN .................................... 83 ZIEL DES KAPITELS ........................................................................... 83 DURCHFUEHRUNG VON MIKROBIOLOGISCHEN UEBERPRUEFUNGEN ......... 83 6. HYGIENEPLAN, HYGIENEHANDBUCH .............................................89 ZIEL DES KAPITELS ...........................................................................89 QUALITAETSMANAGEMENT UND HYGIENEPLAN ....................................89 GLIEDERUNGSBEISPIELE, HYGIENEKONZEPTE UND HANDBUECHER. . . 92 HYGIENEBEAUFTRAGTE ...................................................................... 96 MUSTERSTELLENBESCHREIBUNGEN HYGIENEBEAUFTRAGTE HAUSWIRTSCHAFT ......................................... 97 INNERBETRIEBLICHES QUALITAETSWESEN ........................................... 106 SCHNITTSTELLEN UND VERANTWORTLICHKEITEN ................................... 107 7. MITARBEITERHYGIENE ..................................................................... 109 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 109 PERSOENLICHE HYGIENE DER MITARBEITERINNEN .............................. 109 ARBEITS-UND SCHUTZKLEIDUNG ..................................................... 110 HAUTSCHUTZ, HAUTREINIGUNG, HANDPFLEGE ................................. 114 SCHUTZHANDSCHUHE ....................................................................... 121 MATERIALKUNDE SCHUTZHANDSCHUHE ............................................ 125 8. HYGIENE IM REINIGUNGSMANAGEMENT ..................................... 127 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 127 REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSERKENNTNISSE ............................ 127 DEFINITIONEN ................................................................................ 128 GRUNDLEGENDE ANFORDERUNGEN AN REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSVERFAHREN .............................................................. 131 REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSPLAENE ....................................... 135 9. HYGIENE IM TEXTILMANAGEMENT .............................................. 139 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 139 NORMATIVEN FORDERUNGEN ......................................................... 139 VORSCHRIFT UEBER DIE UNFALLVERHUETUNG IN DER WAESCHEREI BCR 500 ......................................................... 143 WAESCHEMATERIALIEN ....................................................................... 145 WASCHVERFAHREN UND DESINFEKTION ............................................ 147 10. HYGIENE IM VERPFLEGUNGSMANAGEMENT ................................ 157 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 157 WERDEGANG ZUR NEUEN GESETZGEBUNG ..................................... 157 AUSSCHNITTE AUS DER VERORDNUNG (EG) NR. 882/2004 .............. 165 AUSSCHNITTE AUS DER VERORDNUNG (EG) 178/2002 .................. 167 AUSSCHNITTE AUS DER VERORDNUNG (EG) NR. 2073/2005, UEBER MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN FUER LEBENSRNITTEL .................. 168 GLIEDERUNG EINES BETRIEBLICHEN EIGENKONTROLLKONZEPTS .... 173 11. SCHULUNG, ABER WIE? ................................................................... 179 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 179 LERNEN LERNEN ........................................................................... 179 FORTBILDUNGSKONZEPTION .............................................................. 181 PRAXISBEISPIEL EINER INHOUSESCHULUNG ....................................... 185 UEBERSICHT GEFORDERTER BETRIEBLICHER SCHULUNGS UND KONTROLLMASSNAHMEN .................................................................. 200 12. ABFALLMANAGEMENT, ABWASSER ................................................ 203 ZIEL DES KAPITELS ......................................................................... 203 UMGANG MIT ABFAELLEN ................................................................ 203 13. ANHANG ......................................................................................... 219 BEGRIFFS-ABC ................................................................................ 219 LITERATUR-, ADRESSENHINWEISE UND EMPFEHLUNGEN .................. 223 VORSTELLUNG DER AUTOREN .................................................................. 231
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